ia 野植風味學:鮮味 UMAMI 出版公司:野植風味有限公司 作者:郭庭瑋、蘇立中類型:科學科普-動植物 PDF電子書 繁體中版

商品資料
作者：郭庭瑋,蘇立中
出版社：野植風味有限公司
出版年：2024
課程類型：科學科普>動植物
檔案格式：PDF
ISBN：9786269851201

書籍簡介
嗨，台灣野植，我們來了！
醉心於土地的萬生萬物，一位廚人＋一位草茶人，大旗一揮，尋覓了同樣喜歡山林戶外的山岳攝影師、資深飲食編輯、設計與插畫家、策展企劃者，從草稿開始書寫，勾勒台灣野植的風味圖譜。
魚腥草、月桃、構樹、茄苳、刺蔥、破布子……
原來是什麼滋味？當人類運用烹調、發酵、糖漬、乾燥、煙燻等技藝後，從自然到文明，又會有何美妙的變化？
取自生活裡常見的：根 、莖、花、果、葉、籽、芽，以味道與美梳理，深入野生植物的感性與理性理解───
野之味：酸甜苦鹹鮮
舌之感：滑澀辛 
刊名取名為《iá》（讀音一ㄚˋ），為台語「野」之意，欲以第一期拋磚引玉，談植物裡的「鮮味」（Umami），除了系統性的刊物呈現外，也希望這裡能成為台灣野植風味的交流平台，追溯、梳理、延展、拓荒，島嶼的豐富滋味。 
野生野味，生生不息。

作者簡介
郭庭瑋

米其林綠星 EMBERS 主廚
「識草知味」做為一當代廚師，關於風味的描述與梳理向來在腦裏分類刻劃，回顧自己在料理上的開闊，多半是從植物科屬的辨識開始一路向風味延伸，從記取名稱到嗅聞入口，擴展的風味資料庫成了創作的最大立基，酸甜苦鹹鮮還有甘澀辛，味道四面八向的展開也讓料理跟著豐富多彩；我一直認為，一個廚師的成功不只在餐廳裡讓顧客短暫的品嚐珍稀精彩，而是能夠藉此體驗並將滋味帶入生活。野字的拆解本是田土給予，用野植的風味與土地「締約」才是生活的基礎。  

蘇立中

國立台灣大學昆蟲研究所。
從昆蟲學人出發，到探究與昆蟲息息相關的野生植物，不論是原生種或是外來歸化種，皆與臺灣這塊土地交織成密不可分的文化連理，透過生活中運用的這些植物，進而讓我們生活的環境可以永續。
飲食是我們的根本，也是我想讓大家認識植物的媒介，透過飲食及風味探索的角度切入植物的世界，了解我們與植物及我們與環境的關係，也可以透過植物來認識我們自己。

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