家常菜祕訣全解答:教你成為做菜達人出版公司:人類智庫數位科技出版人類文化發行代理聯合發行經銷作者:陳台華編輯類型:休閒生活-美食食譜 PDF電子書繁體中文版


商品編號：	DCH3589

商品名稱：	家常菜祕訣全解答:教你成為做菜達人出版公司:人類智庫數位科技出版人類文化發行代理聯合發行經銷作者:陳台華編輯類型:休閒生活-美食食譜 PDF電子書繁體中文版

語系版本：	PDF電子書繁體中文版

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更新日期：	2026-05-01

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銷售價格：	$100元

熱門標籤：	家常菜祕訣全解答休閒生活美食食譜

圖片說明:

內容說明:

商品資料
作者：陳台華輯
出版社：人類智庫數位科技出版人類文化發行代理聯合發行經銷
出版年：2017
課程類型：休閒生活>美食食譜
檔案格式：PDF

書籍簡介

本書特色

◎從烹調家常菜時最常遇到的132個問題，找出失敗原因並提出烹調撇步，讓每道大人小孩都喜愛的家常菜，從今天開始道道成功不失敗。

◎提供131道家常菜料理食譜，以及食譜老師不教的食材挑選秘訣與保存知識，對料理新手或高手，都是實用寶典。

◎依照食材類型分章節，清楚的Q＆A問答解說，即使煮菜煮到一半，也能迅速找出想解決的問題與答案！

章節

part 1 Seafood 海鮮類(第13頁)

常見可食蟹類(第14頁)
處理紅蟳的方法(第15頁)
魚片如何炸才會酥？(第16頁)
如何煎魚時魚皮不黏鍋？(第18頁)
如何去除白帶魚的腥味？(第20頁)
怎樣煎味噌魚不會煎到焦黃？(第21頁)
做糖醋魚要選什麼魚？(第22頁)
蒸魚時如何保持魚肉鮮嫩？(第23頁)
如何利用啤酒讓食物更美味？(第24頁)
魚片如何炒才不會散開？(第25頁)
如何煮出無腥味的魚湯？(第26頁)
小魚豆乾如何炒才會香脆？(第27頁)
如何炒出脆滑的蝦仁？(第28頁)
如何炸出香酥有彈性的蝦球？(第30頁)
鹽酥蝦如何炒至酥脆且入味？(第32頁)
如何炸出型態完好的蚵仔？(第33頁)
如何加快貝類吐沙的速度？(第34頁)
如何炒出鮮嫩不過老的蛤肉？(第35頁)
如何處理魷魚等頭足類海鮮？(第36頁)
海蜇皮脆又爽口的方法？(第38頁)
如何炸出外皮金黃色的魚排？(第39頁)
如何烤魚才不會沾黏烤盤？(第40頁)

part 2 Pork 豬肉類(第41頁)

圖解豬隻的食用部位(第42頁)
豬腰的清洗與處理(第43頁)
豬腰如何切花(第43頁)
豬腳毛的處理(第43頁)
五花肉如何滷才軟嫩不油？(第44頁)
如何燉出香 Q 可口的爌肉？(第46頁)
如何去除豬大腸的腥味？(第47頁)
如何炒出滑嫩不油的肉絲？(第48頁)
如何煮出熟嫩適中的白切肉？(第50頁)
如何去除豬肝的腥味？(第51頁)
如何炸出外酥內嫩的豬排？(第52頁)
如何煎肉排不沾鍋？(第53頁)
如何做酥脆好吃的糖醋排骨？(第54頁)
如何節省烤肋排的時間？(第55頁)
粉蒸肉如何做才會滑嫩多汁？(第56頁)
蒸好的絞肉如何不黏蒸盤？(第57頁)
如何炒粉絲不糊爛？(第58頁)
如何做出彈牙的肉丸子？(第59頁)
如何處理豬腳？(第60頁)
如何滷出彈牙的蹄膀？(第61頁)
如何處理梅乾菜？(第62頁)
如何處理腰花(第63頁)
熬好滷湯需要取出滷包嗎？(第64頁)
如何判斷油鍋的熱度？(第65頁)
如何炒出柔嫩的豬肝？(第66頁)

part 3 Chicken 雞肉類(第67頁)

雞肉各部位的維生素B群含量(第68頁)
雞胸肉的切法(第68頁)
雞腿如何去骨(第69頁)
如何炸出好吃的鹹酥雞？(第70頁)
如何烤出外焦內嫩的雞腿？(第72頁)
如何滷出軟嫩多汁的雞腿？(第73頁)
如何炸出香酥多汁的雞腿？(第74頁)
如何讓雞胸肉口感不乾柴？(第75頁)
酥脆的日式炸雞如何炸？(第76頁)
如何去除雞肉腥味？(第78頁)
如何快速製作雞絲？(第79頁)
如何避免三杯雞又苦又鹹？(第80頁)
如何預防勾芡結塊？(第81頁)
紅燒雞腿如何不會緊縮變形？(第82頁)

part 4 Beef & Mutton 牛、羊肉類(第83頁)

