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| 商品編號： | DCH4351 | |
| 商品名稱： | (全圖解)名師的日本食堂:丼飯.鍋物.家常菜 出版公司:邦聯文化 作者:柯俊年、黃景龍、吳智、謝一新 類型:休閒生活-美食食譜 PDF電子書 繁體中文版 | | | 語系版本： | PDF電子書 繁體中文版 | |
| 運行平台： | PDF電子書,沒有任何平台限制,終身使用 | |
| 更新日期： | 2026-05-01 | |
| 光碟片數： | 1片CD光碟 | |
| 銷售價格： | $100元 | |
| 熱門標籤： | 全圖解
邦聯文化
柯俊年
黃景龍
吳智
謝一新
休閒生活
美食食譜
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(全圖解)名師的日本食堂:丼飯.鍋物.家常菜 出版公司:邦聯文化 作者:柯俊年、黃景龍、吳智、謝一新 類型:休閒生活-美食食譜 PDF電子書 繁體中文版
商品資料
作者：柯俊年, 黃景龍, 吳文智, 謝一新
出版社：邦聯文化
出版年：2023
課程類型：休閒生活>美食食譜
檔案格式：PDF
ISBN：9789860688955
書籍簡介
我家就是溫暖美味的日本食堂
一碗滿足丼飯：親子丼、牛丼、勝丼、燒鳥丼、天丼、深川丼……
經典定番鍋物：壽喜燒、秋田米棒鍋、牡蠣土手鍋、相撲鍋、石狩鍋……
道地家常菜：馬鈴薯燉肉、龍田炸雞、可樂餅、肉豆腐、鹽烤香魚、玉子燒……
傳統漬物&泡飯：米糠漬大白菜、味噌漬油魚、醬油鮪魚湯泡飯……
書中收錄日本家庭常吃的家常菜色、招牌喜愛的特色鍋物、人氣經典的日式蓋飯，還有健康道地的漬物醃床。每一道料理均有拍攝需準備的份量材料圖、完整詳盡的烹調方式，很適合初學者學習。透過詳細的Step by Step步驟圖、貼心的重點提示，能夠完整學會名師的製作手法，日本料理也能快速上手不失敗。
本書特色
★菜色豐富、好吃又好做
目前坊間日本料理書多為餐廳費工料理為主，本書特別收錄受歡迎、易上手、好吃的136道日式料理，透過專業名師的指點，讓你神複製日料口味。
★全書詳細圖解、重點提示
詳盡的660張步驟圖，每道菜精確點出的料理美味的關鍵，讓你一看就會煮，成功率百分百。
作者簡介
作者簡介
◎柯俊年
【現任】
‧日本貝印株式會社亞洲區代言人
‧年代「健康好生活」節目常駐名廚
【經歷】
‧寫過30本以上的食譜書&報紙、雜誌、網路等專欄
‧擔任許多知名廠商顧問、研發，美食節目幕前教學及幕後指導
‧古華花園飯店行政主廚
‧民視「消費高手」、東風「料理美食王」、杭州電視台「生活大參考」…等節目常駐名廚&美食顧問
‧杭州電視台 生活頻道「做給你看」周末版主持人
‧浙江電視「我要惠生活」主持人
‧北京酥趣學院教學老師
【義工】
‧台北中華美食展主題展館副召集人
‧台北中華美食展明星老師教室廚藝表演
‧中華美食交流協會監事
◎黃景龍
【現任】
‧台北儂來餐飲事業 餐飲總監
‧泰山純芥花油年度代言人
【學歷&證照】
‧國立臺灣科技大學 管理研究所EMBA碩士
‧國立高雄餐飲大學 中餐廚藝系 畢業
‧中餐烹飪葷食乙級技術士／中餐烹飪素食乙級技術士
‧勞動部中餐烹調乙丙級技術士檢定／監評委員
【教學經歷】
‧2022法國巴黎國際美食節國家館示範主廚
‧2011～2018受聘行政院僑務委員會「台灣美食國際巡迴講座」講師(美國/加拿大/中南美洲/非洲/紐西蘭/澳洲)
‧台北城市科技大學 餐飲管理系 專任助理教授
【主要經歷】
2022 桃園市政府產發局，閩南文化節／總舖師辦桌大賽 評選委員
2021～2022 經濟部商業司 臺灣餅徵選計畫評選委員和臺灣美食輸出計畫評選委員
2017～2019 臺灣美食展／籌備委員
2014～2019 法國國際美食協會 台灣年輕廚師菁英賽總評審長
2016～2018 全國商業類技藝競賽／中餐職類評審
【榮獲獎項】
2021 榮獲亞太年度十大名廚
2019 美國休士頓Master Chef廚藝大賽 銀牌
2017 美國Youngstown 大學和職業技術中心(Choffin Career Technical Center)—客座主廚
2017 紐西蘭「Master Chef 烹飪挑戰賽」團體賽1面金牌
2017 日本山梨縣「職人烹飪大賽」個人1面金牌
2016 WACS韓國「奧林匹克餐飲烹飪大賽」團體賽金牌
2016 荷蘭第八屆「中國烹飪世界大賽」個人冷菜金牌
