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| 商品編號： | DCT0275 | |
| 商品名稱： | 2016年 餐旅服務完全攻略 出版公司:千華數位文化 作者:畢瑩 類型:考試證照-四技二專 PDF電子書 繁體中文版 | | | 語系版本： | PDF電子書 繁體中文版 | |
| 運行平台： | PDF電子書,沒有任何平台限制,終身使用 | |
| 更新日期： | 2026-05-01 | |
| 光碟片數： | 1片CD光碟 | |
| 銷售價格： | $100元 | |
| 熱門標籤： | 餐旅服務完全攻略
千華數位文化
畢瑩
考試證照
四技二專
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2016年 餐旅服務完全攻略 出版公司:千華數位文化 作者:畢瑩 類型:考試證照-四技二專 PDF電子書 繁體中文版
商品資料
作者：畢瑩
出版社：千華數位文化
出版年：2016
課程類型：考試證照>四技二專
檔案格式：PDF
ISBN：9789863747093
書籍簡介
本書之編寫係根據最新公布考試範圍，配合教育部公布之職業學校餐旅群「餐旅服務」課程綱要（102年課綱）之架構，並參考國內外學者著作、各項法令規章以及歷屆精華考題編輯而成。
本書共十七篇，第一~十六篇於各章之內另分兩大部分，第一部分為「各章重點」；第二部分為「試題演練」。另於各篇之末，並附有「進階試題演練」。第十七篇則收錄102~105年最新統測試題及精解。
綜合而言，本書之編寫旨在藉由「各章重點」之歸納與整理、「試題演練」與「進階試題演練」之反覆學習，幫助考生建立系統性的知識並熟悉試題之型態，從而舉一反三、融會貫通，盼能協助讀者於106年的考試當中贏得全勝，並預祝各位考生金榜題名。
作者簡介
編者簡介
千華專業名師─畢瑩
著作：
《餐旅服務完全攻略》
《餐旅服務[歷年試題+模擬考]》
《飲料與調酒完全攻略》
《飲料與調酒[歷年試題+模擬考]》
章節
高分準備要領(第IX頁)105 年餐旅服務命題分析(第X頁)第一篇 餐廳服務緒論(第1頁)- 第一章 餐飲商品介紹(第1頁)
- 第二章 基本服務禮儀及儀態(第11頁)
- 第三章 餐旅服務人員人格特質(第19頁)
- 第四章 餐飲從業人員的工作職責(第25頁)
- 本篇進階試題演練(第32頁)
第二篇 餐廳設備與器具(第36頁)- 第一章 餐廳設備的介紹(第36頁)
- 第二章 餐廳器具的介紹(第42頁)
- 第三章 餐廳器具材質、特性及保養(第50頁)
- 第四章 布巾的介紹(第52頁)
- 本篇進階試題演練(第55頁)
第三篇 菜單與飲料單的認識(第58頁)- 第一章 認識各式菜單(第58頁)
- 第二章 認識飲料單及酒單(第64頁)
- 第三章 菜單與飲料單之功能與結構(第69頁)
- 第四章 餐食與飲料的搭配(第79頁)
- 本篇進階試題演練(第83頁)
第四篇 餐飲禮儀(第87頁)- 第一章 桌次與席次的安排(第87頁)
- 第二章 用餐禮儀(第90頁)
- 本篇進階試題演練(第101頁)
第五篇 營業前的準備工作(第103頁)- 第一章 餐廳與工作檯之清潔及整理(第103頁)
- 第二章 餐具之清潔、整理與準備(第106頁)
- 第三章 布巾管理實務（布巾類之整理及準備）(第109頁)
- 本篇進階試題演練(第112頁)
第六篇 基本服務技巧(第114頁)- 第一章 摺疊餐巾(第114頁)
- 第二章 架設及拆除餐桌(第117頁)
- 第三章 鋪設及更換檯布(第118頁)
- 第四章 操持各式托盤、服務架及服務車(第120頁)
- 第五章 餐具擺設及餐廳服務須知(第123頁)
