餐桌上的南洋香料百科:從香料、風味到餐桌實踐, 解密南洋廚房裡的烹調邏輯 出版公司:麥浩斯 作者:劉明芳 類型:休閒生活-美食食譜 EPUB電子書 繁體中文版

商品資料
作者：劉明芳
出版社：麥浩斯
出版年：2025
課程類型：休閒生活>美食食譜
檔案格式：EPUB
ISBN：9786267691564

書籍簡介
最貼近日常的香料書，
靈活烹調南洋風味

 ✭✭ 特別收錄：東南亞雜貨店採買指南與風味選物✭✭
從城市巷弄到離島街角，東南亞店靜靜佇立於台灣日常，卻仍陌生神祕。
身為印尼華僑的作者來台30載，帶領讀者細看招牌背後的風味線索，了解南洋食材的選購訣竅。如何找出適合的調味料品牌？哪些香料也可以在中藥行或大賣場尋覓？並分享私房選物清單，為熱愛風味旅行的人，打開通往南洋廚房的味覺之門。

1.味道的根源：南洋風土與辛香料日常
南洋料理是起源最早的無國界美食，從沙嗲、叻沙到千層糕、亞齊辛香料飯，許多經典料理除了吸納南洋文化，也揉合中式、印度、阿拉伯或歐洲特色。本書生動引領讀者打開感官，深入剖析什麼是「道地的」南洋料理：

•早餐桌可見文化交融日常：炒飯、椰漿飯、春捲、九層粿與印度餅齊聚一堂。
•華人愛醬油與五香，印尼人偏好香茅與紅蔥頭；娘惹族群汲取兩者精髓。
•香料不僅入菜，也用於染布、沐浴與保健，深植生活。

南洋沒有絕對道地，只有根據族群、家庭演化出「自己的味道」，自在混搭下，每一道菜都是文化的對話與味覺的冒險。

2. 味道的展現：從香料到餐桌
掌握辛香料的類型、選購與保存技巧，學會正確的前置處理與釋香方式，讓每一顆小小香料發揮最大功能。透過石臼搗碎調和，重現當地料理的溫潤層次，從基底醬的製作、香料的堆疊到最後的調味上桌，帶你一步步重現真正的南洋餐桌氣息。

3. 8大風味元素分類辛香料，直覺好上手，初學者友善
買來的番茄太甜，如何補味？想保留料理的辣椒香氣，又擔心過度刺激，可加入哪種香料調和？
本書以「酸、甜、苦、辣、鹹、鮮、香、酥」八大風味元素切入，完整剖析45種南洋香料的風味、搭配與文化背景，並提供各種辛香料的妙用小技巧。

4. 理解南洋料理的烹調邏輯
南洋菜獨特的辛香料應用與烹調順序，與台灣料理大大不同。作者透過圖表，帶領讀者掌握南洋菜的料理節奏——從香料前置處理、基底醬慢火炒製，到香草入鍋時機與調味的收尾鋪陳，真正理解南洋風味的精髓，做出屬於自己的道地風味。

無論是料理新手，還是香料愛好者，本書都是實用的入門地圖與靈感寶庫，
一起從餐桌上的香料開始，重新認識南洋料理。

【美味推薦】
艾吏福Arif Sulistiyo／駐台北印尼經濟貿易代表處代表
李東明／前派駐印尼外交官、作家
沈軒毅／美食作家、「餓童日記」版主
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張正／燦爛時光東南亞主題書店創辦人
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廖雲章／天下獨立評論資深頻道總監
潘文德／田倉一食品有限公司董事長
 
 

作者簡介
作者簡介

劉明芳

印尼華僑，15歲移居台灣。輔仁大學新聞系畢業，曾任職媒體與廣告業，現為南洋料理暨飲食文化作家、香料文化推廣者。擅長結合印尼成長背景與台灣生活經驗，融合不同飲食文化，展現多元視角。
重視香料背後的歷史脈絡，以親切實用的方式，將複雜的南洋香料文化轉為日常生活的一部分，讓讀者在料理中理解香料，從飲食認識南洋。多次受學校、圖書館、廣播、電視台邀請，擔任南洋料理飲食文化講師、香料講師、主持人，並於關鍵評論網專欄撰寫南洋文化介紹。

著作：《菊島廚房食記》《道地南洋風，家常料理開飯！》《南洋香料風味全書》
線上課程：南洋料理達人的開胃醬料學
FB、IG、網站：南洋料理達人劉明芳

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