最新目錄光碟
國小.國中.高中教學
線上課程綜合教學
電子書綜合教學
公職國考.研究所(單科)
公職國考就業(套裝)
專業繪圖軟體
程式軟體光碟
知識、遊戲、音樂
|
您現在的位置：網站首頁
電子書綜合教學
世界文學、生活風格
光碟詳情
|
|
| 商品編號： | DCB4005 | |
| 商品名稱： | 陶鍋炒豆學：機器烘豆無法取代的咖啡風味 出版公司:幸福文化 作者:潘佳霖 類型:生活風格-飲食烹調 PDF電子書 繁體中文版 | | | 語系版本： | PDF電子書 繁體中文版 | |
| 運行平台： | PDF電子書,沒有任何平台限制,終身使用 | |
| 更新日期： | 2025-09-01 | |
| 光碟片數： | 1片CD光碟 | |
| 銷售價格： | $100元 | |
| 熱門標籤： | 陶鍋炒豆學
幸福文化
潘佳霖
飲食烹調
| |
陶鍋炒豆學：機器烘豆無法取代的咖啡風味 出版公司:幸福文化 作者:潘佳霖 類型:生活風格-飲食烹調 PDF電子書 繁體中文版
商品資料
作者：潘佳霖
出版社：幸福文化
出版日期：2020-06-24
課程類型：生活風格>飲食烹調
ISBN/ISSN：9789578683945
內容簡介
陶鍋炒出來的咖啡，具有自由的風味與焙度。
即使有點焦焦的，依然有新意，這就是專屬於你的咖啡風味。
“當初就是想要為自己、朋友及家人烘焙一鍋屬於我們的咖啡，隨時、隨地、隨興、少少量的烘焙，才讓自己有機會體會與想像烘焙當下的咖啡豆是什麼味道,，泡出來的咖啡又是什麼味道。”作者從喝罐裝咖啡的入門者，晉升到自己用陶鍋炒豆的咖啡職人，歷經多年的探索後，認為其實人人都有烘焙咖啡的能力，就像家裡的媽媽們都會煎荷包蛋那般容易，只要經常練習，一次一次地練習，自然會在腦中記憶下來，慢慢形成炒焙咖啡的能力。
★用陶鍋手炒出來的咖啡豆，價值超過咖啡豆本身的價格，還能獲得獨特的品飲風味與炒豆樂趣。
手炒咖啡的風味，是機器烘焙無法取代的，為了獨一無二的風味，反覆練習也值得。最重要的是在炒焙過程中，藉由【看顏色】、【聽爆聲】、【聞香氣】，追求心中的最佳焙度，完成心中嚮往的風味，最後沖泡飲用享受成果，這個過程既是滿足口慾，也滿足了心靈，同時獲得療癒的作用。
★教你如何用看、用聽、用聞，成功掌握炒焙風味。
「看」咖啡豆的顏色變化：由生豆的淡黃色，漸漸轉為炒焙完成的咖啡色，藉此判斷炒焙度。
「聽」咖啡豆的爆聲：從一爆、二爆…，由間接聲轉成密集聲，藉此決定希望的炒焙度。
「聞」咖啡豆的香氣：翻炒過程中的咖啡豆，隨著溫度上升而飄出不同的香氣，從糖炒栗子味、烤地瓜味，到焦糖味、煙燻可可味，藉此判斷炒焙度。
★拆解各種陶鍋炒豆的隱知識，幫助你快速上手。
炒焙的風味為何是演練過程的結晶？
炒焙過程中，一爆、二爆、密集的意義？
如何判斷咖啡豆的炒焙發展與顏色變化？
陶鍋手炒咖啡豆的風味特性？
陶鍋手炒咖啡豆的價格比較高？
剛炒好的咖啡豆可以馬上沖泡飲用？
用陶鍋炒咖啡豆沒有風門可以調整，也可以掌握好炒焙的風味？
炒咖啡豆不能中斷？
初學階段為何不要使用二次炒焙？
陶鍋手炒真的比機器烘焙來得落伍？
陶鍋炒豆與機械烘豆的自由度比較？
