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光碟詳情
商品編號：
DCM4267
商品名稱：
行家這樣開餐廳. 2, HOLD住常客年年賺 出版公司:時報 作者:林嘉翔 類型:財經商管-企業管理創業 EPUB電子書 繁體中文版
語系版本：
EPUB電子書 繁體中文版
運行平台：
EPUB電子書,沒有任何平台限制,終身使用
更新日期：
2026-05-01
光碟片數：
1片CD光碟
銷售價格：
$100元
熱門標籤：
HOLD住常客年年賺
時報
林嘉翔
財經商管
企業管理創業
行家這樣開餐廳. 2, HOLD住常客年年賺 出版公司:時報 作者:林嘉翔 類型:財經商管-企業管理創業 EPUB電子書 繁體中文版
圖片說明:
內容說明:
商品資料
作者：林嘉翔
出版社：時報
出版年：2016
課程類型：財經商管>企業管理創業
檔案格式：EPUB
ISBN：9789571365374
書籍簡介
林嘉翔老師的《行家這樣開餐廳》暢銷多年，成為餐飲界人人必讀的經典好書。現在更進一步具體提出成功經營餐飲業所需的十一項實力：餐飲市場判讀力、開創藍海的洞察力、優質常客提升力、口耳相傳的行銷力、商圈地段的選擇力、招牌門面的吸客力、客席廚房的運作力、熱賣商品的開發力、服務接待的感動力、顧客抱怨的化解力、優質團隊的養成力。可提供從事餐飲業相關人員必備的專業理論與實務經驗的經營祕訣。
經營餐廳一定要知道
女性顧客比例愈高的餐廳，業績愈穩定。
無法穩定擁有50％以上高消費頻率常客，餐廳經營即已出現嚴重警訊了。
首次客若一個月內連續光顧超過三次，就有很高機率成為常客。
累積消費金額在前端20％的優質常客對餐廳營收貢獻可達80％，而後續潛力源源不絕。
顧客進入餐廳的短短三秒鐘內，即可決定對餐廳65％的印象。
對服務人員有好感的顧客升級為優質常客的機率，是對服務無感者的五倍。
作者簡介
作者簡介
林嘉翔Adam Lin
畢業於臺大。投入臺灣、日本兩地餐飲業三十多年，對於日本飲食文化有深刻的體悟，曾撰寫多本相關書籍。
先後於文化大學、實踐大學針對業者開設餐飲創意經營管理實務課程，所指導過的餐飲、烘焙、民宿業者超過五百家，是國內難得能兼顧理論與實務的餐飲業行家。
現為日本四季及世紀國際餐飲休閒集團之董事顧問。
著有《行家這樣開餐廳》《日本夢幻火車便當》等，經常接受各縣市政府的觀光、產業、文化單位，以及扶輪社等社團的邀請授課或演講。
E-mail:
[email protected]
章節
作者序
CHAPTER 1 市場趨勢的判讀力
分辨熱潮與趨勢
趨勢的長期觀察
新業態的積極開發
女性主宰消費行為
CHAPTER 2 開創藍海的洞察力
減輕媽媽內疚的親子餐廳
還給長者尊嚴的銀髮族餐廳
CHAPTER 3 優質常客的提升力
餐廳常客的形成階段
餐廳常客形成的經典法則
優質常客的篩選－RFM 分析模式
常客流失的原因
CHAPTER 4 口耳相傳的行銷力
泛濫的垃圾資訊
口耳相傳的行銷技巧
CHAPTER 5 商圈地段的選擇力
減少經營風險的選擇
理想商圈地段的基本條件
交通中心區的地段選擇
如何選擇租金較低廉的高樓或地下室開設餐廳？
休閒旅遊區的地段選擇
CHAPTER 6 招牌門面的吸客力
能見度
可親度
辨識度
CHAPTER 7 客席廚房的運作力
客席座位的估算
分區設定
客席的動線
客席的色彩配置
洗手間是服務的重要指標
高效率廚房的設計
CHAPTER 8 熱賣商品的開發力
開發商品（菜色）的必要性
商品開發的觀念和步驟
商品開發的靈感來源
商品開發的基本依據 現有菜單的點用率統計分析
商品開發的思考脈絡
異國料理的在地化
CHAPTER 9 服務接待的感動力
服務品質的關鍵在於慎選人才
提升服務品質的技巧
即興演出的感動案例
CHAPTER 10 顧客抱怨的解除力
顧客抱怨增多的原因
抱怨者背後的真相
避免抱怨發生的事前預防
捨棄惡客才能留住好客
打敗惡客的智慧
CHAPTER 11 優質團隊的養成力
離職率高、徵人不易的困擾
職業的熱情來自於內心的成就感
優異的職場培育優秀的人才
合乎人性的管理
兼差人員的篩選條件
廚師的人格養成教育
附錄：
獨立開店的夢想與現實
頂級餐廳的經營是一場豪賭
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