主廚的百味人生 出版公司:出色文化 作者:邱俊智、葉盛耀、顏怡今 類型:休閒生活-美食食譜 PDF電子書 繁體中文版

商品資料
作者：邱俊智, 葉盛耀, 顏怡今
出版社：出色文化
出版年：2021
課程類型：休閒生活>美食食譜
檔案格式：PDF
ISBN：9789860629378

書籍簡介
三位資深美食記者的獨家報導──「台灣美食名店指南」！
獻給熱愛美食的吃貨及認真料理的職人！
 
✦料理不僅是一場美食饗宴，還是一段人生的酸甜苦辣
26位主廚／餐廳經營人，經歷過許多人生考驗，
無論是從基層廚師做起，歷經高壓、工時長的環境；
誤打誤撞地從一位補教名師變成創意甜點師；
又或者是背上單親媽媽、外籍新娘的標籤；
背負集團光環，但卻關掉一間餐廳……
因為遇過許多波折，他們的料理，除了美味，
還蘊含著對於料理的熱情與堅持，以及一份感動人心的「秘密調味」！
 
✦主廚的職人精神，關於料理，他們想說的是……
「餐具也是飲食文化的一環，老碗盤上的圖案、花紋反應了台灣古早的時代氛圍，身為台菜廚師，我該盡一己之力來保存它。」蓬萊邨／王永宗
 
「做菜除了要挑最新鮮、品質最好的食材，另外還要有自己的特色。如果你端出來的菜隨處都能吃到，那客人為什麼要專程來吃呢？」曉鹿鳴樓／范添美
 
「台菜的定義其實很廣，我認為台菜就是這道菜在台灣被流傳有十年以上，然後在餐廳或是家庭裡，還持續看得到有人把它做出，就應該被稱為台菜。」阿霞飯店／吳健豪
 
「做菜就看你有沒有心，有沒有付出，一樣的一個食材，每個師傅做出的味道都不同。自己要融會貫通，才會有自己的味道。」庶民廚房／葉建成
 
「吃東西應該是很開心的事，不需要花費昂貴，也不需要正襟危坐。」Wild Donkey野驢小餐館／陳昶福
 
「我是誰？我的菜說的是我生長土地的故事嗎？」Orchid Restaurant 蘭／李信男
 
「我想讓大部分的人，也都能消費得起精緻鐵板燒，所以我不想要把飯店裡的鐵板燒，做得高不可攀。」台南晶英ROBIN ‘S鐵板燒／鄭安宏
 
「料理靈魂從食譜找不到，必須回頭探尋自身的生活、文化及物產。」Gien Jia挑食／蔡易達
 
「新台味並不是把台灣味原原本本帶到西式餐點裡，而是賦予新意，味道和諧平衡。」Stage 5／蔡中和
 
「城市可以都更，小吃也要。我希望可以找出台灣小吃的DNA，給予台灣小吃新的靈魂跟氣質，並從市井飲食找到共同情感的精微洞見。我希望台灣小吃可以被海外看見。」盛橋刈包老闆兼主廚／劉柏佑（史奈普）
 
「玩電玩不是不務正業，我在遊戲裡遇到很重要的事業貴人呢！」冬鄉小廚／白宇皓
 
「我做甜點絕不因為考量成本而在風味上讓步。」深夜裡的法國手工甜點／劉啟任
 
「台灣的麵包文化或許沒有西方國家悠久，但獨特性卻也是別的地方沒有的。」莎士比亞烘焙坊／王鵬傑
 
本書特色
 
✦「巷仔內」帶路，不踩雷的美食之旅
本書由三位資深美食記者，精選26間台灣道地餐廳，其中包含7間西式餐廳、7間中式餐廳、7間特色餐廳及5間甜點店，帶你品嚐台灣別具特色的專屬好味。
 
✦真正感動你的，才是美味好料理
本書透過作者的深度訪談，紀錄精彩的主廚人生故事、料理背後的製作靈感，都能從中一探究竟。
 
貪吃推薦
 
美食家 胡天蘭
美食達人 徐天麟
 
「大家可以閱讀此書，看到台灣餐飲的生命力及在地創新，也能夠按圖索驥，找到這些位於全台各地的餐館，品嚐著屬於我們自己的味道。」高雄市立歷史博物館館長、高雄科技大學博雅教育中心副教授 王御風
 
「這是一本有熱鬧有門道的書，就讓我們聽他娓娓道來，一個個關於廚師們的生命故事。」美食作家 陳靜宜

作者簡介
作者簡介
 
顏怡今
 
資深美食記者，高雄人，現為自由撰稿人。
 
曾任府會、醫藥、環保、藝文等路線地方記者，2003年轉任蘋果日報副刊擔任美食記者，從此開始台灣飲食文化的觀察與報導。
 
成長於老城區，30年記者資歷累積，對發掘及書寫職人故事有濃厚興趣。
 
邱俊智
 
台東東河人，從事餐飲採訪寫作20年，鍾情美食、烘焙，擅長發覺隱藏於日常中的美好。
 
2017年揮別14餘年《蘋果日報》美食記者生涯，搬到新店郊山體驗山居生活。目前是餐飲顧問行銷公司負責人與自由撰稿人，同時經營《過上好日子》、《我在山上有個家》等社群媒體，與網友們分享生活所感所得。
 
葉盛耀
 
庄腳囡仔，現居高雄城。
因為從小就貪吃，曾是餐飲人，待過星級飯店，高雄餐旅大學餐旅管理研究所畢業。
這輩子沒想到可以透過吃跟文字，與人交朋友，就這樣從事美食記者10多年。
現持續著將料理嚼成文字與照片，管理《大廚與我》等臉書粉絲專頁。

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