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| 商品編號： | DCP8430 | |
| 商品名稱： | 家禽履歷故事:我們的出身,大家的食安 出版公司:大塊 作者:張馨 類型:醫藥養生-醫療專業 PDF電子書 繁體中文版 | | | 語系版本： | PDF電子書 繁體中文版 | |
| 運行平台： | PDF電子書,沒有任何平台限制,終身使用 | |
| 更新日期： | 2026-05-01 | |
| 光碟片數： | 1片CD光碟 | |
| 銷售價格： | $100元 | |
| 熱門標籤： | 家禽履歷故事
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醫療專業
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家禽履歷故事:我們的出身,大家的食安 出版公司:大塊 作者:張馨 類型:醫藥養生-醫療專業 PDF電子書 繁體中文版
商品資料
作者：張馨文
出版社：大塊
出版年：2014
課程類型：醫藥養生>醫療專業
檔案格式：PDF
ISBN：9789862135488
書籍簡介
從農場到市場、到餐桌的產銷結構鏈經專業分工後，禽肉品質的要求也越來越被重視，依專業別的不同，以養雞場為例，臺灣有著各種不同的「種雞場」、「孵化場」、「養雞場」，而一個養雞場，還因飼育型態的不同，也區隔出各種不同的肉品市場，分工精細，真讓人意想不到。而養雞場的「生物安全防範」是防疫工作最基礎的一環，做得好，可以減少病原微生物入侵雞群，不管是病毒、細菌及寄生蟲，都可能影響雞隻的生長。
「物競天擇」的道理，在禽肉的選育工作上一樣被重視，就肉雞來說，要選一個生長快、羽毛發育完整、顏色漂亮、深膚色、體格強健、腳脛黑又有力、雞冠大且鮮紅直立、公母體型接近、肉風味佳等等的上選品種，但許多時候想要集完美於一身是有困難的，畢竟膚色﹑體格﹑腳脛，有很多是取決於原始基因。
禽肉是很好的蛋白質來源，除了本身肌內的組成外，好的飼料配比，會讓家禽健康茁壯。飼料的調配除了可提供熱量、蛋白質、礦物質及維生素的添加，家禽在不同的生命時期，有不同的必要營養需求，因此在專業飼育的照顧下，營養需求是必需精算的。
「冷凍」肉？「冷藏」肉？「解凍」肉？這些販售的肉品不但價位有差，新鮮度當然更有所差別，如何作聰明的消費柯南？《家禽履歷故事》不只是好書，還是幽默風趣很好看的書，是連青少年都會喜歡看，很有意思的書。
作者簡介
作者簡介
張馨文
元培科技大學護理系 / 護理學學士
國立臺灣藝術大學 / 應用媒體藝術研究所藝術碩士
現任：
台北電台「台北百年人物誌」/ 主持人
教育電台「鄉土戀真情」、「銀風時尚」/ 主持人
人間福報「俚語好好玩」專欄 / 主筆
類風濕性關節炎之友會刊 / 總編輯
章節
序(第viii頁)- 了解家禽生產履歷，守護家人健康/ 顏宗海(第8頁)
- 留給未來的生命故事/ 張馨文(第9頁)
第一章：雞窩，和你想的不一樣(第15頁)- 雞家的話說當年(第17頁)
- 立寨稱霸一方的放山雞(第20頁)
- 經濟實惠的白肉雞效應(第28頁)
- 臺灣原生種的土雞，古早雞(第32頁)
- 混生品種的半土雞，仿仔雞(第38頁)
- 進補首選烏骨雞(第40頁)
第二章 探索大腳鴨(第45頁)- 哪是醜小鴨呀(第47頁)
- 大方的北京鴨(第54頁)
- 過黑水溝來的菜鴨(第57頁)
- 黑羽土番鴨，果然「番」(第59頁)
- 比上不足、比下有餘的白羽土番鴨(第65頁)
第三章 戲綠波的大白鵝(第71頁)- 整齊清潔才是王道(第73頁)
- 鵝是鵝，鴨是鴨，別傻傻分不清(第77頁)
第四章：我們的出身，大家的食安(第81頁)- 與價格成正比的空間成本(第83頁)
- 凡是「腳」都要消毒(第93頁)
- 契約化經營，從「選育種」開始(第100頁)
- 小小一顆蛋，大有學問(第111頁)
- 飼糧的營養與添加物(第115頁)
- 上市前的把關與驗證(第121頁)
- 如何選購CAS 肉品(第129頁)
- 附錄：臺灣合法的家禽屠宰商(第136頁)
- 禽流感，讓臺灣正視人道屠宰(第141頁)
專 訪：產官學界話說食安(第149頁)- 顏宗海：你也可以做聰明的食安柯南(第150頁)
- 朱慶誠：逆行性的監控機制，產銷履歷(第165頁)
- 卓元裕：打造餐桌食安的幸福饗宴(第178頁)
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