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| 商品編號： | DCH4703 | |
| 商品名稱： | 尚好呷台灣小吃:國寶級專家親授最道地的美味, 在家輕鬆學╳創業致富配方╳品味文化典故 出版公司:蔚藍文化出版 作者:劉妙華 類型:休閒生活-美食食譜 PDF電子書 繁體中文版 | | | 語系版本： | PDF電子書 繁體中文版 | |
| 運行平台： | PDF電子書,沒有任何平台限制,終身使用 | |
| 更新日期： | 2026-05-01 | |
| 光碟片數： | 1片CD光碟 | |
| 銷售價格： | $100元 | |
| 熱門標籤： | 尚好呷台灣小吃
劉妙華
休閒生活
美食食譜
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尚好呷台灣小吃:國寶級專家親授最道地的美味, 在家輕鬆學╳創業致富配方╳品味文化典故 出版公司:蔚藍文化出版 作者:劉妙華 類型:休閒生活-美食食譜 PDF電子書 繁體中文版
商品資料
作者：劉妙華
出版社：蔚藍文化出版
出版年：2025
課程類型：休閒生活>美食食譜
檔案格式：PDF
ISBN：9786267275771
書籍簡介
台灣小吃自己做＆餐飲創業入門最容易的品項，
台灣小吃是觀光業的關鍵軟實力，更是最美味的宣傳大使。
當你翻開這本書，學會的不只是一碗小吃，
而是國寶名師劉妙華60年歲月淬鍊的「台灣味靈魂與飲食典故」。
一碗滷肉飯的醬香、一口鹹酥雞的酥香、一碗蚵仔麵線的鮮滑、一杯珍珠奶茶的甜蜜……
帶你重拾巷弄裡、廟口、夜市的人情文化與味覺記憶！
❈ ❈ ❈ ❈ ❈ ❈
自製天然高湯、靈魂醬料速配小菜，
特色麵飯、羹湯、鹹點、甜點、飲料、冰品，
一甲子的匠心好手藝，濃縮成這本台灣小吃經典之作，待你慢慢品味！
國寶名師不藏私傾囊相授「基本功、好吃配方、製作叮嚀」，
讓你在家或創業，完美複製飄香全世界的庶民美食！
▍庶民美食台灣小吃，風靡全世界男女老少的味蕾
▸▸相關市調
交通部觀光署於西元2023年的「來台旅客消費及動向調查」，最熱門的遊覽景點前四名依序為夜市、台北101、西門町、九份，主打「美食或特色小吃」的夜市高居第一。
▸▸觀光宣傳大使
小吃除了是本土觀光業的關鍵軟實力，像珍珠奶茶和刈包也在海外大放異彩，成為台灣最美味的宣傳大使。除了這兩項小吃，根據美國CNN於2015年發起全球投票選出的「台灣不可或缺的40樣美食」，結合2017年菲律賓媒體ABS-CBN評選的「台北行14大必嚐小吃」，胡椒餅、臭豆腐、滷肉飯、蚵仔麵線說不定是下一個受到海外青睞的新寵美食。
▍台灣小吃承載歷史背景＆飲食文化
「小吃」原本指在正餐之間用以解饞或充飢的料理，通常作法較為簡單、份量較小、價格低廉、可以隨時隨地享用，而販售地點以街邊攤販、夜市、小型店面為主，這些特色與小吃的起源有關。
▸▸以發源地來說
各地小吃的出現與當地物產、氣候密切相關，例如：彰化王功、台南安平等蚵仔產地，就有蚵嗲、蚵仔煎等名產；盛產地瓜和竹筍的南投竹山，便有居民就地取材製作成番薯包；強勁風吹拂的新竹成為米粉故鄉。
▸▸小吃是人文顯影
