超人氣雜糧果乾歐式麵包:烘焙職人陳豐昇老師的26款麵包提案 出版公司:出色文化 作者:陳豐昇 類型:休閒生活-美食食譜 PDF電子書 繁體中文版

商品資料
作者：陳豐昇
出版社：出色文化
出版年：2021
課程類型：休閒生活>美食食譜
檔案格式：PDF
ISBN：9789860699388

書籍簡介
✦烘焙職人帶你做出可口又新鮮的麵包 
作者陳豐昇老師擁有25年烘焙經驗，在教學經驗上也非常豐富，無論是麵包新手或烘焙老手，都能從中做出可口又新鮮的麵包。
✦1500張步驟詳解圖，不怕學不會！
每個步驟都有圖文說明，麵包新手也能順利完成不卡關！成就感UP！

豐富、紮實的25年烘焙經驗，每日以烘焙記錄生活點滴，將日常化為麵包，運用在地食材與專業烘焙技術，打造美味可口的風味麵包！


✦利用在地農產，製作特有的麵包滋味
除了常見的水果麵包，如火龍果、鳳梨、百香果、香蕉巧克力等麵包，陳豐昇老師也運用在地蔬菜，製作高營養價值的麵包。
剝皮辣椒麵包：起士調和辣椒皮的辛香，微辣刺激的風味，不吃辣的人，不小心也多嚐了一點！
南瓜麵包：豐富的維他命、胡蘿蔔素，當作主食也是不錯的選擇。
菠菜麵包：加入橄欖油、烤蒜片，減輕菠菜的「青味」，是一款高營養價值的麵包。
海菜味增麵包：新鮮海菜、紅味增的完美搭配，享受海洋風味的麵包。

✦6種烘焙技法一次學會、工法流程表格化最清楚！
直接法、冷藏直接法、中種冷藏法、冷藏中種法、液種冷藏法、冷藏液種法，一次學會6種烘焙技法；水解、發酵、翻麵、噴氣等等，製作工法與流程表格化，清楚明確。

✦1500張詳細步驟圖，Step by Step，新手免擔心
全書將近1500張全彩實作照片，分解所有烘焙細節，事前製備、麵團攪拌、基本發酵、翻麵、分割、中間發酵、整型、最後發酵、裝飾、烘烤，清楚分節，配上詳盡文字解說，一步步跟著做不失敗，不管你是麵包新手，還是烘焙達人都值得擁有一本！

名人推薦
高雄餐旅大學烘焙管理系 專技教授／廖漢雄
岩島成專業烘焙坊 研發技術部 經理／王怡然
電視節目「用點心做點心」烘焙教師／杜佳穎
農業委員會台南區農業改良場 副研究員／陳曉菁
──專業推薦！

作者簡介
作者簡介

陳豐昇

從事烘焙業將近25年，一路從麵包批發、傳統麵包店、量販批發、連鎖麵包坊、飯店點心房、日式麵包店、歐式麵包店到學界，豐富、紮實的烘焙經歷；每日以烘焙記錄生活點滴、以日常化為麵包，運用台灣在地食材與專業烘焙技術，打造在地農產品之烘焙美味與價值的麵包職人。

現職
國立高雄餐旅大學 烘焙管理系／專案技術教師

經歷
哥迪麵包坊 主廚
常春藤麵包坊 廠長
法爵麵包坊 技術總監
食在有藝 顧問
麥克叔叔工作室 顧問

著作
《米糆包製作技術：世界經典糆包》

獎勵
第一屆世界盃台灣區選拔賽季軍
第三屆麵包達人賽銅牌
第二屆新銳賽冠軍選手指導老師
第三屆新銳賽亞軍選手指導老師

【特別感謝／烘焙助手】
國立高雄餐旅大學烘焙管理系游駿檳、謝佩樺、鄭聿喬、彭筠堤、李珍如、程漢洋同學

章節