乳酪甜點研究室:經典人氣╳職人獨創╳自享創業, 在家也能環遊世界美味! 出版公司:出色文化 作者:李浩葦 類型:休閒生活-美食食譜 PDF電子書 繁體中文版

商品資料
作者：李浩葦
出版社：出色文化
出版年：2024
課程類型：休閒生活>美食食譜
檔案格式：PDF
ISBN：9786267298398

書籍簡介
──職人級不敗食譜，新手也能立即上手──
烘焙名師浩葦老師豐富跨國教學經驗，
帶你體驗乳酪的多樣風貌、融合東西方食材，
一次掌握美味及成功關鍵，輕鬆做出魅力無比的經典與獨創點心。
 
──食材巧妙香遇，迸出驚喜好滋味──
從烘烤、免烤製程的重乳酪到輕乳酪，
遇上芋頭、地瓜、鐵觀音、米香、百香果、抹茶……，
組合成蛋糕、慕斯、巧克力、塔、布丁到餅乾，
是初學者、進階烘焙師、開店創業者必收藏的乳酪甜點書！
 
【本書特色】
（1）基礎課預習，打造出完美的乳酪蛋糕
包含需要的器材、製作乳酪甜點須知、各種打發技巧、吉利丁使用法、
豐富口感的餅乾底、海綿蛋糕、塔皮和實用夾餡等教學。
 
（2）認識各類乳酪、正確保存方式
每款乳酪因應產地、品牌製程的不同而具獨特性，
帶你認識備受歡迎的奶油乳酪，並探討它們的風味特質以及保存方式。
 
（3）圖文對照，輕鬆學會經典與創意乳酪甜點
作者不藏私分享，透過詳細步驟圖900張和流程描述，
step by step帶你完成50款無比美味的點心。
 
（4）甜點風味特色解析，未嚐先挑動你的味蕾
每道點心是作者精選之最，貼心附上「風味特色」，從主材料特性、
乳酪糊、夾餡、餅乾底等，以及烘烤或冷藏後的色香味描述。
 
（5）東西方食材融合，獻給你多層次究極美味
浩葦老師擅長運用在地食材、東西方材料巧妙組合，
為甜點注入獨特造型與多層次口感。
 
（6）職人級成功配方，新手也能立即上手
乳酪的可塑性高，可以製作蛋糕、慕斯、巧克力、餅乾、塔、布丁等，
多變型態廣受世界各國喜愛，容易操作的甜點食譜。
 
（7）善用科技電器，大幅節省操作時間
隨著科技的進步，可以透過食物調理機、均質機，讓製程變簡單、
縮短操作時間，並確保材料混合更均勻細緻。
 
（8）作者貼心提醒，提高製作成功率
每道甜點標示模具尺寸、完成數量、保存方式，Tips重點（訣竅、
食材替換），是初學者、進階烘焙師、開店創業者必收藏的乳酪甜點書。
 
【滿足口慾！吃到微笑連連的乳酪甜點】
眾多西式甜點當中，以「乳酪蛋糕」最具高人氣，冷藏、冷凍後的風味各具特色，也是宅配受歡迎的品項之一。書中精選50款烘烤類、免烤類、職人創意等品項。例如：巴斯克乳酪蛋糕、紐約乳酪蛋糕、一秒帶你到京都重乳酪蛋糕、第五種乳酪蛋糕、山水潑墨生乳酪蛋糕、乳酪舒芙蕾蛋糕、柚香金萱輕乳酪蛋糕、曠世金色乳酪小點、好事花生乳酪蛋糕、莫札瑞拉喀滋餅……。
 
【盛讚推薦】
威力甜點作什麼？負責人──威力（Willy）
糖果女王暨國際知名講師──麥田金
台灣國際蛋糕裝飾協會理事長──張雅芬
強尼甜點工藝主廚 ──顏志全（Johnny）
（按姓氏筆劃排列）
 
【WHO需要這本書？】
▸ 乳酪甜點控
▸ 喜歡西點烘焙首選
▸ 進階挑戰技術有基礎者
▸  經常舉辦餐會派對者
▸ 宅配或創業者品項參考
▸ 烘焙新手看步驟圖放心操作
▸ 喜歡一缸混合攪拌完成的甜點控
 
＼一秒帶你到京都重乳酪蛋糕／
濃郁抹茶香，浩葦老師FB一貼文，瞬間觸及超過33萬次，充滿回憶和熱情的乳酪甜點。
 
＼山水潑墨生乳酪蛋糕／
透過潑墨技法，將東方的山水意境畫到蛋糕上，再透過西方的製作技術，創造出輕盈的乳酪口感。
 
＼柚香金萱輕乳酪蛋糕／
甜蜜清新的柚子花香，醇味令人心悅，再搭配膨鬆綿軟、入口即化如雲朵般地的蛋白霜。
 
＼基礎紐約乳酪蛋糕／
經典款之一，在基礎配方中，刻意選擇油脂含量較低的牛奶取代動物性鮮奶油，可使整體口感更加清爽細緻。
 
＼乳酪費南雪／
將部分奶油替換成奶油乳酪，加入花生粉和巧克力，堅果香氣濃郁依舊，滋味則更加清爽且充滿新意的費南雪品項。
 
＼火焰冰山塔／
混合卡士達及生乳酪呈現的乳酪醬，具有濃厚奶香味，加上綿密的蛋白霜，一口咬下可嚐到鬆軟塔皮與似滑順布丁的起司塔口感，極為迷人。
 
＼維也娜夾心餅乾／
餅乾以可可粉提供深邃香氣，並以玉米粉創造酥鬆口感。內餡融合了巧克力的濃郁和蜂蜜的甜美，還有奶油乳酪的絲絲清爽，令人一吃難忘。
 
 

作者簡介
作者簡介

李浩葦Fred

透過25年不懈自學，打破了傳統框架，走上了獨特的甜點製作之路。曾是知名連鎖甜點店的研發與開業顧問，目前為台灣各縣市烘焙教室的專任甜點講師，並遠赴新加坡、香港、馬來西亞傳達甜點知識。
 
除了是專業甜點師，也身兼多家烘焙器具、原物料的研發顧問及代理講師。擅長結合嚴謹理論與實踐經驗，打造新穎且富有創意的口感，尤其精通法式甜點、巧克力、乳酪蛋糕及鏡面蛋糕的製作。
 
歡迎經由YouTube頻道、報章雜誌、網路新聞，近距離接觸浩葦的甜點世界，或訪問FB粉絲專頁「Make a wish 李浩葦」，與作者交流讀後感與烘焙心得。
 

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