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| 商品編號： | DCH4221 | |
| 商品名稱： | 一學就會!法國人氣甜鹹點&經典名菜:70道法國媽媽家傳配方, 餐桌必備家常好味道, 人人在家也能輕鬆做 出版公司:奇光出版 作者:法蘭西斯.馬耶斯(Francis Maes)、林鳳美 類型:休閒生活-美食食譜 PDF電子書 繁體中文版 | | | 語系版本： | PDF電子書 繁體中文版 | |
| 運行平台： | PDF電子書,沒有任何平台限制,終身使用 | |
| 更新日期： | 2026-05-01 | |
| 光碟片數： | 1片CD光碟 | |
| 銷售價格： | $100元 | |
| 熱門標籤： | 70道法國媽媽家傳配方
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Maes
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一學就會!法國人氣甜鹹點&經典名菜:70道法國媽媽家傳配方, 餐桌必備家常好味道, 人人在家也能輕鬆做 出版公司:奇光出版 作者:法蘭西斯.馬耶斯(Francis Maes)、林鳳美 類型:休閒生活-美食食譜 PDF電子書 繁體中文版
商品資料
作者：法蘭西斯.馬耶斯(Francis Maes), 林鳳美
出版社：奇光出版
出版年：2016
課程類型：休閒生活>美食食譜
檔案格式：PDF
ISBN：9789869368803
書籍簡介
內容簡介
法國糕點老師傅&台灣甜點達人師徒再度聯手出擊，一定讓你輕鬆學會！
10款法國人早餐必吃可頌麵包+30道傳統家常甜點+20款餐前開胃鹹點+
【同場加映】10道法國媽媽家傳拿手菜
只要一支木製攪拌棒＋一台手控電動打蛋器＋隨手可得的製作器具，
諾曼地塔、焦糖香草米布丁、開心果馬卡龍、迷你海鮮餡餅、雙乳酪鹹泡芙、
紅酒燴雞、普羅旺斯淡菜、油封鴨腿等人氣甜鹹點&經典名菜都難不倒你！
◆60年烘焙經驗的法國糕點老師傅「法蘭西斯‧馬耶斯」親自傳授，分享獨門訣竅和配方！
◆70道法國人從小吃到大的家常甜點、人氣鹹點、經典料理，一次學會！
◆10套精心設計法國各地風味套餐，搭配推薦佐餐酒，自家宴客賓主盡歡！
◆法國媽媽大方分享拿手私房菜，從紅酒燉牛肉到香煎鱒魚，在家就能輕鬆享受星級料理！
◆製作方法最簡單易學，圖解步驟最清楚翔實，訣竅叮嚀最貼心實用！
◆一邊製作糕點料理，一邊還能學習法國語言文化和風俗民情，深入了解其由來典故。
◆書中另附精美手繪甜點圖和法國料理故事圖。
◆作者第一本書《一學就會！法國經典甜點》名列博客來「吃喝玩樂」類年度百大(#88，8月出版)！
繼《一學就會！法國經典甜點》好評熱賣後，法國糕點老師傅和台灣媳婦甜點達人，師徒再度聯手推出法國人從小吃到大的三餐午茶好味道──70道人氣甜鹹點&經典料理！
這回深入法國人家，一次學會法國媽媽撫慰家人脾胃，法國人餐桌上和生活中最常享用的人氣私房甜點、麵包、鹹點、前菜、主菜！從可頌到榛果蛋糕，從聖托佩塔到冰鎮牛軋糖，從三重奏披薩到蘑菇千層派，從土魯斯卡酥來到亞爾薩斯酸菜醃肉香腸，70道法國糕點老師傅和法國媽媽家傳配方，完整呈現，一學就會！
書末還幫讀者設計10套經典風味餐，從開胃鹹點、前菜、主菜到甜點，每組套餐並為讀者推薦最適合搭配美食的佐餐紅白酒，讓你在家宴客也能輕鬆走法國風，不必再花大錢上法式餐廳。有了這本書，一切搞定！
作者教做甜鹹點和料理之餘，也帶入第一手在地生活及文化觀察，詳細介紹法國各地傳統糕點和代表料理的由來，讓讀者深入了解法國的風俗民情及飲食文化。
