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| 商品編號： | DCH4132 | |
| 商品名稱： | 一學就會!法國經典甜點:70道老師傅家傳配方.人人在家也能輕鬆做 出版公司:奇光出版 作者:法蘭西斯.馬耶斯(Francis Maes)、林鳳美 類型:休閒生活-美食食譜 PDF電子書 繁體中文版 | | | 語系版本： | PDF電子書 繁體中文版 | |
| 運行平台： | PDF電子書,沒有任何平台限制,終身使用 | |
| 更新日期： | 2026-05-01 | |
| 光碟片數： | 1片CD光碟 | |
| 銷售價格： | $100元 | |
| 熱門標籤： | 林鳳美
休閒生活
美食食譜
Francis
Maes
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一學就會!法國經典甜點:70道老師傅家傳配方.人人在家也能輕鬆做 出版公司:奇光出版 作者:法蘭西斯.馬耶斯(Francis Maes)、林鳳美 類型:休閒生活-美食食譜 PDF電子書 繁體中文版
商品資料
作者：法蘭西斯.馬耶斯(Francis Maes), 林鳳美
出版社：奇光出版
出版年：2015
課程類型：休閒生活>美食食譜
檔案格式：PDF
ISBN：9789869181310
書籍簡介
內容簡介
法國甜點不再像櫥窗精品高不可攀，道地家常甜鹹點在家就能輕鬆完成！
只要一支木製攪拌棒＋一台手控電動打蛋器＋隨手可得的製作器具，
馬卡龍、可麗露、漂浮島、蒙布朗、閃電泡芙等經典甜點都難不倒你！
◆60年烘焙經驗的法國糕點老師傅「法蘭西斯‧馬耶斯」親自傳授，分享獨門訣竅和配方
◆70道最具代表性、最傳統道地的法國甜點和家常鹹點，一次學會
◆製作方法最簡單易學，圖解步驟最清楚翔實
◆利用家裡廚房現有工具，就可做出五星級和大師級水準的甜點
◆一邊製作甜點，一邊還能學習法國語言文化和風俗民情，深入了解甜點的由來和典故
◆書中另附精美手繪糕點圖和法國甜點故事圖
◆台灣食品烘焙業最近深陷塑化劑和起雲劑風暴，在家DIY健康衛生又美味的甜點正是時候！
法國甜點一向深受饕客喜愛，這從法式甜點店紛紛開立、不乏大師名店進駐、消費者趨之若騖、馬卡龍這繽紛小點造成嘗鮮搶購熱潮等可見一斑。但甜點店裡賣的糕點多半價昂，高貴不可親，讓人只能垂涎興嘆，下不了手，無法盡情享用。
殊不知，這些看似高不可攀的甜點，其實都只是法國人最家常傳統的味道，你也可以在家輕鬆就做出來品嘗。
本書是作者定居法國十年學習製作道地法國甜點的心得總結，完整收錄並體現法國糕點老師傅法蘭西斯‧馬耶斯的獨門手藝和訣竅，專為烘焙新手及甜點達人量身定做的法國甜點專書。
作者教做甜點之餘，也帶入第一手在地生活及文化觀察，詳細介紹法國節慶糕點的由來，以及各地區的代表甜點，讓讀者深入了解法國的風俗民情及飲食文化。
•書中還清楚介紹製作糕點的器具、材料和步驟的基礎法語及其發音，教你製作簡易刮刀、擠花嘴和巧克力裝飾，詳細圖解每一步驟的製作過程，每道甜點食譜都標上星號表示難易度，並附有貼心小叮嚀教你注意過程中的楣楣角角，讓初學新手、家庭主婦、烘焙達人都能輕鬆上手。
※本書初版為繆思出版《一學就會！法國經典甜點：70道老師傅家傳配方，人人在家就能輕鬆做》
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李絲絲（誠品信義店生活風格區組長）
