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商品編號： DCH4547
商品名稱： 食物採購學 出版公司:華香園出版社 作者:黃韶顏 類型:休閒生活-美食食譜 PDF電子書 繁體中文版
語系版本： PDF電子書 繁體中文版
運行平台： PDF電子書,沒有任何平台限制,終身使用
更新日期： 2026-05-01
光碟片數： 1片CD光碟
銷售價格： $100元
熱門標籤： 食物採購學  黃韶顏  休閒生活  美食食譜 

食物採購學 出版公司:華香園出版社 作者:黃韶顏 類型:休閒生活-美食食譜 PDF電子書 繁體中文版

圖片說明:

食物採購學 出版公司:華香園出版社 作者:黃韶顏 類型:休閒生活-美食食譜 PDF電子書 繁體中文版
內容說明:

商品資料
作者：黃韶顏
出版社：華香園出版社
出版年：2012
課程類型：休閒生活>美食食譜
檔案格式：PDF
ISBN：9789575242923

書籍簡介
使用適當的品種及新鮮的好食材所製作出來的餐食一定美味。為使學生對食物的品種、特性、使用、貯存有明確的概念，將台灣所生產的食材作了介紹，希望在學者能有好的基礎，作出美味可口的菜餚。

章節

  • 第一章 主食(第31頁)
    • 第一節 米的介紹(第31頁)
    • 第二節 小麥麵粉(第57頁)
    • 第三節 玉米麵粉(第58頁)
    • 第四節 粟(第60頁)
    • 第五節 燕麥(第60頁)
    • 第六節 蕎麥粉(第61頁)
    • 第七節 義大利麵(第62頁)
  • 第二章 肉類(第67頁)
    • 第一節 豬肉(第67頁)
    • 第二節 牛肉(第72頁)
    • 第三節 羊肉(第73頁)
    • 第四節 家禽(第76頁)
    • 第五節 如何選擇優良肉品(第83頁)
    • 第六節 肉類的貯存(第84頁)
  • 第三章 海鮮(第87頁)
    • 第一節 海水魚類(第87頁)
    • 第二節 淡水魚類(第100頁)
    • 第三節 蝦類(第105頁)
    • 第四節 蟹類(第109頁)
    • 第五節 貝殼(第111頁)
    • 第六節 頭足類(第112頁)
    • 第七節 腹足類(第113頁)
    • 第八節 海菜類(第114頁)
    • 第九節 其他類(第116頁)
    • 第十節 魚類的選購(第121頁)
    • 第十一節 魚類的烹調與貯存(第122頁)
  • 第四章 奶類(第125頁)
    • 第一節 市售奶粉(第125頁)
    • 第二節 奶類的選購(第138頁)
    • 第三節 奶類的貯存(第139頁)
    • 第四節 發酵乳的種類及其製造原理(第140頁)
    • 第五節 發酵乳的選購及貯存方法(第141頁)
    • 第六節 乳酪(第141頁)
    • 第七節 乳酪之貯存(第144頁)
  • 第五章 蛋類(第145頁)
    • 第一節 蛋的品質判斷(第145頁)
    • 第二節 選購雞蛋要點(第147頁)
    • 第三節 蛋的貯存(第149頁)
    • 第四節 選購優質鹹蛋(第149頁)
    • 第五節 皮蛋之選購(第151頁)
  • 第六章 乾豆種子及堅實類(第153頁)
    • ―、刀豆(第153頁)
    • 二、毛豆(第153頁)
    • 三、瓜子(第153頁)
    • 四、向日葵子(第154頁)
    • 五、板栗(第154頁)
    • 六、花豆(第154頁)
    • 七、虎豆(第155頁)
    • 八、南瓜子(第155頁)
    • 九、紅豆(第155頁)
    • 十、胡麻(第155頁)
    • 十一、乾蠶豆(第156頁)
    • 十二、粟(第156頁)
    • 十三、黑豆(第156頁)
    • 十四、腰果(第157頁)
    • 十五、落花生(第157頁)
    • 十六、綠豆(第157頁)
    • 十七、蓮子(第158頁)
    • 十八、樹豆(第158頁)
    • 十九、薏苡(第158頁)
    • 二十、銀杏(第159頁)
  • 第七章 蔬菜類(第161頁)
    • 第一節 花菜類(第161頁)
    • 第二節 果菜類(第163頁)
    • 第三節 根菜類(第178頁)
    • 第四節 莖菜類(第191頁)
    • 第五節 葉菜類(第198頁)
    • 第六節 芽菜類(第212頁)
    • 第七節 菇蕈類(第214頁)
  • 第八章 水果類(第223頁)
    • 第一節 熱帶水果(第223頁)
    • 第二節 溫帶水果(第244頁)
    • 第三節 各種水果貯藏適溫及保存期限(第262頁)
    • 第四節 影響水果貯藏品質的因素(第263頁)
  • 第九章 油脂類(第265頁)
    • 第一節 油脂(第265頁)
    • 第二節 油的選擇(第278頁)
    • 第三節 油的使用(第278頁)
    • 第四節 油品的貯藏(第281頁)
    • 第五節 沙拉油之選購與貯存(第282頁)
    • 第六節 蛋黃醬的選購及貯存(第284頁)
  • 第十章 調味料與香辛料(第287頁)
    • 第一節 調味料的種類、特性及製造方法(第287頁)
    • 第二節 香辛料(第306頁)
  • 第十一章 加工食品(第311頁)
    • 第一節 加工肉類(第311頁)
    • 第二節 冷凍食品(第312頁)
    • 第三節 醃菜(第323頁)
    • 第四節 黃豆製品(第325頁)
    • 第五節 發酵食品(第328頁)
    • 第六節 罐頭食品(第335頁)
    • 第七節 飲料(第338頁)
  • 第十二章 乾貨(第343頁)
    • 一、干貝(第343頁)
    • 二、五目扁魚（扁魚乾）(第343頁)
    • 三、冬菜(第343頁)
    • 四、乾海參(第343頁)
    • 五、乾魷魚(第344頁)
    • 六、魚皮(第344頁)
    • 七、魚肚(第344頁)
    • 八、魚唇(第344頁)
    • 九、魚翅(第345頁)
    • 十、蝦米(第347頁)
    • 十一、燕窩(第347頁)
    • 十二、蹄筋(第348頁)
    • 十三、鮑魚(第348頁)
    • 十四、髮菜(第349頁)
  • 第十三章 政府品管標示(第351頁)
    • 第一節 食品品質標誌(第351頁)
    • 第二節 可能違法之食品(第366頁)
    • 第三節 違規食品之判斷(第369頁)
  • 第十四章 黑心食品(第371頁)
    • 第一節 肉類(第371頁)
    • 第二節 海鮮類(第375頁)
    • 第三節 五穀根莖類(第377頁)
    • 第四節 蔬菜類(第379頁)
    • 第五節 堅果類(第381頁)
    • 第六節 飲料類(第382頁)
  • 參考資料(第385頁)
  • 附錄 食物材料圖鑑(第387頁)
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