|
| 商品編號： | DCH4656 | |
| 商品名稱： | 柳川的吐司!隔夜酵種的完美烘焙:排隊名店師傅艾力克的職人吐司書 出版公司:和平國際 作者:艾力克 類型:休閒生活-美食食譜 PDF電子書 繁體中文版 | | | 語系版本： | PDF電子書 繁體中文版 | |
| 運行平台： | PDF電子書,沒有任何平台限制,終身使用 | |
| 更新日期： | 2026-05-01 | |
| 光碟片數： | 1片CD光碟 | |
| 銷售價格： | $100元 | |
| 熱門標籤： | 平國際
艾力克
休閒生活
美食食譜
| |
柳川的吐司!隔夜酵種的完美烘焙:排隊名店師傅艾力克的職人吐司書 出版公司:和平國際 作者:艾力克 類型:休閒生活-美食食譜 PDF電子書 繁體中文版
商品資料
作者：艾力克
出版社：和平國際
出版年：2022
課程類型：休閒生活>美食食譜
檔案格式：PDF
ISBN：9789863713715
書籍簡介
輕鬆運用6種風味麵團，
變化35款頂級美味！
嚴選不失敗吐司，口感柔軟綿密！
吐司的作法比起其他麵包簡單好做，一條吐司可以滿足全家大小的早餐，非常適合現下的「自宅烘焙」。比起以直接法製作麵包，用隔夜酵種來製作麵團，可以讓成品的最佳賞味時間更長，且更能帶出吐司的純粹麥香及極致柔軟。
★百搭必吃款 極生吐司、法國吐司、柳橙風味吐司
不必塗醬也超好吃的白吐司，感受十足的麵包香及拉絲口感。如果想多點變化，還有艾力克推薦的5款延伸吃法。
★創意驚喜款 白醬燻雞吐司、布朗尼牛奶吐司、磅蛋糕雞蛋吐司
料理和甜點的概念融入麵包裡，口味既獨特又不失和諧，專屬艾力克的吐司狂想曲，喜歡嚐鮮的你一定不能錯過！
★罪惡爆餡款 鹹蛋黃芋頭吐司、檸檬肉桂糖核桃吐司
不藏私公開自家多款餡料配方，一口咬下就是滿滿的吐司內餡，雖然有些罪惡，但一定能滿足麵包愛好者的心！
★酥脆迷人款 手擀丹麥吐司、巧克力大理石丹麥吐司
學會基礎的吐司製作後，可以挑戰進階版的丹麥系列。難度提高也不必擔心，詳細文字說明和清楚的圖片步驟，一步步解析手擀丹麥的祕訣。
本書特色
◎隔夜酵種的製作和運用
詳細解說5種隔夜酵種製程，從「隔夜液種」「隔夜蜂蜜種」「隔夜全麥種」「隔夜牛奶種」到「隔夜柳橙種」一次學會，變化多款新食感吐司！
◎進階版的丹麥吐司
沒有昂貴的丹麥機，也可以手工擀製丹麥麵皮，在家享受頂級吐司的風味和口感，滿足吐司人的慾望！
◎多款自製內餡和抹醬
加碼公開多種超人氣的內餡，有柳川最夯的無卵奶酥餡、香氣十足的白醬和青醬，還有濃郁獨特的肉桂糖。
◎圖解製作流程及貼心的製作簡表
Step by step的詳細分解圖，讓艾力克手把手教會你！熟練之後只要對應「製作簡表」就能一目瞭然、快速上手！
好評推薦
▌職人推薦
「難能可貴的是，他總是不藏私的與我們分享他的技術與經營理念。」——「安德尼斯烘焙坊」經營者兼麵包師／吳克己
「以創新模式為出發點，用麵包的美味發聲。」——「統一麵粉」烘焙技術顧問／呂昇達
「新世代的麵包師傅就是要有艾力克這般跳脫傳統的思維，才能在麵包業這片紅海中活得越來越精彩。」——世界麵包冠軍／武子靖
「不僅兼具外觀與口感，步驟也簡單易懂，讓每個人在家裡都能夠成為一名烘焙達人。」——「多那之咖啡烘焙股份有限公司」行政主廚／卓宗賢
「艾力克師傅最擅長的，就是將複雜的烘焙工藝，以簡單易懂的方式教導給學徒或學生。」——「EATMI」共同創辦人／施政喬（黑皮）
▌學生真實迴響
「我的第一本烘焙書跟線上課程都是買老師的，不論是在書中或是線上課程都秉持著『好吃、好做、好生產』的精神，讓烘焙小白在家也可以做出好吃的麵包。」——Niu Niu Chen
「老師的教學很平易近人、淺顯易懂且知無不言、有問必答，不怕大家學會了搶走自己店的生意，反而還教大家量產製作流程，在烘焙路上能遇到艾力克老師，真是太幸運了！」——Ying-Chi Lee
「從做種到成團，每一個步驟老師說得很清楚又簡易，烘焙小白的我終於做出漂亮的麵團，做好的麵包室溫放幾天還是鬆軟的。」——Canny Lo