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作者簡介
作者簡介
林鳳美
1970年生，屏東縣人。學生時代念的是食品加工，在校初學西點製作基礎，開啟對飲食和烘焙的熱情，畢業後也從事餐飲相關工作，當過酒吧調酒員和餐廳外場領班。興趣是製作中西式甜點和中西式料理、攝影和學日文。2001年底隨夫婿兒子回法國定居，前三年專心學習法文，第四年參加法國職訓餐飲服務人員課程，與法國同學一起學習餐飲知識，並順利取得專業文憑。在受訓期間，對法式甜點製作產生極大興趣，從此一頭栽進法國糕點的世界。
甜點顧問簡介
法蘭西斯‧馬耶斯（Francis Maes）
法國糕點師傅，14歲那年（1952）開始在叔叔的糕點店當學徒，烘焙生涯將近一甲子。1956年獲得法國CAP專業糕點師執照（Certificat aptitude professionnelle de pâtisserie）。1961至99年開設經營馬耶斯糕點＆巧克力店，擔任甜點主廚。60歲退休後獲得法國貿易商會頒發職業勳章，為糕點師傅生涯劃下完美句點。2006年定居法國西北城鎮普羅馬（Ploemeur），現於普羅馬法國市鎮協會、洛里昂（Lorient）法國市鎮協會，以及洛里昂休閒俱樂部教授糕點課程，繼續將畢生所學的專業技能和烘焙知識傳承下去。認為最簡單的幸福，就是在家親手製作甜點。
繪者簡介
戴子維&戴子寧
年齡相差一歲半的姊妹。就讀過同一所幼稚園、國小、國中、高中，差一點同一所大學，現在同時在巴黎第一大學攻讀造型藝術碩士學位。抱著對藝術與法國甜點的熱愛，這次姊妹倆一起合作為此書繪製插圖，希望可以藉由這些手繪圖，跟大家一起品嘗法國甜點的奇幻色彩。
推薦序作者簡介
呂慶龍（駐法國代表）
作者融入法國在地生活之際，用心學習製作法式點心，從經驗中不斷尋求更好的方式，花費許多精神依地理位置整理出一本相當生活化，且具代表性的法國甜點專書，透過對地方文化及歷史的觀察，詳細介紹法國當地節慶及法國人享用甜點的文化，更詳實說明如何動手調製，在食譜上以星星數目表示難易度供新手參考，兼以「小叮嚀」親切提醒該特別留意的「楣角」，連我都想拜師學藝。
魏思漢Sylvain Woets（國立高雄餐旅大學西餐廚藝系法籍教師）
一本令人垂涎及讚賞的甜點書，喚起我在家鄉法國隨著四季節奏品嘗傳統節慶糕點的記憶。書中介紹的甜點食譜道道都是法國的重要美食，我很高興作者一一詳加介紹與大家分享。
蘇瑞銘（旅居瑞士旅遊作家）
法式甜點向來是老饕的最愛，可是在品嘗各式各樣的甜點之際，你可曾想過每道甜點背後的故事？旅居法國十年的作者是製作法式甜點的高手，吃過她甜點的朋友都讚不絕口。她傳承老師傅手藝，研究出最好吃、最美味的食譜，跟每位朋友分享！藉由這本甜點書，大家不但可以知道法國各地區甜點的由來，還能自己在家親手做出美味的法式甜點，順便了解法國的風俗民情及特殊節慶，讓你更貼近法國人的生活。
章節
〔推薦序〕認識法國美食、學習製作甜點的絕佳參考 — 呂慶龍(第6頁)〔前 言〕傳承手藝，讓人人在家享受「 最簡單的幸福 」 — 法蘭西斯．馬耶斯（Francis Maes）(第8頁)〔自 序〕從新手變達人，法國甜點輕鬆做(第10頁)Part 1 基本材料與器具介紹(第13頁)- 1-1 糕點基本器具，附法語和音標(第14頁)
- 1-2 糕點基本材料，附法語和音標(第17頁)
- 1-3 糕點製作步驟，附法語和音標(第21頁)
Part 2 新手製作須知與注意事項(第23頁)- 2-1 新手製作須知(第24頁)
- 2-2 新手注意事項(第25頁)