比如蛋腸是基隆商家為吸引收入差的漁民，才以成本低的雞蛋來灌腸；宜蘭糕渣是物質匱乏時代，人們將雞鴨骨架和海陸碎肉物盡其用製成。也有不少是小吃業者靈機一動的產物，像是以賣剩食材組合的淡水阿給，從蜜芋頭邊角料發想的芋圓等。
▍劉妙華老師帶你走進一甲子的匠心廚房，重拾巷弄裡的美好味道與時光
台灣小吃不僅美味，也承載著許多人生故事、在地連結和食材特色。本書由60年餐飲業界與教學經驗的國寶老師劉妙華所著，精選與親授全台各地特色小吃作法，分成五個單元：
PART1 台灣小吃魅力&基本功
PART2 經典美味「麵飯主食」
PART3 暖心暖胃「羹湯」
PART4 念念不忘「鹹點心」
PART5 停不了口「甜點飲品」。
▍學會基本功，完美複製國寶級美味
基本刀工 ▸▸決定口感與火候
學會控火 ▸▸才能烹調好滋味
掌握油溫 ▸▸炸物酥脆不油膩
揉麵滾圓 ▸▸影響麵團彈性與嚼勁
▍自製高湯與醬料，解鎖小吃完美配方
提供詳細的食材處理技巧、高湯與醬料製作，讓大家能夠吃得健康，也能輕鬆複製最道地的美味。從自製各種高湯、甜辣醬、肉圓醬、油蔥酥等醬料，以及「滷肉飯、雞肉飯、牛肉麵、台南小卷米粉、香菇肉羹湯、水煎包、脆皮雞排、排骨酥、蚵仔煎、碗粿、胡椒餅、黑糖糕、台式甜甜圈、八寶剉冰、米苔目冰、木瓜牛奶……」，適合所有對台灣美食與文化有興趣的你，也能為想創業小吃帶來希望，解鎖商業美味祕訣。
【目標群TA】
✓廚藝愛好者
✓麵攤夜市小吃餐飲從業者
✓喜愛美食的旅行者
✓飲食文化愛好者
✓海外僑胞思念故鄉味者
✓推廣台灣美食觀光業者
本書特色
●創業參考寶典
作者不藏私技藝傳承，家常享用增進烹飪能力，甚至能自行創業賺錢。
●數字化配方表
每道食譜標示食材比例與重量、製作完成個數，精準做出最道地風味。
●詳實圖文對照
搭配詳細圖文、火候與烹調時間說明，廚房新手也能製作出美味的小吃。
●品味滿滿回憶
每道食譜附相關飲食、歷史、典故，提升品嚐小吃的樂趣。
●經典與創新款
劉妙華老師精選全台特色小吃70道，涵蓋麵飯、羹湯、鹹甜點心、飲料、冰品。
●靈魂高湯醬料小菜
製作無添加實用高湯、醬料、小菜作法，運用到小吃食譜，全家人吃得更安心。
●新手下廚不用怕
解說食材的洗滌、切割、汆燙技巧，以及揉麵滾圓方法、火候控制、油溫判斷等。
作者簡介
作者簡介
劉妙華
餐飲業界與教學經驗一甲子的超實力，擅長台灣小吃、中式麵食、中式點心、米食。
家中從事中式麵食與米食製作批發逾30年，自國小即一起製作。1997年起，進入米麵食等相關烹調教學領域至今，教授的學生超過6萬名。除了不斷累積自己的專業知識、技巧，教學方法也日益精進，最大願望是傳承美味與技術。
【現任】
研糧廚藝工作室總監
台灣各縣市烘焙教室、企業機構講師
【經歷】
松山社區大學、中山社區大學、南港社區大學講師
職訓局委訓第二專長中式米麵食加工班訓練師
中華職業訓練中心中式米麵食外聘講師
基隆女中點心社團指導老師
呼特斯餐飲連鎖事業南洋美食專櫃店經理
台北市廚師職業工會講師
【證照】
中式麵食加工乙級技術士
中式米食加工丙級技術士
中餐烹調乙級技術士
烘焙麵包丙級技術士
【得獎】
2015台北市政府教育局頒發台北市學習型城市成人教學楷模
2014台北市教育局頒發社團類特優課程
2012政治大學社區研究發展中心頒發藝能類優質課程
2010第一屆中華發酵麵食創意大賽業餘組冠軍
