陳豐昇歐式麵包全書:經典不敗基礎款 出版公司:出色文化 作者:陳豐昇 類型:休閒生活-美食食譜 PDF電子書 繁體中文版

商品資料
作者：陳豐昇
出版社：出色文化
出版年：2021
課程類型：休閒生活>美食食譜
檔案格式：PDF
ISBN：9789860684100

書籍簡介
25年烘焙經驗職人級老師，教你做33款美味歐式麵包
 
✦初學者必學的基礎歐式麵包X堅果、茶香超人氣口味一次學！
日式麵包常見的抹茶紅豆，放入歐式麵包，透過微甜的紅豆搭配微苦的抹茶，無須多調味，就是一款不膩口的好味道。濃烈香氣的玫瑰，搭配有紅寶石之稱的蔓越莓，製作的麵包香氣十足，搭配果乾口感，是款深受歡迎的花香麵包。高油脂的核桃，在烘焙過後散發特有的燻香，是款熱銷經典的口味，初學者必學。
 
✦6種烘焙技法一次學會、工法流程表格化最清楚！
直接法、冷藏直接法、中種冷藏法、冷藏中種法、液種冷藏法、冷藏液種法，一次學會6種烘焙技法；水解、發酵、翻麵、噴氣等等，製作工法與流程表格化，清楚明確。
 
✦1500張詳細步驟圖，Step by Step，新手免擔心
全書將近1500張全彩實作照片，分解所有烘焙細節，事前製備、麵團攪拌、基本發酵、翻麵、分割、中間發酵、整型、最後發酵、裝飾、烘烤，清楚分節，配上詳盡文字解說，一步步跟著做不失敗，不管你是麵包新手，還是烘焙達人都值得擁有一本！
 
本書特色
 
✦專業老師帶你做出可口又新鮮的麵包 
作者陳豐昇老師擁有25年烘焙經驗，在教學經驗上也非常豐富，無論是麵包新手或烘焙老手，都能從中做出可口又新鮮的麵包。
 
✦1500張步驟詳解圖，不怕學不會！
每個步驟都有圖文說明，麵包新手也能順利完成不卡關！成就感UP！
 
名人推薦
 
高雄餐旅大學烘焙管理系 專技教授／廖漢雄
岩島成專業烘焙坊 研發技術部 經理／王怡然
電視節目「用點心做點心」烘焙教師／杜佳穎
農業委員會台南區農業改良場 副研究員／陳曉菁
──專業推薦！

作者簡介
作者簡介
 
陳豐昇
 
從事烘焙業將近25年，一路從麵包批發、傳統麵包店、量販批發、連鎖麵包坊、飯店點心房、日式麵包店、歐式麵包店到學界，豐富、紮實的烘焙經歷；每日以烘焙記錄生活點滴、以日常化為麵包，運用台灣在地食材與專業烘焙技術，打造在地農產品之烘焙美味與價值的麵包職人。
 
現職
國立高雄餐旅大學 烘焙管理系／專案技術教師
 
經歷
哥迪麵包坊 主廚
常春藤麵包坊 廠長
法爵麵包坊 技術總監
食在有藝 顧問
麥克叔叔工作室 顧問
 
著作
《米糆包製作技術：世界經典糆包》
 
獎勵
第一屆世界盃台灣區選拔賽季軍
第三屆麵包達人賽銅牌
第二屆新銳賽冠軍選手指導老師
第三屆新銳賽亞軍選手指導老師
 
【特別感謝／烘焙助手】
國立高雄餐旅大學烘焙管理系游駿檳、謝佩樺、鄭聿喬、彭筠堤、李珍如、程漢洋同學

章節