陶鍋炒豆，要調整火力，還是不調整火力？
要如何維持每一次手炒咖啡豆的品質？
陶鍋炒豆的最佳焙度？
「最終，為自己的炒焙成果沖一杯咖啡是最重要的。開心地享受乾淨清晰、甜度豐富、淡淡的酸香氣、入喉溫和回甘的獨特風味。」
◎本書重點：
★傳授第一次陶鍋炒豆的成功秘訣。
★豐富的【陶鍋炒豆隱知識】，幫助你了解它的獨特魅力。
★圖解【陶鍋炒豆步驟】，人人都能上手。
★圖解陶鍋炒豆的【沖泡步驟】與風味比較。
★【烘豆師的養成須知】，是精進烘豆專業的基礎參考。
★超值附加【平底鍋炒豆】的方法，在家就能輕易操作。作者簡介： 潘佳霖
南投埔里出生的孩子，在台中市成長讀書到成年。2004-2012年在連鎖飲料店擔任店長。因為工作讀書的緣故，在高雄、嘉義、鹿港、澎湖短暫居住。退伍後就到「50嵐」去應徵工作，那時已經想好就先去工讀外送，晚上到夜市擺攤賣自家包的肉粽,，後來因為公司的職缺緣故轉為正職員工，調職到嘉義去參加展店計畫，開始在台灣各角落旅行工作。2012-2014年到墨西哥尋豆工作，推廣台灣的珍珠奶茶。2015年在新竹落腳，主持「邊境黑白切咖啡沙龍」。
2008年開始使用陶鍋烘焙咖啡，為自己培養第二專長。一邊工作一邊烘焙，利用下班空檔時間練習陶鍋手炒咖啡，休假時間泡在咖啡館與咖啡館主人聊天，邊喝咖啡邊解鎖咖啡風味，一點一滴慢慢培養對咖啡的愛好。
2012年認真學習西班牙文，在墨西哥教導當地人手搖珍珠奶茶。2014年到墨西哥南部與瓜地馬拉採購咖啡生豆，在產地旅行並學習認識咖啡豆生產過程。
尋咖啡豆，是畢生難忘的經驗。陶鍋炒豆，是現在每天最有熱情的工作。
Fb：https://www.facebook.com/KaffeeFrontier/
各界推薦
名人推薦： 推薦人
凹仔底烘豆人 / 家庭烘豆狂熱者
林東源 / GABEE. 創辦人、第一屆世界咖啡大師比賽台灣冠軍
高中信 / 家庭咖啡烘豆趣社團創社社長
寧波東街小霸王 / 虎記商行
韓懷宗 / 咖啡學系列作者
VP x KEN / 憩陶 CHI TAO 陶烘匠
章節試閱
前言
在家使用陶鍋炒咖啡豆的手感體驗，是每個愛咖啡的妳們都應該嘗試的。捲起袖子，穿上圍裙，拿起鏟子試試看，一起回歸最原始的陶鍋炒咖啡豆。我們在求學階段，或是日常生活中都有煎荷包蛋的經驗，例如太陽蛋、全熟蛋、微焦蛋??，依不同熟度形成不同型態的煎蛋概念，就和炒咖啡豆的原理一樣。妳可以先試著開火，把豆子倒入陶鍋裡開始拌炒， 慢慢觀察顏色和味道的轉變，即使有點焦焦的咖啡，依然是有新意的咖啡，就是專屬於妳的獨特風味。
「陶鍋炒出來的咖啡，具有自由的風味特性與焙度特性。透過自家炒焙，每個人炒焙出來的風味都不一樣。」
在伊索比亞（Ethiopian coffee ceremony），家家戶戶的咖啡豆都是由婦女炒出來的，是用來招待賓客的最佳飲料。他們將陶鍋、陶盤、鐵鍋或鐵盤放在木炭爐上，拿起木匙，原地炒起咖啡豆。婦女們在炒咖啡生豆之前，會先用清水清洗乾淨，接著用微火開始拌炒，一邊拌炒一邊唱歌，眼睛不忘盯著咖啡豆的顏色慢慢變化，從生豆的淺翠青色，轉為深青色、淡棕色，最後轉為咖啡色，伴著歌聲和空氣中飄起的煙霧，代表咖啡豆快要炒熟了。將炒熟的咖啡豆倒入石臼裡，以木棒磨成粉，再倒入陶壺裡的熱水中，等待煮開。等待的同時，將一大匙白糖
