好吃28：台灣水果大探險！ 出版公司:麥浩斯 作者:好吃編輯部 類型:生活風格-飲食烹調 PDF電子書 繁體中文版

作者簡介：

好吃編輯部

從對食材的關心出發，上山下海，致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡，挖掘達人農夫的堅毅精神；從阿嬤口中，記錄即將遺落的傳統作法；從菜市場裡，看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒，推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的調味百科》、《向咖啡大師學習》等書。

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《好吃26：我們熱愛的廚房道具》
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《好吃25：麵包的科學！麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式》
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《餐桌上的香料百科：廚房裡的玩香實驗！從初學到進階，料理、做醬、調香、文化的全食材事典》
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《好吃17：喝杯台灣茶　產地Ｘ品種Ｘ工藝Ｘ茶人》
《好吃16：冰鎮台灣好味道　食材講究　冰品經典》
《好吃15：好好吃飯　從選米、米食、料理、產地到店家的呷米小學堂》
《住在田中央！農夫、土地與他們的自給自足餐桌》
《好吃14：來去鄉下吃好菜》
《跟阿嬤學做菜2：記憶中的飯菜香&季節手釀》
《從餐桌到產地:發現食物與土地的美好真味》
《好吃13:路邊廚房 跟著市場職人學做菜》
《好吃vol.12 來我家吃阿嬤的拿手菜》
《餐桌上的蔬菜百科》

特別收錄 / 編輯的話：

編輯台上
我們開始了!

想做水果這個主題已經好久了，但一直沒法好好下定決心。台灣號稱水果王國，光一個鳳梨、芒果就有好多不同的品種與風味。而且，這麼好吃的水果，鮮食不就最好嗎？何需畫蛇添足？

坊間其實已經有不少從店家著手的水果專題，告訴讀者哪裡有好吃好玩好漂亮的果冰或果汁，各色水果放一起，顏色鮮豔好誘人。但我們想要試著從店家消費以外的其他面向切入，就這麼放著放著，突然有天靈機一動，覺得可以來試試。

於是，我們從凌晨兩點的果菜批發市場開始，帶大家認識每天我們吃的水果，價錢是怎麼來的？原來台灣的拍賣制度，每個月都吸引許多國家前來取經，當大部分的東南亞國家都還是用議價的方式來處理水果價錢時，台北果菜批發市場的拍賣過程已經全程透明線上直播了。

然後我們凹了那些每天摸的聞的想的夢的都是水果的拍賣員，分享市場上不傳的選果訣竅（鳳梨要看鳳梨芯、蓮霧要看蓮霧臍），一路闖關一路走，中間途經了「台灣水果前八強」，走到了台南的泰成水果行，由傳承三代的老舖為我們示範快刀切果法（他的鳳梨跟蘋果切法真是厲害！）還到了農試所，看看這些研究員們，如何改變水果的瓜型、顏色與風味。

至於那些我們常搞不清楚的，是萊姆還是檸檬？番茄要煮熟好還是鮮吃好？水果小學堂開課一次告訴你！還有日本太太的鮮果生活提案，日本小孩的party好幸福，媽媽會把西瓜挖空，把多種不同顏色的水果放進去；以及隱身在雲林虎尾，店小志氣大的林記蔬果汁，以營養學的觀點，為不同身分與需求的人開立的果汁處方籤。

想知道什麼是台灣「糖果」嗎？我們拜訪了糖漬水果的達人－橘之鄉蜜餞，只用糖與水果，如此天然、如此美味，讓我們見證了最天然的水果保存術。冰箱裡是不是常有吃不完的果醬？妙家庭廚房教你優雅「變身」；想喝點酒嗎？特別為您開設大人的釀酒課，還有Trio幫我們獨家調製的夏日水果酒方。

最後，請讓我們來談談醜水果這件事。物以稀為貴，他們好特別，根本應該當成寶物一樣用肚子收藏。只要不是腐敗，每個都該被好好的使用與看待，請看看我們為NG水果拍的照片，在多元豐富的社會裡，應該要有不一樣的觀點，跟著國際潮流，給醜水果一個機會，也讓我們的土地不要為了外觀至上而付出更多的代價。

一年四季都有不同的水果輪番上市，台灣水果就像個永遠難以收集完的主題，探險永不止息，很開心我們有個精采的開始。