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| 商品編號： | DCH4204 | |
| 商品名稱： | 鮑參翅肚燕 出版公司:明窗 作者:李基 類型:休閒生活-美食食譜 PDF電子書 繁體中文版 | | | 語系版本： | PDF電子書 繁體中文版 | |
| 運行平台： | PDF電子書,沒有任何平台限制,終身使用 | |
| 更新日期： | 2026-05-01 | |
| 光碟片數： | 1片CD光碟 | |
| 銷售價格： | $100元 | |
| 熱門標籤： | 鮑參翅肚燕
明窗
李基
休閒生活
美食食譜
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鮑參翅肚燕 出版公司:明窗 作者:李基 類型:休閒生活-美食食譜 PDF電子書 繁體中文版
商品資料
作者：李文基
出版社：明窗
出版年：2009
課程類型：休閒生活>美食食譜
檔案格式：PDF
ISBN：9789888026975
書籍簡介
內容簡介：
「廚藝精湛。」
楊貫一
世界御廚
「李文基追隨一哥多年，炮製良材經驗豐富，更虛心的對海味老行專討教，對乾貨品質特性剖釋甚詳，對消費者而言更是可貴錦囊。」 唯靈
著名食評家
「本書將全面深度地解釋鮑、翅、燕、肚、參的烹製秘方，將李文基的多年技藝傾囊相授。相信它一定能幫助您成為真正的烹飪高手。」
《東方美食》雜誌社社長
劉廣偉
世界御廚鮑魚大王楊貫一真徒、香港資深名廚李文基，繼《阿基真味菜》後，將阿一真傳「鮑魚、遼參、魚翅、花膠、燕窩」獨門烹飪心得與讀者分享。
基哥下廚，講究煮出食材真味，堅持用料上乘，藉《鮑參翅肚燕》，傳統佳肴製法淺白解說。書中第一部分為基本功，為介紹食材產地、選購、炮製方法，特別是金華火腿及珧柱汁製法，是提升鮑參翅肚燕真味的好幫手。
第二部分，基哥會教授傳統菜式，並有其他創新中西式主菜、冷盤、甜品，令人驚歎基哥功力深厚！
不論你是食店大廚，還是家庭主婦，《鮑參翅肚燕》，你絕對需要買一本！
鮑魚：產地、品種選購大法、煲製、烹調獨家秘方大披露！
遼參：泡發方法要得宜，乾煎、炆、扣、冷製任君選擇！
魚翅：必學「紅燒天九翅」、基哥「砂鍋真味炒翅」！
花膠：極美「王亭之甜湯燉花膠」、「泡菜蘋果炒花膠」，將傳統烹調進化至另一境界！
燕窩：精緻「乳燕還巢」、「橙香相思凍官燕」，要滋陰養顏又美味，除了用冰糖，還有很多方法！
作者簡介
作者簡介
李文基 基哥自小對廚藝已耳濡目染，他的外婆煮得一手好菜，父親是廚師，自少已對廚藝鍾情。入行卅年的基哥，與楊貫一結緣於一哥 (世界禦廚鮑魚大王) 任顧問的著名魚翅酒家，當時基哥為得良師，便追隨楊大師學藝，長達十六年。
為求對菜餚有更大挑戰，於2003年自立門戶，創辦「灣仔人家」私房菜，除鮑、參、翅、肚、燕等菜式外，亦經常按客人需要烹調特色美食，以響饕家。這些年來為師父楊貫一走遍大江南北，成立加盟店，亦為香港電視台烹飪中心出任菜式製作，示範演出，也到西班牙，作飲食交流，日本朝日新聞到香港採訪「私房菜」也是了解諮詢對象。
基哥現為香港現代管理（飲食）專業協會會董、法國美食協會會員、法國藍帶美食會會員、中國飯店協會烹飪大師，香港資深名食家寫作人唯靈先生，稱他為「一哥真徒」。
章節
作者簡介 About Lee Man Gi(第2頁)代序一 楊貫一大師 Preface I Master Yeung Koon Yat(第4頁)代序二 唯靈 Preface II William Mark(第5頁)代序三 劉廣偉 Preface III Lau Kwong Wai(第6頁)作者序 Foreword(第7頁)基哥教路 About Abalone, Sea Cucumber, Fish Maw, Bird’s Nest, Ham and Gan Bei(第10頁)- 珧柱（乾貝）Gan Bei(第12頁)
- 金華火腿 Ham(第14頁)
- 鮑魚 Abalone(第20頁)
- 遼參 Sea Cucumber(第28頁)
- 魚翅 Shark Fin(第32頁)
- 花膠 Fish Maw(第40頁)
- 燕窩 Bird Nest(第44頁)
真．珍味食譜 English Recipes(第48頁)- 聚寶藏珍 Treasure Trove(第51頁)