- 本篇進階試題演練(第127頁)
第七篇 餐桌佈置及擺設(第132頁)- 第一章 中餐的餐桌佈置及擺設(第132頁)
- 第二章 西餐的餐桌佈置及擺設(第135頁)
- 本篇進階試題演練(第139頁)
第八篇 餐飲服務方式(第142頁)- 第一章 餐桌服務(第142頁)
- 第二章 其他服務方式（自助式服務、櫃檯式服務、客房餐飲服務、宴會服務、會議服務等）(第148頁)
- 本篇進階試題演練(第153頁)
第九篇 飲料服務(第158頁)- 第一章 葡萄酒、香檳的服務(第158頁)
- 第二章 餐前酒、餐後酒、佐餐酒的服務(第163頁)
- 第三章 啤酒的服務(第166頁)
- 第四章 紹興酒、咖啡、茶及其他飲料的服務(第168頁)
- 本篇進階試題演練(第172頁)
第十篇 餐廳服務流程(第177頁)- 第一章 中餐服務流程（迎賓～送客）(第177頁)
- 第二章 西餐服務流程（迎賓～送客）(第183頁)
- 本篇進階試題演練(第186頁)
第十一篇 餐務作業(第189頁)- 第一章 餐具之清潔及分類(第189頁)
- 第二章 廚房與餐務管理(第193頁)
- 第三章 廚餘處理、垃圾分類與餐廳資源回收(第197頁)
- 本篇進階試題演練(第204頁)
第十二篇 旅館服務緒論(第207頁)- 第一章 旅館商品與客房種類的介紹(第207頁)
- 第二章 旅館客房之分類(第216頁)
- 第三章 房務部從業人員的工作職責(第219頁)
- 本篇進階試題演練(第228頁)
第十三篇 客房設備、器具及備品(第231頁)- 第一章 客房設備與器具的介紹(第231頁)
- 第二章 客房布巾、備品的介紹(第233頁)
- 本篇進階試題演練(第235頁)
第十四篇 房務基本技能、鋪設作業與住客服務(第237頁)- 第一章 房務基本技能與客房的檢視(第237頁)
- 第二章 房務鋪設作業(第246頁)
- 第三章 住客服務(第249頁)
- 本篇進階試題演練(第259頁)
第十五篇 客房與公共區域之清潔與維護(第264頁)- 第一章 客房之清潔與維護(第264頁)
- 第二章 公共區域之清潔與維護(第268頁)
- 第三章 機具設備之清潔與維護(第271頁)
- 本篇進階試題演練(第272頁)
第十六篇 客戶抱怨與緊急事件處理(第274頁)- 第一章 客戶抱怨處理(第274頁)
- 第二章 緊急事件之處理(第277頁)
- 第三章 消防常識、逃生與滅火器材(第281頁)
- 本篇進階試題演練(第292頁)
最新試題(第295頁)- 102 年統一入學測驗(第295頁)
- 103 年統一入學測驗(第299頁)
- 104 年統一入學測驗(第303頁)
- 105 年統一入學測驗(第308頁)
解答與解析(第A-1頁)- 第一篇 餐廳服務緒論(第A-1頁)
- 第二篇 餐廳設備與器具(第A-3頁)
- 第三篇 菜單與飲料單的認識(第A-5頁)
- 第四篇 餐飲禮儀(第A-8頁)
- 第五篇 營業前的準備工作(第A-8頁)
- 第六篇 基本服務技巧(第A-9頁)
- 第七篇 餐桌佈置及擺設(第A-11頁)
- 第八篇 餐飲服務方式(第A-11頁)
- 第九篇 飲料服務(第A-13頁)
- 第十篇 餐廳服務流程(第A-15頁)
- 第十一篇 餐務作業(第A-15頁)
- 第十二篇 旅館服務緒論(第A-16頁)
- 第十三篇 客房設備、器具及備品(第A-20頁)
- 第十四篇 房務基本技能、鋪設作業與住客服務(第A-20頁)
- 第十五篇 客房與公共區域之清潔與維護(第A-22頁)
- 第十六篇 客戶抱怨與緊急事件處理(第A-23頁)
- 最新試題(第A-25頁)
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