2009台北市國際牛肉麵節牛肉麵比賽創意組亞軍
【著作】
行家教做中式經典發麵點心
社大名師親授中式素點心：近900張步驟圖解，職人配方、詳解技法
社大名師親授中式麵點完美配方：麵條、湯包、餃子、餛飩、春捲和餅類
章節
作者序／我的心願～傳承小吃與麵食美味(第3頁)PART 1 台灣小吃魅力 & 基本功(第9頁)- 台灣小吃的文化演變(第10頁)
- 小吃文化的傳承與創新(第12頁)
- 小兵立大功的配角(第14頁)
- 口感多樣化的材料(第18頁)
- 食材刀工和前處理(第20頁)
- 認識火候與判斷油溫(第26頁)
- 製作麵團基本技巧(第27頁)
- 天然高湯(第28頁)
- 靈魂醬料(第31頁)
- 速配小菜(第38頁)
PART 2 經典美味「麵飯主食」(第41頁)- 排骨酥麵——穿梭於便當菜、夜市小吃的美味(第43頁)
- 牛肉麵——遍地開花，各有千秋的香濃美食(第47頁)
- 台南擔仔麵——擔仔麵美味不脛而走，成為遠近馳名的美食(第51頁)
- 台南鱔魚意麵——麵體吸收湯汁，與香脆炒鱔魚相得益彰(第53頁)
- 米粉湯——甘甜高湯搭配微 Q 米粉，魅力家常滋味(第57頁)
- 八寶冬粉——八寶冬粉食材豐富，討吉利又開胃(第59頁)
- 滷肉飯——國民小吃喚起台灣人共同飲食記憶(第63頁)
- 雞肉飯——米飯淋上油亮雞汁與雞肉絲，撲鼻香氣食指大動(第65頁)
- 筒仔米糕——香氣逼人，出外遊子念念不忘的主食(第69頁)
- 鹹粥——鹹粥的美好記憶，是家庭料理的認知基礎(第71頁)
- 蚵仔麵線——滑順口感、老少皆宜的平民小吃(第74頁)
- 炒米粉——家常美味受歡迎，熱熱吃最好吃(第79頁)
- 麻油雞麵線——產後和體質虛弱時的滋補小吃(第81頁)
- 客家粄條——經典客家美食，完美呈現鹹香油濃(第85頁)
- 台南小卷米粉——湯頭鮮甜與肉質 Q 彈的小卷，超級絕配(第87頁)
PART 3 暖心暖胃「羹湯」(第91頁)- 香菇肉羹湯——裹著魚漿的肉羹滑嫩 Q 彈，令人回味無窮(第93頁)
- 沙茶魷魚羹——微辣透著酸甜，炎夏享用也胃口大開(第97頁)
- 生炒花枝羹——酸甜爽脆勾芡的熱炒菜，吃起來十分過癮(第99頁)
- 四神湯——「臣、神」音同，乾隆皇帝下江南時有趣稱法(第103頁)
- 芋頭排骨酥湯——香 Q 綿密的芋頭，湯品更具飽足的實力(第105頁)
- 藥燉排骨——藥燉排骨一盅入魂，進補滋養四季(第109頁)
- 魚丸湯——清新湯頭是 Q 彈魚丸的最佳絕配(第111頁)
- 當歸鴨——高蛋白低脂肪鴨肉，是一道入冬最佳溫補湯品(第115頁)
- 虱目魚湯——南台灣的經典早餐湯品，營養價值高(第117頁)
- 新竹貢丸湯——彈牙細緻的貢丸，是麵攤小吃攤的最佳湯品(第120頁)
- 溫州大餛飩——鮮美肉餡與餛飩皮交織，形成味蕾的盛宴(第125頁)
PART 4 念念不忘「鹹點心」(第129頁)- 水煎包——上軟下脆口感、鮮甜多汁的水煎包登場了(第131頁)
- 鹹酥雞——外酥內嫩的台式酥炸雞肉，不輸美式炸雞(第135頁)
- 脆皮雞排——想享受大口吃酥脆肉，就吃這道雞排風味(第137頁)
- 彰化肉圓——蒸好 Q 彈外皮、油炸口感，各有擁護者(第141頁)
- 潮州肉圓——外皮薄中帶柔，肉質軟嫩不油膩(第145頁)
