【經歷】 2017 五星級酒店 台中裕元花園酒店 客席西點主廚 法國Certificat d’Aptitude Professionnelle（CAP）國家高級烘培師、甜點師執照 法國GMP（Grands Moulins Paris）克朗思克 Grand Siecle 亞洲唯一授權原廠紅標麵粉技師認證 2017 Ericroissant 艾力克頌 板橋、汐止店開幕 2015台北艾力克法國經典烘焙 Eric Bakery 公館店開幕 2014台北艾力克法國經典烘焙 Eric Bakery 總店開幕 2011－2014普羅旺斯 Sainte Anastasie Sur Issoles 經營手工麵包坊 2008－2011南法普羅旺斯麵包坊 烘焙師、甜點師 2001－2008巴黎手工麵包坊 烘焙師、甜點師 2018－2019 緬甸 仰光 Acacia Tea Salon 執行總經理暨行政主廚 2018 德麥食品 巴黎街角V.S.經典台灣 全省手感歐包講習 2018 元寶實業 法國安東磨坊 全省手感歐包講習 2015－2018 台北 Eric Bakery 艾力克經典烘焙、EriCroissant 艾力克頌烘培 執行長 PROMAX X EriCroissant 行政主廚 2017 五星級酒店 台中裕元花園酒店 客席西點主廚 2011－2014 普羅旺斯 Sainte Anastasie Sur Issoles 自營法式傳統烘焙坊 2001－2011 巴黎手工麵包坊 烘焙師、甜點師
【授課教室】 台北甜婆寓所 Taste Studio 台北橙品手作廚藝教室 台中禾沐禾沐生活學苑 台中染染生活創意教室 香港創意烘焙藝術學院
【認證、著作】 法國Certificat d‘Aptitudes Professionnelles 國家高級烘焙師執照 法國 G.M.P. Grands Moulins de Paris 克朗思克Grand Siecle 亞洲唯一授權原廠紅標麵粉技師認證 2018年 3月出版《零攪拌的手溫歐包：紙袋裡的法式日常》
章節試閱
Chapter 1 法國麵包的精髓 長棍的前世今生 法國人會以「漫長得就像沒有麵包的一天」（long comme un jour sans pain）來形容度日如年、好似沒有盡頭一樣的難熬時光。麵包之於法國人，就好比白米飯之於台灣人，是常民生活中不可或缺的一項主食。長棍麵包（la baguette）則是代表中的代表，修長的身形、脆口的外皮搭配上濕潤富涵孔洞、充滿嚼勁的麵包體，是法國餐桌上重要的主角，早、午、晚餐都可以見著它的蹤跡，因著不同的搭配（夾心三明治、羅宋湯、雜菜褒等）而變化出不一樣的料理。
關於法國麵包的由來實在太多版本、眾說紛紜，說它是最多故事的麵包也不為過。或許可以從法國大革命（1789-1799）開始說起，在戰亂之下民不聊生，人民沒有麵包可吃，僅能用剩餘的殘粉，做出勉強能入口的麵包裹腹；反觀貴族們，卻能用上等的麵粉製作多樣、可口的白麵包來吃。在當時，甚至還有一個傳聞：瑪麗安東尼皇后（la reine Marie-Antoinette）聽聞人民挨餓時，順口說了一句：「沒麵包吃就吃奶油布里歐啊！」（S'ils n'ont pas de pain, qu'ils mangent de la brioche!），如此「何不食肉糜？」一般的言論，徹底反映出法國當時強烈的階級對比，但後來有些學者指出這個事件恐怕是穿鑿附會得多。
法國大革命後，專制王權被推翻，國民會議（the Convention）甚至明訂出「平等的麵包(Bread of Equaliy)」，要讓窮人和貴族，都吃一樣的麵包，也透露出法國大革命中最重要的「自由、平等、博愛」精神。
法國人對於麵包的重視，不單是從「故事頗豐」這個著眼點可以見得，有句法國諺語這麼說：「Sans pain ni vin, l'amour n'est rien. （沒有麵包、沒有酒，愛情根本什麼都不是。）」為什麼是沒有麵包，而不是沒有「麵條」、「米飯」……？對於法國人來說，浪漫或許可以第二，但沒有麵包的生活，是不太能夠接受的。
到了1992年，法國國家麵包大師（MOF）克里斯提恩‧瓦勃烈發起了世界麵包比賽，希望參加比賽的選手可以藉由比賽，互相觀摩、切磋製作麵包的技術，透過國際性的交流，讓烘焙更加成熟，其實也悄悄宣告了法國麵包王國的不朽地位。這個賽事由法國「樂斯福酵母公司」出資主辦，樂斯福曾經在1974年創立全球最早的烘焙中心，是法國頗有聲譽的酵母公司，這個每四年在法國舉辦一次的「路易樂斯福世界盃麵包大賽」（Coupe du Monde de la Boulangerie）比賽項目包括：路易斯樂福盃、麵包大師，及最廣為人知的「世界盃麵包大賽」（Mondial du Pain，和德國Iba、法國里昂的Mondial du pain齊名世界三大麵包賽事之一），比賽的類別包括世界麵包類（法國長棍、特色麵包、當地特色麵包）、甜麵包（布里歐、丹麥麵包等五選一）、三明治、藝術麵包這四大類（每次比賽略有調整），成了許多麵包師傅的夢幻盛典，也將長棍的聲勢再推上了一波高潮。
法國人常說東西「Pour une bouchee de pain只有一兩口麵包」，意味著東西很便宜、如同家常便飯一樣地稀鬆平常。但也只有簡單而看似「沒什麼」的東西，才越能在每一個細節中展現不凡，因而造就這款耐吃、歷久彌新、堪稱法國代名詞的經典。法國麵包的組成成分如此簡單（麵粉、水、酵母、鹽），在材料的選用上，就更是要加倍用心、慎選。
您現在的位置：
電子書綜合教學