「『溫度是決定發酵的關鍵』老師說的這句話深深地烙印在我的腦中，在熱死了的南台灣夏天，沒有頂級設備可以做出柔軟的吐司與麵包喔！發酵溫度掌握住了，加上老師的配方，吐司麵包要不好吃也很難！」——Meei Ying Chou
「艾力克老師的麵包是有溫度的麵包，所以做出來的麵包雖然平凡，但就是如此美味有溫度，課程方面平易近人、易懂好操作，讓做麵包也可以是很簡單的事。」——Grace Kao
「老師上課幽默風趣，配方淺顯易懂，讓我擁有即使到世界各國都餓不死的手藝！」——Jamie Chang
「老師讓我從看似平凡的麵包裡品嚐到不平凡的味道，這是一種屬於老師的執著與用心。」——蕭凌鳳
「沒有理由無私分享自己的經驗與配方，是我對艾力克的第一印象。他說自己好有什麼用？我的繁盛在你們身上能展示，這才是真正成功的意義。」——Youga Lin
作者簡介
作者簡介
艾力克
創下日銷2000顆星野菠蘿、累計10個月連續每日排隊紀錄的IG打卡名店──柳川（柳川屋） 創辦人。
▌業界經歷
美香齋烘焙坊
朋廚烘培坊
山琳有限公司產品代言人
日本星野酵母研習
日本奧本製粉研習
日本鳥越製粉研習
▌授課經歷
橙品手作
禾沐生活學苑
36號烘焙廚藝
烘焙灶咖動手做甜點
朵雲烘焙廚坊
Amber 手造
Happi2gather Ltd.（香港教室）
各大知名烘焙教室授課講師
▌著作
《柳川菠蘿！星野酵母的熟成美味：跟著排隊名店師傅艾力克，從培養酵母到麵種，變化25款新食感》
▌線上課程
「柳川的菠蘿祕密，在家做 14 款排隊麵包！」
「柳川的排隊秘密，在家做 14 款團購麵包！」
章節
推薦序 他的職人堅持，您一定要追隨！／吳克己(第2頁)推薦序 傳奇的麵包店！以口碑征服消費者／呂昇達(第2頁)推薦序 跳脫傳統思維，在麵包世界更加精采／武子靖(第3頁)推薦序 烘焙不變的初心和精神／卓宗賢(第5頁)推薦序 將複雜的烘焙工藝變得簡單易學／施政喬(第5頁)學生真實迴響(第6頁)作者序 揉出專屬自己的日常美味！(第7頁)Chapter 1 一起烤吐司吧！(第10頁)- 製作吐司的基本工序(第10頁)
- 烘焙材料與器具(第14頁)
- 求解！烤出完美吐司的十大祕密(第20頁)
Chapter 2 隔夜液種(第22頁)- 製作隔夜液種(第24頁)
- 超柔吐司(第26頁)
- 極生吐司(第32頁)
- 法國吐司(第38頁)
- 濃情巧克力吐司(第44頁)
- 相思抹茶吐司(第50頁)
- 無卵奶酥吐司(第56頁)
- 菠蘿小吐司(第62頁)
- 茶香爆餡卡士達吐司(第68頁)
Chapter 3 隔夜蜂蜜種(第74頁)- 製作隔夜蜂蜜種(第76頁)
- 蜂蜜核桃吐司(第78頁)
- 檸檬肉桂糖核桃吐司(第84頁)
Chapter 4 隔夜全麥種(第90頁)- 製作隔夜全麥種(第92頁)
- 焙煎全麥吐司(第94頁)
- 酪梨檸檬生火腿三明治(第100頁)
- 芭娜娜花生堅果三明治(第102頁)
- 焗烤金沙芋泥厚片(第104頁)
Chapter 5 隔夜牛奶種(第106頁)- 製作隔夜牛奶種(第108頁)
- 牛奶吐司(第110頁)
- 綜合水果乾吐司(第115頁)
- 蜂蜜地瓜吐司(第120頁)
- 鹹蛋黃芋頭吐司(第126頁)
- 鹽奶油玉米小吐司(第132頁)
- 白醬燻雞吐司(第138頁)
- 布朗尼牛奶吐司(第144頁)
- 咖啡牛奶吐司(第150頁)
- 可可餅乾吐司(第156頁)
- 磅蛋糕雞蛋吐司(第162頁)
- 巧克力黑盒子(第168頁)
- 沖繩黑糖麻糬吐司(第174頁)
- 香蒜吐司(第180頁)
- 蒜香火腿起司吐司(第186頁)
- 青醬培根磚(第192頁)
Chapter 6 隔夜柳橙種(第199頁)- 製作隔夜柳橙種(第200頁)
- 柳橙風味吐司(第202頁)
- 葡萄雪花奶酥三明治(第208頁)
- 水果爆餡三明治(第210頁)
Chapter 7 丹麥吐司(第213頁)- 手丹麥吐司(第214頁)
- 巧克力大理石丹麥吐司(第222頁)
- 草莓大理石丹麥吐司(第230頁)
|
您現在的位置：
電子書綜合教學