圖解牛隻的食用部位(第84頁)
判斷牛肉熟度的方法(第85頁)
紐約腓力沙朗的差異(第85頁)
如何炒出滑嫩可口的牛肉絲？(第86頁)
如何更快燉出軟嫩牛肉？(第88頁)
冰牛肉可以直接過油嗎？(第90頁)
如何滷出軟硬適中的牛腱？(第91頁)
如何做蛋滑肉嫩的滑蛋牛肉？(第92頁)
如何避免煎出乾柴的漢堡肉？(第93頁)
如何煎出焦香多汁的牛排？(第94頁)
如何去除羊肉的腥味？(第96頁)

part 5 Vegetable 蔬菜類(第97頁)

蔬菜刀切技巧(第98頁)
蔬菜要用冷水煮還是熱水煮？(第100頁)
如何保持涼拌菜口感清脆？(第102頁)
炒菜時何時該放鹽？(第103頁)
炒青菜時如何保持菜色鮮綠？(第104頁)
涼拌花椰菜燙過要泡冷水嗎？(第106頁)
豆芽菜怎麼煮才不會變黑？(第107頁)
空心菜如何炒才不會變黑？(第108頁)
如何炒出脆嫩無澀味的菠菜？(第109頁)
做烤奶油白菜要用什麼粉？(第110頁)
大白菜如何烹煮才入味？(第112頁)
高麗菜如何炒才甘甜？(第113頁)
如何防止切好的茄子變黑？(第114頁)
如何快速去除番茄外皮？(第116頁)
如何去除苦瓜的苦味？(第117頁)
如何炒馬鈴薯才能快速熟軟？(第118頁)
咖哩馬鈴薯如何煮才入味？(第119頁)
竹筍沙拉如何做才鮮嫩？(第120頁)
如何去除筍子的苦澀味？(第121頁)
如何保持小黃瓜口感清脆？(第122頁)
黃瓜鑲肉如何內餡不脫落？(第123頁)
如何去除洋蔥的辛辣味？(第124頁)
如何炒出清脆四季豆？(第125頁)
如何分辨綠蘆筍是否該削皮？(第126頁)
如何去除白蘿蔔的辛辣味？(第127頁)
如何煮芋頭才不會崩散？(第128頁)
蓮子如何煮到又軟又透？(第129頁)
香菇要用冷水或熱水泡？(第130頁)
如何去除洋菇的濕霉味？(第132頁)
炸番薯的麵糊怎麼調才酥脆？(第133頁)
做菜時何時該加入味醂？(第134頁)

part 6 Bean & Egg 豆、蛋類(第135頁)

老豆腐、嫩豆腐如何入菜？(第136頁)
如何燒豆腐才不會稀爛破碎？(第137頁)
如何煎豆腐才能完整不破碎？(第138頁)
油豆腐如何煮才會入味？(第139頁)
如何炒豆乾才入味？(第140頁)
黑豆乾與黃豆乾有何差別？(第141頁)
乾絲如何處理才柔軟好吃？(第142頁)
豆酥要如何炒才會香？(第143頁)
如何煎出柔嫩可口的菜脯蛋？(第144頁)
形狀漂亮的荷包蛋如何煎？(第145頁)
蒸蛋如何蒸才滑嫩？(第146頁)
如何做出外熟內嫩的蛋捲？(第148頁)
如何把蛋炒得鬆軟？(第149頁)
茶葉蛋如何煮才能入味？(第150頁)

part 7 Rice & Noodle 米麵類(第151頁)

如何煮出好吃的米飯？(第152頁)
如何做出香噴噴的滷肉飯？(第153頁)
隔夜咖哩如何加熱不變味？(第154頁)
如何熬煮黏稠香滑的粥？(第155頁)
蛋包飯的蛋皮該如何煎？(第156頁)
如何炒出粒粒分明的炒飯？(第158頁)
牛肉炒飯怎麼炒牛肉不會老？(第160頁)
烏龍麵如何煮才會彈牙？(第161頁)
白麵條如何煮才不黏鍋？(第162頁)
麵條如何煮才不會糊？(第163頁)
蚵仔麵線怎麼煮蚵仔不變小？(第164頁)
米粉如何炒才不會黏成團？(第165頁)
煮餃子總共要加幾次水？(第166頁)

part 8 Soup 湯品類(第167頁)

基本高湯的製作(第168頁)
煮湯器具(第169頁)
如何煮一鍋好湯？(第170頁)
燉湯的食材何時下鍋？(第171頁)
煮湯時為何不可以先加鹽？(第172頁)
貝類煮湯好喝的秘訣？(第173頁)
如何煮出香濃的味噌湯？(第174頁)
海帶湯怎麼煮最快軟？(第175頁)
如何煮出清澈排骨湯？(第176頁)
隔水燉湯與直接煮湯的差別？(第177頁)
湯汁的濃稠清淡如何掌握？(第178頁)
如何去除莧菜湯的澀味？(第179頁)
如何煮豆腐湯才不稀爛破碎？(第180頁)
煮濃湯如何拿捏勾芡比例？(第181頁)
如何煮出漂亮蛋花湯？(第182頁)
香菇雞湯如何鮮美不混濁？(第183頁)
煮魚湯如何才不會破碎？(第184頁)

Index(第185頁)

食譜索引(第186頁)
常用基本烹調法(第192頁)
常見食材的冷凍與解凍(第194頁)
絕不失敗 12 種家常醬料輕鬆做(第206頁)
食材的保健功效與營養烹調秘訣(第210頁)

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