書中還清楚介紹製作糕點的器具、材料和步驟的基礎法語及其發音，以及法國乳酪基本常識，詳細圖解每一步驟的製作過程，每道食譜都標上星號表示難易度，並附有貼心小叮嚀教你注意過程中的楣楣角角，讓初學新手、家庭主婦、烘焙達人、廚藝愛好者都能輕鬆上手！
※本書初版為繆思出版《一學就會！法國人氣甜鹹點&經典名菜：70道法國媽媽家傳配方，餐桌必備家常好味道，人人在家也能輕鬆做》
作者簡介
作者簡介
甜點顧問
法蘭西斯‧馬耶斯（Francis Maes）
法國糕點師傅，14歲那年（1952）開始在叔叔的糕點店當學徒，烘焙生涯一甲子。1956年獲得法國CAP專業糕點師執照（Certificat aptitude professionnelle de pâtisserie）。1961至99年開設經營馬耶斯糕點＆巧克力店，擔任甜點主廚。60歲退休後獲得法國貿易商會頒發職業勳章，為糕點師傅生涯劃下完美句點。2006年定居法國西北城鎮洛里昂（Lorient），現於普羅馬（Ploemeur）、洛里昂法國市鎮協會，以及洛里昂休閒俱樂部教授糕點課程，繼續將畢生所學的專業技能和烘焙知識傳承下去。認為最簡單的幸福，就是在家親手製作甜點。
作者簡介
林鳳美
1970年生，屏東縣人。學生時代念的是食品加工，在校初學西點製作基礎，開啟對飲食和烘焙的熱情，畢業後也從事餐飲相關工作，當過酒吧調酒員和餐廳外場領班。興趣是製作中西式甜點和中西式料理、攝影和學日文。2001年底隨夫婿兒子回法國定居，前三年專心學習法文，第四年參加法國職訓餐飲服務人員課程，與法國同學一起學習餐飲知識，並順利取得專業文憑。在受訓期間，對法式甜點製作產生極大興趣，從此一頭栽進法國糕點的世界。著有：《一學就會！法國經典甜點：70道老師傅家傳配方，人人在家就能輕鬆做》。
繪者簡介
戴子維&戴子寧
年齡相差一歲半的姊妹。就讀過同一所幼稚園、國小、國中、高中，差一點同一所大學，現在同時在巴黎第一大學攻讀造型藝術碩士學位。抱著對藝術與法國甜點的熱愛，這次姊妹倆一起合作為此書繪製插圖，希望可以藉由這些手繪圖，跟大家一起品嘗法國甜點的奇幻色彩。繪有：《一學就會！法國經典甜點：70道老師傅家傳配方，人人在家就能輕鬆做》。
章節
〔前言〕傳承手藝，讓人人在家享受法國家常好味道 — 法蘭西斯．馬耶斯（Francis Maes）(第6頁)〔自序〕輕鬆學會，法國人從小吃到大的家傳好滋味(第8頁)Part 1 認識材料，準備器具，熟記步驟(第11頁)- 1-1 糕點基本器具，附法語和音標(第12頁)
- 1-2 糕點基本材料，附法語和音標(第15頁)
- 1-3 糕點製作步驟，附法語和音標(第19頁)
- 1-4 糕點製作小辭典，附法語和音標(第20頁)
- 1-5 法國乳酪小常識(第23頁)
Part 2 新手一定要知道的注意事項(第25頁)- 2-1 新手製作須知(第26頁)
- 2-2 新手注意事項(第27頁)
Part 3 開始做糕點前，先練好基本功(第29頁)- 3-1 可頌麵團(第30頁)
- 3-2 披薩麵團(第34頁)
- 3-3 油炸麵團(第36頁)
- 3-4 布里歐什奶油麵包麵團(第38頁)
- 3-5 法式巧克力戚風蛋糕(第41頁)
- 3-6 馬卡龍奶油內餡(第44頁)
- 3-7 蘋果醬(第47頁)
- 3-8 糖漬檸檬皮(第50頁)
- 3-9 糖水西洋梨(第52頁)
- 3-10 基本派皮和塔皮(第54頁)
- 3-11 草莓千層夾心酥(第62頁)
- 3-12 杏仁奶油餡(第65頁)
- 3-13 奶黃餡(第66頁)
- 3-14 法式鹹可麗餅(第68頁)
- 3-15 香瓜乾(第71頁)
- 3-16 鬱金香餅乾杯(第74頁)
- 3-17 法式美乃滋(第78頁)
- 3-18 法式糖漬洋蔥(第80頁)
Part 4 法國人早餐必吃可頌麵包(第83頁)- 4-1 原味可頌(第84頁)
- 4-2 杏仁奶油餡可頌(第88頁)