Part 3 法國甜點基本功(第27頁)- 3-1 如何分開蛋白與蛋黃(第28頁)
- 3-2 如何打發蛋白 ＆ 法式烤蛋白糖霜(第29頁)
- 3-3 義式發泡蛋白(第32頁)
- 3-4 法式戚風蛋糕(第34頁)
- 3-5 夾心餅乾蛋糕(第37頁)
- 3-6 基本派皮和塔皮(第40頁)
- 3-7 手指餅乾(第48頁)
- 3-8 杏仁奶油餡(第51頁)
- 3-9 杏仁糖麵團 ＆ 杏仁糖小點心(第52頁)
- 3-10 發泡鮮奶油(第58頁)
- 3-11 英式香草奶黃淋醬(第60頁)
- 3-12 奶黃餡(第62頁)
- 3-13 奶油餡(第64頁)
- 3-14 原味奶油慕斯林醬 ＆ 巧克力奶油慕斯林醬(第65頁)
- 3-15 焦糖漿(第68頁)
- 3-16 覆盆子淋醬(第70頁)
- 3-17 巧克力夾心餡(第72頁)
- 3-18 DIY簡易刮刀(第73頁)
- 3-19 DIY簡易小型擠花袋(第74頁)
- 3-20 DIY簡易生日祝詞裝飾(第76頁)
- 3-21 DIY簡易巧克力裝飾(第78頁)
Part 4 法國傳統節慶甜點(第81頁)- 4-1 主顯節 ＆ 國王派(第83頁)
- 4-2 聖燭狂歡節 ＆ 可麗餅(第89頁)
- 4-3 愚人節 ＆ 魚形蘋果派(第97頁)
- 4-4 復活節 ＆ 鳥巢蛋糕(第103頁)
- 4-5 諸聖節 ＆ 諸聖蛋糕(第111頁)
- 4-6 耶誕節 ＆ 巧克力木柴蛋糕(第119頁)
Part 5 法國甜點地圖(第125頁)- 法國北部(第126頁)
- 法國東北(第136頁)
- 法國中部(第170頁)
- 法國西部(第196頁)
- 法國南部(第218頁)
Part 6 法國經典甜點(第243頁)- 6-1 漂浮島(第244頁)
- 6-2 法式小泡芙(第247頁)
- 6-3 法式榛果奶餡小泡芙(第251頁)
- 6-4 巧克力閃電泡芙(第255頁)
- 6-5 雙球咖啡泡芙(第260頁)
- 6-6 法式焦糖布丁(第265頁)
- 6-7 焦糖烤布蕾(第269頁)
- 6-8 焦糖蘋果(第273頁)
- 6-9 糖心蘋果(第276頁)
- 6-10 蒙布朗(第279頁)
- 6-11 馬卡龍(第284頁)
- 6-12 草莓奶油霜蛋糕(第289頁)
- 6-13 蛋白糖霜檸檬塔(第293頁)
- 6-14 聖多諾黑(第298頁)
- 6-15 香草千層派(第302頁)
- 6-16 法蘭酥(第307頁)
- 6-17 剛果椰子球(第311頁)
- 6-18 熔岩巧克力蛋糕(第314頁)
- 6-19 杏桃塔(第318頁)
- 6-20 西洋梨夏洛特(第323頁)
Part 7 法國巧克力甜點(第327頁)- 7-1 松露巧克力(第328頁)
- 7-2 巧克力杏仁脆餅(第332頁)
- 7-3 乾果巧克力(第336頁)
- 7-4 栗子巧克力球(第339頁)
- 7-5 黑巧克力慕斯杯(第343頁)
- 7-6 三色巧克力慕斯(第347頁)
- 7-7 巧克力舒芙蕾(第352頁)
Part 8 法國餐前小鹹點(第355頁)- 8-1 法蘭酥鹹拼盤(第356頁)
- 8-2 洛林鹹派(第361頁)
- 8-3 火腿乳酪土司(第365頁)
- 8-4 韭蔥燻肉塔(第369頁)
- 8-5 迷你紫茄餅(第372頁)
- 8-6 煙燻鮭魚白芝麻塔餅(第376頁)
- 8-7 奶油蝦泡芙(第380頁)
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