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| 商品編號： | DCH4441 | |
| 商品名稱： | 5種自製酵母在家做出鬆軟口感麵包 出版公司:出色文化 作者:蔡忠憲 類型:休閒生活-美食食譜 PDF電子書 繁體中文版 | | | 語系版本： | PDF電子書 繁體中文版 | |
| 運行平台： | PDF電子書,沒有任何平台限制,終身使用 | |
| 更新日期： | 2026-05-01 | |
| 光碟片數： | 1片CD光碟 | |
| 銷售價格： | $100元 | |
| 熱門標籤： | 出色文化
蔡忠憲
休閒生活
美食食譜
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5種自製酵母在家做出鬆軟口感麵包 出版公司:出色文化 作者:蔡忠憲 類型:休閒生活-美食食譜 PDF電子書 繁體中文版
商品資料
作者：蔡忠憲
出版社：出色文化
出版年：2021
課程類型：休閒生活>美食食譜
檔案格式：PDF
ISBN：9789860699319
書籍簡介
今天起，改用自製天然酵母做麵包
健康、安全、美味，量身訂做專屬自己的美味麵包
54種天然酵母麵包、可頌丹麥、吐司、法式麵包、軟式麵包、點心麵包……
投入熱情及期盼所製作而成的天然酵母，讓家人可以安心享用會呼吸的幸福麵包
手作5款基礎酵母、54款家庭麵包，配方精準，絕不藏私！
★來自地方的小城烘焙坊，帶給你最有溫度、最美味的烘焙時光
「在烘焙坊的每一天，店內熱情地接待客人、製作美味的麵包，我看著客人們享受麵包時，臉上的喜悅表情，何謂有溫度的麵包坊？我想，眼前這一幅幅景緻便是。」
★54款天然酵母麵包、可頌丹麥、吐司、法式麵包、軟式歐包、點心麵包
想做出外酥脆內軟Q，充滿在地情的米法國長棍麵包？或是牽絲香甜的麻糬紅豆麵包？蔡忠憲師傅從6大類麵包中精選54款，帶你一次學會多種簡單美味的麵包。
~地方媽媽都說好吃的秒殺美味麵包~
遠離塵囂、來自地方小城烘焙坊的蔡忠憲師傅，帶你從認識酵母到菌種配方，從攪拌發酵到整形，以最淺顯易懂的內容，傳授專業烘焙師傅的專業知識。本書收錄經典不敗法式麵包、香酥誘人的可頌丹麥、道地傳統台式麵包到餐餐都能搭配的各式吐司，各式麵包應有盡有，配方精準，絕不藏私！讓烘焙新手也能做出美味麵包。
天然酵母麵包對身體是健康所以越來越多人會再家自製天然酵母，天然酵母是由附著在穀物、水果或蔬菜中的多種細菌培養而成且因為使用天然酵母做出來的麵包比用酵母粉的麵包發酵的更好，口感更佳。
使用天然酵母製作麵包因為不需要加入其他人工添加物，只要材料新鮮就可以完成。本書帶您從認識酵母到菌種配方，從攪拌發酵到整形，以最淺顯易懂的內容，傳授專業烘焙師傅的專業知識，希望透過本書可以讓讀者輕鬆做出「會呼吸的麵包」。
本書收錄經典不敗的法式麵包、香酥誘人的可頌丹麥、道地傳統台式麵包到餐餐都能搭配的各式吐司、小朋友喜愛的家庭麵包，配方精準，絕不藏私！讓烘焙新手也能做出美味麵包。
作者簡介
作者簡介
蔡忠憲
現任
小草穀將麵包師傅
曾任：
「台灣茶奶茶」研發技師
西子灣點心師傅
桂田酒店西點主廚
東聚國際食品研發技師
新竹老爺酒店點心領班
高雄市小王子烘焙主廚
安吉爾食品研發技師
中國溫州一鳴研發主管
中國展望食品研發顧問
教學經歷：
蕾卡蘿烘焙講師
北門農工客座講師
新竹中華大學客座講師
章節
前言基本材料介紹基本器具介紹菌種配方天然酵母麵包- 魯邦裸麥鄉村歐包
- 魯邦裸麥水果歐包
- 白酒魯邦胚芽芒果歐包
- 葡萄樹歐包
- 全麥葡萄菌堅果歐包
可頌丹麥- 經典可頌
- 巧克力莓果可頌
- 黑芝麻可可丹麥
- 萬丹紅豆年輪丹麥
- 杏仁鳳梨可頌派
- 當季水果丹麥酥
- 煉奶酥皮丹麥吐司
- 蜂蜜芥末子脆腸焗烤丹麥
吐司- 老麵吐司
- 低溫奶油吐司
- 龍眼花蜜吐司
- 蘭姆葡萄奶油吐司
- 裸麥核桃吐司
- 莓果核桃乳酪吐司
- 香芋小吐司
- 蜂蜜南瓜吐司
- 燙麵紅蘿蔔吐司
- 古早味香蔥肉鬆吐司
法式麵包- 法國麵包
- 米法國麵包
- 法小夢
- 地瓜小法國麵包
- 法式奶油脆皮餐包
- 法式亞麻子雜糧麵包
- 法式南瓜子起士麵包
- 青醬麥穗培根麵包
- 南瓜帕瑪森農家麵包
- 魯邦香蔥巴塔
- 法式墨魚雞肉堡
軟式歐包- 煉乳棒
- 起士維也納
- 紅豆麻糬軟歐
- 胚芽小藍莓可可軟歐
- 焦糖桂圓軟歐
- 黑芝麻黑豆軟歐
- 燕麥啤酒起士軟歐
- 玉米乳酪軟歐
- 佛卡夏義式焗烤
點心麵包- 台式奶酥麵包
- 台式菠蘿麵包
- 台式卡士達麵包
- 台式香蔥麵包
- 布里歐麵包
- 水果奶酪布里歐
- 肉桂糖霜布里歐
- 炸多拿滋
- 炸咖哩多拿滋
- 檸檬糖霜多拿滋
- 杏仁莓果可可麵包
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