- 4-3 鹹乳酪可頌(第93頁)
- 4-4 巧克力奶黃餡麵包(第98頁)
- 4-5 葡萄奶黃餡蝸牛可頌(第103頁)
- 4-6 蘋果拖鞋麵包(第108頁)
- 4-7 杏桃奶黃餡可頌(第112頁)
- 4-8 小圓球布里歐什(第116頁)
- 4-9 晶糖巧克力奶黃餡布里歐什(第120頁)
- 4-10 法式奶黃餡圓麵包(第124頁)
Part 5 法國地方特色甜點(第129頁)- 〔法國北部〕(第130頁)
- 〔法國東北〕(第140頁)
- 〔法國中部〕(第149頁)
- 〔法國西部〕(第170頁)
- 〔法國南部〕(第179頁)
Part 6 法國人午茶飯後必嘗甜點(第207頁)- 6-1 焦糖香草米布丁(第208頁)
- 6-2 迷你焦糖巧克力塔(第212頁)
- 6-3 法式乾果脆餅(第217頁)
- 6-4 軟綿蘋果蛋糕(第222頁)
- 6-5 糖漬水果蛋糕(第227頁)
- 6-6 杏仁西洋梨塔(第232頁)
- 6-7 紅漿果巴巴露亞(第236頁)
- 6-8 法國乳酪蛋糕(第242頁)
- 6-9 冰鎮牛軋糖(第248頁)
- 6-10 傳統開心果馬卡龍(第253頁)
Part 7 法國人餐前開胃人氣鹹點(第259頁)- 7-1 法式橄欖燻肉乳酪鹹蛋糕(第260頁)
- 7-2 法式肉派(第264頁)
- 7-3 馬鈴薯肉餡餅(第269頁)
- 7-4 法式魚派(第274頁)
- 7-5 韭蔥乳酪鹹派(第280頁)
- 7-6 鵝肝醬佐糖漬洋蔥(第285頁)
- 7-7 鮮奶油乳酪火腿可麗餅捲(第292頁)
- 7-8 羊乳酪蘆筍塔(第296頁)
- 7-9 三色麵包棒佐卡蒙貝爾熱乳酪(第301頁)
- 7-10 三重奏披薩(第306頁)
- 7-11 法式鮪魚醬(第312頁)
- 7-12 香蔥藍黴乳酪一口酥(第316頁)
- 7-13 迷你海鮮餡餅(第321頁)
- 7-14 不列塔尼奶油焗干貝(第326頁)
- 7-15 法式焦糖洋蔥香腸派(第330頁)
- 7-16 煙燻鮭魚閃電泡芙(第335頁)
- 7-17 雙乳酪鹹泡芙(第340頁)
- 7-18 女王蘑菇千層派(第344頁)
- 7-19 乳酪舒芙蕾(第349頁)
- 7-20 亞爾薩斯火焰塔(第354頁)
Part 8 法國人餐桌必備經典名菜(第359頁)- 8-1 亞爾薩斯酸菜醃肉香腸(第360頁)
- 8-2 不列塔尼燉菜(第364頁)
- 8-3 巴黎燉牛肉(第369頁)
- 8-4 諾曼地香煎鱒魚(第374頁)
- 8-5 勃艮地紅酒燉牛肉(第378頁)
- 8-6 法式紅酒燴雞(第382頁)
- 8-7 普羅旺斯淡菜(第388頁)
- 8-8 尼斯風味雞(第391頁)
- 8-9 油封鴨腿(第396頁)
- 8-10 土魯斯卡酥來(第400頁)
Part 9 宴客賓主盡歡的法國風味套餐(第405頁)- 9-1 ｛Menu 1｝東北 — 亞爾薩斯經典套餐(第406頁)
- 9-2 ｛Menu 2｝西部 — 不列塔尼經典套餐(第407頁)
- 9-3 ｛Menu 3｝北部 — 諾曼地經典套餐(第408頁)
- 9-4 ｛Menu 4｝北部 — 巴黎香榭經典套餐(第409頁)
- 9-5 ｛Menu 5｝中部 — 勃艮地經典套餐(第410頁)
- 9-6 ｛Menu 6｝中北 — 香檳經典套餐(第411頁)
- 9-7 ｛Menu 7｝南部 — 普羅旺斯經典套餐(第412頁)
- 9-8 ｛Menu 8｝南部 — 尼斯經典套餐(第413頁)
- 9-9 ｛Menu 9｝西南 — 土魯斯經典套餐(第414頁)
- 9-10 ｛Menu 10｝西南 — 波爾多經典套餐(第415頁)
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