舀進白色的瓷杯裡備好，最後將咖啡液到入瓷杯裡，讓咖啡液與白糖融合，就好像主人與賓客的感情彼此融合在一起，已成為一種日常的社交模式。通常主人也會準備爆米花招待賓客。
現今很難再用木炭爐炒咖啡，用瓦斯爐一樣可以體驗炒豆的樂趣。主要原理就是利用火傳導熱能，讓咖啡豆變熟。木炭爐和瓦斯爐炒出來的咖啡豆僅有些微差距，對風味的影響不會太大。用木炭爐炒咖啡，不會因此讓咖啡出現煙燻炭燒味，但是會更有難度，例如加大火力的瞬間要趕快搧風，此時雙手會超級忙碌，要常練習才能掌握要訣。
作者序
烘焙一鍋屬於自己的咖啡
接觸精品咖啡之前，我的第一杯咖啡是罐裝咖啡，當時正值聯考，為了取得好成績而熬夜讀書，呼嚕呼嚕喝下一大瓶。到了青年時期，第一次走進老式咖啡館，點了一杯咖啡，印象是苦的，得加入兩顆方糖，然後看著鄰桌的老先生舀了兩大匙奶精，我也就跟著這樣做。回想起當時喝著那杯酸酸、苦苦、甜甜、澀澀的咖啡，搭配約翰．藍儂（John Lenoon）的《Imagine》曲調，幻想著自己是文藝青年，就這樣喝了第一杯老派咖啡，接下來就有第二、第三??到第N杯咖啡。
從少年時期即養成喝咖啡的習慣，成年後的咖啡啟蒙是在台中巷弄裡的咖啡館。休假期間總是想到咖啡館喝杯咖啡，與朋友聊聊天氣、食物和旅行??。隨著年紀增長，對這樣的聊天環境感到吵雜，逐漸移轉到自家二樓的客廳，經常煮咖啡招待朋友，並且到各家咖啡館買咖啡豆，為自己及朋友烘咖啡豆、煮咖啡、播放音樂 ，就這樣自然而然地喜愛在家招待客人。
2008 年開始使用陶鍋炒焙咖啡，為自己培養第二專長。一邊工作一邊炒焙，並且利用下班空檔的時間練習，休假時間就泡在咖啡館與咖啡館主人聊天，邊喝咖啡邊解鎖咖啡風味，一點一滴慢慢培養對咖啡的愛好。而當年就是跟隨這位咖啡主人，也就是13 大哥（何坤林）學了陶鍋炒豆，才有機會將其所言行諸於文字，心裡一直感念這份教導的感情。2012 年認真學習西班牙文，在墨西哥教導當地人手搖珍珠奶茶。2014 年到墨西哥南部和瓜地馬拉旅行，在產地採購咖啡生豆，並學習認識咖啡豆的生產過程。
那次尋咖啡豆是畢生難忘的經驗。印象中我們一行人在午夜十二點，搭著飛狗巴士穿越墨西哥與瓜地馬拉之間的邊境，橋上只有一間VISA 蓋章通關的小房子，橋上睡著一些人，印象中他們是無國籍的遊民，或是白天往返於墨西哥與瓜地馬拉之間打零工的藍領階級，或許是那晚的印象讓我想為咖啡店取名為「邊境」的緣故吧！旅途中需要搭上大約十小時的長程巴士才會到達瓜地馬拉市，焦急的朋友來電關心，怕我們在中途發生意外，因為北美洲的墨西哥與瓜地馬拉，總是讓人感到不安和緊張。
台灣早期就有喝咖啡的風氣，1912 ? 1930 年代有維特咖啡與波麗露咖啡，1945 年二戰後有明星咖啡館，那時屬於萌芽期，接下來經濟起飛，才有仿歐式裝潢的咖啡店興盛起來。1995 年開始有單品咖啡可以選擇，而且僅有使用機器烘焙的咖啡豆，而品嚐者為入門的咖啡愛好者，還未出現使用陶鍋炒豆的咖啡玩家。直到2008 年，開始使用陶鍋炒咖啡豆的風氣，目前台中、台南、鹿港、台北都有陶鍋自家炒焙的特色咖啡館。