- 粥水浸活鮑 Fresh Abalone Soaked in Congee Liquid(第53頁)
- 香煎翡翠鮑 Pan-fried Jade Abalone(第55頁)
- 愛鮑及烏（吉品扣烏雞）Braised Abalone with Black Chicken(第57頁)
- 原汁真味禾麻鮑 Original Flavoured Amitori Abalone(第59頁)
- 鮑片忌廉磨菇意粉 Creamy Pasta with Mushroom and Abalone(第61頁)
- 蝦子鮮海參 Braised Sea Cucumber with Shrimp Roe(第63頁)
- 鹹魚肉醬釀遼參 Sea Cucumber Stuffed with Salted Fish Minced Pork(第65頁)
- 香炸墨玉 Deep-Fried Foie Gras Coated Sea Cucumber(第67頁)
- 啤酒涼拌活遼參 Chilled Sea Cucumber with Beer(第69頁)
- 紅燒天九翅王 Empress Shark’s Fin in Brown Sauce(第71頁)
- 砂窩真味炒翅 Clay Pot Stir-Fried Superior Shark’s Fin(第73頁)
- 原燉肘子翅 Double-Boiled Shark’s Fin with Ham(第75頁)
- 酥皮金湯翅 Pastry Golden Shark’s Fin Soup(第77頁)
- 雙花肉汁湯 Double-Boiled Fish Maw with American Ginseng(第79頁)
- 泡菜蘋果炒花膠 Stir-Fried Fish Maw with Apple and Kimchi(第81頁)
- 砂鍋炒花膠片 Clay Pot Stir-Fried Fish Maw(第83頁)
- 花膠肉片泡飯 Rice in Soup with Fish Maw and Sliced Pork(第85頁)
- 王亭之甜湯燉花膠（紅棗蓮子百合龍眼燉花膠）Double-Boiled Fish Maw with Red Date, Lotus Seed, Lily Bulb and Dried Longan Ari(第87頁)
- 乳燕還巢 Bird’s Nest with Abalone(第89頁)
- 三色凍燕窩 Tri-Coloured Bird’s Nest Jelly(第91頁)
- 橙香相思凍官燕 Chilled Orange Flavoured Red Bean Soup with Bird’s Nest(第93頁)
- 砂窩雙喜燕 Clay Pot Bird’s Nest with Egg White(第95頁)
- 官燕豬蹍飯 Clay Pot Bird’s Nest and Pork Shank Rice(第97頁)
- 蜜餞火方 Sliced Ham in Syrup(第99頁)
- 金腿帶子夾 Jinhua Ham with Scallop(第101頁)
- 京蔥煎燒雲腿 Roasted Yunnan Ham with Big Spring Onion(第103頁)
- 紅脂菌香白玉 Morel Mushroom with Minced Ham and Egg White(第105頁)
- 蒜子珧柱鴨脯 Dried Scallop and Duck Breast with Garlic(第107頁)
- 珧柱蛋白炒粉絲津白 Dried Scallop and Egg White Vermicelli with Tianjin Cabbage(第109頁)
- 砂鍋珧柱炒飯 Clay Pot Fried Rice with Dried Scallop(第111頁)
- 珧柱田雞粥 Dried Scallop and Frog Congee(第113頁)
印尼食譜 Daftar Makanan Recipes(第114頁)鳴謝 Special Thanks(第132頁)
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