2016 當選國立高雄餐飲大學「傑出校友」
【著作】
《第1本鑄鐵鍋中式料理書》、《最火紅的韓國餐廳菜》等20多本。
◎吳文智
【現任】
「上雅餐飲顧問有限公司」執行長
「新天地餐廳」廚藝藝術總監
「台灣美食展」籌備委員
「蘭陽美食交流協會」技術顧問
「中華美食交流協會」常務理事
「中華國際美饌交流協會」榮譽理事
「中華廚藝交流協會」理事
「法國國際美食協會」會員
「台灣休閒農業學會」會員
「小磨坊國際貿易(股)公司」餐飲諮詢顧問
【經歷】
「稻江科技暨管理學院餐旅系」副教授
「健康餐飲暨產業管理系系友會」副理事長
「中山醫學大學健康餐飲暨管理系」技術講師
「靜宜大學觀光系」副教授
「桃園育達高中」專業顧問
【證照】
‧中華民國西餐烹調丙級技術士監評人員
‧中華民國中餐烹調乙級技術士、西餐烹調丙級技術士
‧中國高級烹飪技術士
‧中餐烹飪技術比賽國際評委
‧全國技能競賽儲備裁判
‧西餐服務人員能力測驗監評
‧HACCP食品安全管制系統基礎和進階結業證書
【著作】
《健康素安心炒》等近20本
◎謝一新
【現任】
‧TAIKO太鼓餐飲集團品牌總監
旗下品牌
JS爵色法義西廚、Taiko太鼓新和食、赤沐TAIKO和洋爐端專門料理、T.T. taiko燒肉
【專長】
日料、西料、現代料理
【榮獲獎項、經歷】
2012 第一屆大甲媽祖「福佑平安，媽祖宴競賽」冠軍
2011海峽兩岸福州烹飪邀請賽金牌
2011行政院客家委員會「客家湯圓料理比賽」冠軍
2010～2018大愛電視台「現代心素派」展演廚師
國立霧峰農工餐飲管理技術指導老師
台灣生態專業廚師
社團法人中華美食交流協會理事
【著作】
《小資主婦的高麗菜料理》、《最強壓力萬用鍋100%大滿足》、《台灣101名廚》、《台灣菁英名廚》、《健康北歐菜》、《新台灣料理名廚》
章節
日式料理調味素材(第6頁)學會基本刀工(第8頁)料理美味食材處理(第12頁)學做日式料理必備技巧(第13頁)- 涼拌重點(第13頁)
- 拌炒重點(第13頁)
- 煎的重點(第14頁)
- 燉煮重點(第15頁)
- 烤的重點(第15頁)
- 油炸重點(第16頁)
日式料理美味高湯(第17頁)- 豚骨高湯(第17頁)
- 雞骨蔬菜高湯(第17頁)
- 柴魚昆布高湯(第18頁)
- 柴魚高湯(第19頁)
- 昆布高湯(第19頁)
Part 1 道地家常菜(第20頁)- 日本家常菜二三事(第22頁)
- 軟嫩美味肉料理(第24頁)
- 鮮味十足海料理(第48頁)
- 營養滿分蔬菜˙蛋˙豆腐(第66頁)
Part 2 一碗滿足丼飯(第88頁)- 丼飯二三事(第90頁)
- 米飯二三事(第93頁)
- 必備萬用醬汁(第94頁)
- 明太子蓋飯(第95頁)
- 親子丼(第96頁)
- 炸雞塊丼(第98頁)
- 牛丼(第100頁)
- 勝丼(第102頁)
- 燒鳥丼(第104頁)
- 豬肉角煮丼(第105頁)
- 漢堡丼(第106頁)
- 薑汁燒肉丼(第108頁)
- 咖哩丼(第110頁)
- 牛排丼(第112頁)
- 鰻魚丼(第114頁)
- 鮪魚蔥花丼(第116頁)
- 深川丼(第118頁)
- 舞鶴牡蠣丼(第119頁)
- 天丼(第120頁)
- 五目丼(第122頁)
- 廣島丼(第124頁)
- 中華丼(第125頁)
- 天津丼(第126頁)
- 日式麻婆丼(第128頁)
- 沙拉風味丼(第130頁)
- 番外篇 具代表性茶泡飯(第132頁)
Part 3 定番人氣鍋物(第136頁)- 和風鍋物二三事(第138頁)
- 鍋美味必備搭配食材(第140頁)
- 鍋美味必備好鍋(第143頁)
- 吃光湯底美味雜炊/麵(第144頁)
- 關東風壽喜燒(第146頁)
- 秋田米棒鍋(第148頁)
- 水炊雞肉鍋(第150頁)
- 牡蠣土手鍋(第152頁)
- 柳川鍋(第154頁)
- 關東煮(第156頁)
- 什錦鍋(第158頁)
- 相撲鍋(第160頁)
- 湯葉(第162頁)
- 螃蟹鍋(第163頁)
- 石狩鍋(第164頁)
- 成吉思汗燒肉鍋(第166頁)
- 涮涮鍋(第168頁)
- 千層白菜培根鍋(第170頁)
- 芋煮鍋(第172頁)
- 山藥丸子鍋(第174頁)
- 牛雜鍋(第176頁)
- 鴨鍋(第178頁)
- 飛鳥鍋(第179頁)
- 鮟鱇魚鍋(第180頁)
- 千里鍋(第182頁)
- 雲丹鍋(第183頁)
- 雪花鮭魚白子鍋(第184頁)
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