- 蚵仔煎——皮薄 Q 軟的餅皮、包覆鮮嫩鮮蚵，一口接著一口(第147頁)
- 炸蛋蔥油餅——半熟蛋瞬間爆出，美味與微焦餅皮融為一體(第151頁)
- 蘿蔔絲餅——酥脆外皮包滿蘿蔔絲餡，從小吃到大的古早味(第153頁)
- 淡水阿給——阿給配上蘿蔔湯，一份平實的小幸福(第157頁)
- 竹山番薯包——鹹中散發地瓜甜香氣，吃得心滿意足(第161頁)
- 營養三明治——身世營養之謎，來自美軍解思鄉之愁的產物(第165頁)
- 爆漿芋棗——吃炸棗年年好，滿滿芋香回味無窮(第169頁)
- 芋粿巧——鹹中帶甜、Q 彈微帶黏性的彎月點心(第171頁)
- 蚵嗲——鮮美蚵仔與韭菜相遇，吃起來更加爽口(第175頁)
- 韭菜盒——風味百寶箱小吃，煎或炸一吃就上癮(第179頁)
- 宜蘭卜肉——掌握醃料比例，裹上粉漿炸出外酥內嫩(第182頁)
- 鹽水雞——雞肉 Q 彈雞皮爽脆，擄獲許多老饕的心(第185頁)
- 胡椒餅——這道點心的名字，原來是一場美麗的誤會(第189頁)
- 排骨酥——搶酥不油膩，夜市排隊人氣小吃(第193頁)
- 綜合滷味——甜辣鹹香多層次風味，冷熱吃都唰嘴又開胃(第195頁)
- 碗粿——鹹香順口，純樸實在的好味道(第199頁)
- 大腸包小腸——糯米腸包著自製紅麴香腸，主食點心皆宜(第203頁)
- 刈包——老虎張開大口咬住豬肉，虎咬豬、福咬住(第207頁)
- 基隆蛋腸——火鍋界馬卡龍，煮後內軟嫩外脆口(第209頁)
- 宜蘭糕渣——麵衣薄脆、內餡滑嫩的宜蘭特色小吃(第213頁)
- 宜蘭粉腸——內餡柔嫩、外皮 Q 彈帶嚼勁，沾醬好滋味(第216頁)
PART 5 停不了口「甜點飲品」(第221頁)- 台式甜甜圈——外酥內軟、微甜白糖，想起童年美好的回憶(第223頁)
- 拔絲地瓜——美麗的金色糖絲，冷卻變成酥脆的外殼(第227頁)
- 地瓜球——膨鬆彈牙，越嚼越香、越吃越涮嘴(第229頁)
- 黑糖糕——糕體 Q 彈濕潤，每一口充滿甜而不膩黑糖香(第233頁)
- 白糖粿——炸得外脆內軟，米香與甜味完美融合(第235頁)
- 三色糖飴——半透明的軟 Q 涼糕，大人和小孩都喜歡的點心(第239頁)
- 八寶剉冰——冰涼爽口、配料豐富，最佳消暑解渴聖品(第241頁)
- 芋圓地瓜圓——自然甜味、顏色搶眼的雙色圓(第244頁)
- 傳統豆花——入口細滑即化，黃豆香甜帶著古早溫情(第247頁)
- 米苔目冰——冰糖水搭碎冰、米苔目彈滑，簡單樸實的清涼冰品(第250頁)
- 屏東綠豆蒜——熬煮至綿密軟糯，微甜冰涼散發古早風味(第252頁)
- 黑糖粉粿——黑糖與黃豆的甜香、搭配黑糖蜜，一塊接一塊享用(第255頁)
- 黑糖珍珠奶茶——黑糖粉圓彈滑融入奶香，揚名國際的熱門飲品(第257頁)
- 冰棍糖葫蘆——冰脆酸甜、薄脆糖衣裹住新鮮水果香(第260頁)
- 雙色涼圓——冰涼 Q 彈雙色交融，甜香古早味令人懷念(第262頁)
- 酸梅湯——烏梅洛神花與甘草熬煮酸甜，生津止渴好選擇(第264頁)
- 木瓜牛奶——木瓜甜潤搭配香醇牛奶，營養滿分又消暑(第267頁)
- 仙草茶——微甜回甘、仙草清香，去油解膩的天然涼茶(第268頁)
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