陶鍋是台灣常見的食器，家家戶戶幾乎有一個，可以煮飯、熬湯，在華人世界很普遍常見，取得容易，不會感到陌生，所以用陶鍋炒咖啡豆當然就是最佳選擇。用陶鍋炒的咖啡豆沖泡咖啡，讓我想到搭配蜜地瓜或烤地瓜的美妙組合。東南亞國家也有悠久的炒咖啡文化，例如越南咖啡有自已的形式與味道，它讓我想到越南咖啡配河粉，而新加坡咖啡讓我想到的是黑咖啡配水煮蛋。回想以前偶然有一天遇到炒焙咖啡的前輩之後，才了解人人都有炒焙咖啡的能力，就像家裡的媽媽們都會煎荷包蛋那般容易，只要經常練習，一次一次地練習，自然會在腦中記憶下來，然後慢慢形成炒焙咖啡的能力。當初就是想要為自己、朋友及家人炒焙一鍋屬於我們的咖啡，隨時、隨地、隨興、少量的炒焙，所以才有機會體會與想像炒焙當下的咖啡豆是什麼味道，泡出來的咖啡又是什麼味
道。炒咖啡豆是一件有趣的事，對我來說沒有不喜歡或是厭煩感，她就像是一個初次見面的異國朋友，經過每天的接觸，慢慢瞭解她所屬的國家、氣候、食物和風俗民情，而且一天比一天更加地熟悉。
那麼，開始炒焙咖啡豆需要準備什麼？
就是熱情地參與各項相關活動，這應該是每個炒豆玩家需要具備的首要條件，熱情驅使我們度過艱難的時期。如果妳還沒有經歷過這種感覺，不要灰心，請外出探索咖啡店，與咖啡師和商店老闆交談，然後勇敢地參加焙測會。充滿熱情的人喜歡分享沿途所學到的東西，因此勇於提出問題，並準備好和每個人討論妳的炒焙經驗。
一般店家都希望有更多的咖啡愛好者參加杯測，哪裡可以知道杯測活動？可以詢問常去的店家，一般都很願意告知，或者打電話給咖啡貿易商，詢問何時舉辦到港的生豆杯測會。（＊註：到港的生豆杯測會，是指咖啡生產者將咖啡生豆的樣品，從產地寄到貿易商那邊，讓烘焙店家先試飲並下訂單。有時也可能經過預購，或者因訂單過
量而追加訂單。）
正是通過這些對話聊天，我對咖啡的興趣從好奇變成了興奮。到現在為止，我知道咖啡有多麼不可思議，以及它如何與世界各地的人們聯繫起來。至今我仍然珍惜這些經歷，我敢肯定妳也會找到有共同興趣的朋友，一起在同一個空間裡炒咖啡，這是很重要的事。炒咖啡需要有同伴一起討論，互享交換喝咖啡、炒咖啡的心得，有時也可能交換沖煮咖啡的經驗或是器具。不要急著去買一台烘焙機或義式咖啡機，應該從家裡的客廳開始。先整理出一個區塊，招待朋友聊天、喝咖啡或喝酒吃飯，接下來就會有想要開一間咖啡館的衝動。有衝動就會有熱情去追求，一切都是因為好奇心。好奇心驅使我們積極地去探索、觀察與學習不明白的事物，這是非常必要的心態。
有人曾問過我：「你天天喝咖啡、煮咖啡、炒咖啡、洗杯子，不會感到厭煩或是倦怠嗎？」，老實說真的不曾有過厭倦感，或許有過撞牆期，有時可能一整個月都無法炒好一批讓自己非常滿意的咖啡豆，或者無法精確地掌握好想像中的咖啡豆風味，但是煮一杯好咖啡給自己，就是炒咖啡後的最佳犒賞，這就是持續下去的動力。
另外有很多人會問：何時可以出師？我想這個問題沒有明確的答案，只有一直炒下去，有一天自然會有一套客觀的看法和成熟的技術，而且會對每一個炒咖啡的過程相當有信心，可以給出一個淺顯易懂的說法，那麼這時候的妳就是熟手了。
|
|
|
