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| 商品編號： | DCM4145 | |
| 商品名稱： | 行家這樣開餐廳:懂得眉角,經營就上手! 出版公司:時報 作者:林嘉翔 類型:財經商管-企業管理創業 PDF電子書 繁體中文版 | | | 語系版本： | PDF電子書 繁體中文版 | |
| 運行平台： | PDF電子書,沒有任何平台限制,終身使用 | |
| 更新日期： | 2026-05-01 | |
| 光碟片數： | 1片CD光碟 | |
| 銷售價格： | $100元 | |
| 熱門標籤： | 行家這樣開餐廳
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時報
林嘉翔
財經商管
企業管理創業
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行家這樣開餐廳:懂得眉角,經營就上手! 出版公司:時報 作者:林嘉翔 類型:財經商管-企業管理創業 PDF電子書 繁體中文版
商品資料
作者：林嘉翔
出版社：時報
出版年：2013
課程類型：財經商管>企業管理創業
檔案格式：PDF
ISBN：9789571358437
書籍簡介
創業當老闆是許多人的夢想，其中以餐飲業為最大宗。然而開餐廳絕非花錢裝潢、找一流廚師料理餐點、有商圈提供人潮就能保證賺錢，其中還有許多攸關經營的「眉角」更是決定成敗的關鍵。 作者是日本知名國際餐飲休閒集團的董事顧問，擁有數十年餐飲專業教學的經驗，第一線親身指導、輔導各種店家營運與改造，因此能涵蓋所有創業層面、照顧所有營業細節。 書中所述的內容足以讓餐飲科系學生在正式進入社會前，能確實了解餐飲業相關實務工作，也能讓有志開餐廳者的夢想得以有具體的施行守則與避險方法，是從事餐飲業相關人員必備的一本專業實用寶典。 作者簡介
作者簡介林嘉翔Adam Lin 畢業於臺大。 投入臺灣、日本兩地餐飲業三十多年，對於日本飲食文化有深刻的體悟，曾撰寫多本相關書籍。 先後於文化大學、實踐大學針對業者開設餐飲創意經營管理實務課程，所指導過的餐飲、烘焙、民宿業者超過五百家，是國內難得能兼顧理論與實務的餐飲業行家。 現為日本四季及世紀國際餐飲休閒集團之董事顧問。 章節
推薦序 少走一段創業冤枉路 戴勝益推薦序 投身餐飲業者的成功寶典 劉姚伶作者序 和無懼艱辛投身餐飲的人同行PART 1 面對新趨勢、新挑戰- □ 餐飲服務新趨勢
- □ 經營不易的現況
- □ 您適合投身經營餐飲業嗎？
- □ 餐飲業細分
- □ 認識吃喝玩樂族
PART 2 開店計畫怎麼做？- □ 怎麼起頭 ? ── 先做一份基本計畫表
- □ 經營可能性預估
- □ 獨資好？合夥好？
- □ 開幕準備要點
- □ 開店投資金額預估
PART 3 商圈地點如何找？- □ 邁出正確的第一步 ── 找商圈、尋店面
- □ 商圈調查的主要項目
- □ 好商圈也陷阱處處
- □ 建築物影響形象
- □ 有關店面的三個迷思
PART 4 裝修設計施工有學問- □ 客人敢推門而入的外觀
- □ 客席設計不能單靠創意
- □ 合理性的設備
- □ 裝修工程勿輕忽
- □ 高效率的廚房
- □ 廚房的分類
PART 5 商品規劃與定價高招- □ 菜色規劃目標 ── 50% 以上客人必點的招牌菜
- □ 菜色規劃技巧
- □ 定價的高招
- □ 調漲價格不用怕
- □ 客用菜單的製作
- □ 店內自用食譜不可少
PART 6 成本觀念要正確- □ 正確的成本如何估算？
- □ 控制成本沒有死角
- □ 各類型餐廳之材料費與人事費的比例分配
- □ 預估目標營業額給自己壓力
PART 7 令客人感動的服務- □ 服務的型態
- □ 服務的新方向
- □ 從歡喜進門到感動離去
- □ 該不該服務的界線
- □ 常見的服務缺失
- □ 迅速正確處理危機
PART 8 人員培訓管理靠自己- □ 經營管理人才訓練大綱
- □ 好人才靠自己培訓
- □ 用人的原則
- □ 店長實力主義
- □ 主廚的任務
PART 9 積極經營的蜜蜂戰法- □ 正確的觀念
- □ 固定客的維持
- □ 努力提高客單價
- □ 尖峰時段的發揮
- □ 促銷宣傳的妙點子
PART 10 管理實務要徹底- □ 光鮮潔淨的店舖
- □ 訓練有素的員工
- □ 親自採購、驗收以掌控物料
- □ 解讀統計數字尋求對策
附錄一附錄二
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