軟歐麵包研究室:高纖.低糖.低油.低脂「烘焙金牌名師」67道經典麵包食譜 出版公司:繪虹企業出版聯合發行總經銷 作者:李杰 類型:休閒生活-美食食譜 PDF電子書 繁體中文版

商品資料
作者：李杰
出版社：繪虹企業出版 聯合發行總經銷
出版年：2019
課程類型：休閒生活>美食食譜
檔案格式：PDF
ISBN：9789572077580

書籍簡介
內容簡介

★師承百年烘焙世家★
高纖、低糖、低脂、低油，天然無負擔
67道經典麵包配方×1000張關鍵步驟
揭開軟歐麵包發酵、烘烤、整形及裝飾的成功關鍵！
 
◎跟著烘焙金牌名師，學做67款天然軟歐麵包
 
軟歐麵包，即鬆軟的歐式麵包。以高纖雜糧、低糖、低油、低脂為特點，吸收了傳統歐式麵包的健康基因，卻擁有日式麵包柔軟的組織，麥香味濃郁，熱量低又有飽足感，是一種適合現代人健康飲食的麵包。
 
本書作者是烘焙金牌名師，並在德國百年烘焙世家大師Markus Lind習得技藝，精心研發出67款暢銷經典軟歐麵包配方，天然健康又美味。
 
‧牛奶高鈣麵包：早餐基本款麵包，製作的關鍵在於餡料的挑選。
‧雷神巧克力：風靡全球的麵包款，一口咬下去，滿滿都是巧克力醬的甜蜜滋味。
‧榴槤芒果：以水果之王之稱的榴槤、芒果入餡，迸出新滋味，顛覆讀者的味蕾。
‧魔杖：屬於法式長棍麵包的一種，外表酥脆、內部柔軟濕潤，不論是單吃或搭配料理都美味。
‧養生全麥核桃：添加不同的雜糧、核桃，除了富含營養外，能為麵包創造出不同層次的口感。
 
◎一定要學會的軟歐基礎和裝飾技法，提升烘焙水準必讀的麵包教科書
 
本書中，從食材搭配到配方比例、從基礎到進階裝飾技法、從攪拌到整形手法、從發酵到烤箱溫度的控制……一一詳細說明，讓你充分掌握每個階段的精髓，製作零失敗！
 
‧基礎手法：揉、滾、捲、壓、拍、折……烘焙入門必學的手法。
‧整形工法：圓形、方形、橄欖形、長棍形、蝸牛形、甜甜圈形……打下好基礎，任何麵包款難不倒。
‧裝飾技法：在麵包表面製造花紋的「開刀類」；模仿女性的頭髮，編織而成的「編織類」；美麗更加分的「撒粉類」；包入原味，雜糧到巧克力等口味的「包麵類」，不僅添加麵包風味，也在視覺上變化樂趣。
 
◎32個麵包成敗關鍵的Q&A，解答新手所有疑惑！
 
麵團如果揉過頭會如何？冷凍麵團一般可以用幾天？麵團整形時形狀壞了該怎麼辦？軟歐發酵時間為何要三次？麵包表面為什麼要噴蒸氣？烤出來的麵包為什麼會收縮？……一次解決製作麵包時的疑難雜症！
 
本書特色：
 
★烘焙金牌名師，不藏私公開軟歐關鍵技巧
發酵程度、烘烤溫度、整形手法等都有詳細介紹，讓麵包更好吃。
 
★4大裝飾技法大公開，提升麵包的質感
開刀、編織、撒粉和包麵類技法，創造軟歐的獨特造型。
 
★67款人氣軟歐麵包，高纖低糖低脂好健康
抹茶麻糬、黑眼豆豆、高纖葡萄乾、法式修酪等等，一次掌握。
 
★1000張步驟全圖解，不失敗做出大師級的麵包
每道食譜皆附詳細步驟解說，即便是新手，也能安心跟著做。

作者簡介
作者簡介
 
李杰Jack Lee
 
現任：「焙蕾麵包蛋糕培訓學校」技術總監、LEO LIND創新顧問。
 
個人經歷：師從德國百年世家傳人Markus Lind，南派軟歐麵包代表，精通各種麵包產品製作與研發設計，2006～2014年擔任上海多家五星級酒店及高端烘焙連鎖餅店主廚。
 
授課風格：十多年烘焙實戰技術與經驗，深入烘焙教學機構和產品研發，對市場和產品有自己獨特眼光，根據多年市場研究，自創零基礎與有基礎兩種教學模式，活學活用，舉一反三，注重學員理論解析和實踐操作。
 
個人榮譽：
2010年受邀《天下美食》製作的德國「黑森林蛋糕」被《中國日報》報導，並被多家主流媒體轉載。
2012年湖南衛視「麵包大師VS模型高手」與德國著名烘焙大師馬丁‧琳德一起製作德式麵包。

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