微奢華的焦糖甜點:琥珀色的幸福感:琥珀般的光澤感x層次豐富的焦香x甘甜濃郁的口感=難以抵擋的甜蜜魅力 出版公司:邦聯文化 作者:李湘庭、陳君宜 類型:休閒生活-美食食譜 PDF電子書 繁體中文版

商品資料
作者：李湘庭, 陳君宜
出版社：邦聯文化
出版年：2021
課程類型：休閒生活>美食食譜
檔案格式：PDF
ISBN：9789869804165

書籍簡介
大人味的甜點遊樂園
 
「焦糖」，是把糖用小火加熱，煮成琥珀色的糖液，帶有一股焦香味，所以稱為焦糖。它的味道香醇濃郁，是細緻甜點的完美搭檔，既可增添風味和色澤，又具有畫龍點睛的效果，讓人莫名的喜愛，可說是甜點和飲品中的必備人氣口味。
 
全書中以4種方式呈現焦糖的極致多樣化，打造焦糖控的專屬甜點。
 
◆甜香的「糖」◆
將甘甜香濃的焦糖加入飲品或蛋糕麵糊中，做出帶有濃郁焦糖味的甜點，像是焦糖慕斯杯、焦糖奶茶馬芬蛋糕、法式可麗露……。此外，在焦糖中加入海鹽或鹽之花提味，增添層次，讓做出的鹽之花焦糖生巧克力、焦糖海鹽牛奶糖、海鹽焦糖摩卡咖啡等，令人讚嘆、一吃上癮！
 
◆醇香的「餡」◆
將熬煮的琥珀色的焦糖液，拌入堅果做出濃香具口味的焦糖味餡料，像是時尚又好吃的焦糖核果蜂蜜乳酪塔、焦糖堅果咖啡奶酒磅蛋糕、法式焦糖堅果塔，或是和經典的法式焦糖奶油霜融合，做出厚實焦香味的甜點夾餡，吃下的每一口驚喜連連！
 
◆濃香的「醬」◆
將甜蜜微苦的焦糖液淋在甜點上，或是裹上濃醇的醬料，讓甜點多了吸引人的裝飾，呈現多重口感的甜蜜滋味；書中運用在備受歡迎的焦糖乳酪布丁燒、焦糖鮮奶酪，和法式甜點名店熱賣的太妃焦糖巧克力塔、焦糖蘋果乳酪慕斯等多款讓人眼將為之一亮的甜點！
 
◆焦香的「炙」◆
用高溫將細砂糖焦化，讓甜點散發出濃重的焦香味，達到視覺味覺雙重享受，是時下時髦的甜點表現方式；書中蒐羅了最夯的炙燒脆皮菠蘿泡芙、焦糖炙燒乳酪蛋糕、法式焦糖烤布蕾、焦糖熔岩蛋糕……，喜歡嘗鮮的人千萬別錯過奢華的甜點滋味！
 
本書特色
 
★品項最豐富多樣
蒐羅市場上受歡迎、具代表性的焦糖甜點，反覆試做找出最美味的比例。全部以Step by Step詳實完整拍攝製作過程，讓你看圖操作不失手。
 
★配方份量超貼心
考量一般讀者以家用烤箱操作，研發出剛剛好又容易操作的份量，點心新手來做也沒問題。
 
★絕對吸睛又吸金
作者在成書過程中每每提供親友團試吃，立馬收到爆量訂單。絕對是烘焙工作室最佳參考書。

作者簡介
作者簡介
李湘庭 
 
【學經歷】
‧景文科技大學餐飲系
‧中華穀類食品工業技術研究所結業
‧美國惠爾通蛋糕裝飾學校認證
‧法鼓山社會大學點心烘焙講師
‧育達高中蛋糕裝飾班講師
‧雙溪高中烘焙社團講師
‧安坑國小樂齡學習中心專任烘焙教師
 
【證照】
‧美國惠爾通蛋糕裝飾學校認證
‧烘焙食品乙級技術證照
‧西點蛋糕丙級技術證照
‧麵包丙級技術證照

【著作】
《立體造型分享麵包》、《濃韻抹茶菓子特選》、《花漾冰心蛋糕卷》、《完全圖解丙級烘焙考照》
 
陳君宜
 
【學經歷】
‧視覺傳達設計系
‧擔任《濃韻抹茶菓子特選》烘焙製作助理
‧擔任《立體造型分享麵包》造型設計和烘焙製作助理

章節