|
| 商品編號： | DCH3657 | |
| 商品名稱： | 就愛川味兒:一樣食材, 兩種滋味, 萬般風情 出版公司:賽尚圖文 作者:朱建忠 類型:休閒生活-美食食譜 PDF電子書 繁體中文版 | | | 語系版本： | PDF電子書 繁體中文版 | |
| 運行平台： | PDF電子書,沒有任何平台限制,終身使用 | |
| 更新日期： | 2026-05-01 | |
| 光碟片數： | 1片CD光碟 | |
| 銷售價格： | $100元 | |
| 熱門標籤： | 就愛川味兒
一樣食材
兩種滋味
萬般風情
賽尚圖文
朱建忠
休閒生活
美食食譜
| |
就愛川味兒:一樣食材, 兩種滋味, 萬般風情 出版公司:賽尚圖文 作者:朱建忠 類型:休閒生活-美食食譜 PDF電子書 繁體中文版
商品資料
作者：朱建忠
出版社：賽尚圖文
出版年：2012
課程類型：休閒生活>美食食譜
檔案格式：PDF
ISBN：9789866527296
書籍簡介
用辣度評價川菜，對川菜廚師或四川人來說是一種汙辱
對四川人來說，美妙的麻辣滋味是----
辣味醇和不燥、辣香味細緻、麻香味持久
成都河鮮王朱建忠，以近十餘年間經驗
用50道的涼菜、70道麻辣熱菜
告訴你川菜讓人上癮的關鍵與烹調秘訣
一樣食材，兩種滋味，萬般風情的烹調挑戰，透過濃、淡，厚、薄，傳統、創新等等的菜品，將川味佳餚百菜百味的多樣化烹調、豐富滋味等誘人元素完整呈現，並告訴你川菜讓人上癮的關鍵與烹調祕訣。
50道爽香開胃的涼菜加70道香鮮麻辣爭艷的熱菜，精選具普遍性的主食材來烹調，讓更多不同省區的人可以更方便的體驗川菜的美妙滋味。
共120道的特色菜有家常風情、經典傳統、新派創新等各類型菜品與烹煮技巧，每道菜都有美味秘訣大公開，以及味型、味道、特色、典故、文化、風情等深入淺出的文字介紹，讓您透過對照、比較了解其料理與調味的技巧與異同，讓人人都能觸類旁通，嘗到川味兒的精隨。
章節
推薦序1(第3頁)推薦序2(第4頁)作者序(第5頁)愛上川味兒(第10頁)- 食趣－川風川俗看似隨性，美味真諦盡在其中(第12頁)
- 味型－變化豐富，滋味美(第16頁)
- 工藝－手法萬千、適才適性，家常食材烹出萬般風情(第21頁)
川味誘人秘訣(第24頁)- 精用川鹽(第25頁)
- 巧用花椒(第26頁)
- 妙用辣椒(第27頁)
- 擅用蔥、薑、蒜(第30頁)
特製道地川味調料(第32頁)- 紅油的煉製(第33頁)
- 刀口辣椒(第33頁)
- 刀口辣椒油(第33頁)
- 泡椒油的煉製(第34頁)
- 火胡辣辣椒油的煉製(第34頁)
- 四川油辣子(第35頁)
- 煉製老油(第35頁)
- 薑蔥汁(第35頁)
- 熬製糖色(第36頁)
- 複製醬油(第36頁)
- 蔥油(第36頁)
- 花椒油的煉製(第36頁)
- 現磨花椒粉(第37頁)
- 現磨辣椒粉(第37頁)
- 現剁椒麻糊(第37頁)
- 糍粑辣椒(第37頁)
- 熱雞湯的熬製(第38頁)
- 鮮高湯的熬製(第38頁)
- 高級清湯(第38頁)
- 高級濃湯(第38頁)
- 四川味碟增香增味(第39頁)
川味涼菜，爽口舒心(第41頁)- 涼菜基本烹調工藝(第42頁)
- 01 酸酸雞(第51頁)
- 02 紅油雞片(第52頁)
- 03 攀西坨坨雞(第54頁)
- 04 麻辣雞塊(第56頁)
- 05 花仁拌兔丁(第57頁)
- 06 酥皮豆豉兔(第58頁)
- 07 鱔絲蕎麵(第60頁)
- 08 雞絲涼麵(第61頁)
- 09 蓋澆牛肉(第63頁)
- 10 乾拌牛肉(第64頁)
- 11 糖醋排骨(第66頁)
- 12 煙燻排骨(第68頁)
- 13 前程土雞腳(第70頁)
- 14 山椒鳳爪(第72頁)
- 15 蘸水兔(第74頁)
- 16 陳皮兔丁(第75頁)
- 17 仔薑鴨脯(第76頁)
- 18 醬香鴨脯(第77頁)
- 19 椿芽拌白肉(第78頁)
- 20 蒜泥白肉(第79頁)
- 21 涼粉鴨腸(第80頁)
- 22 傷心涼粉(第82頁)
- 23 椒麻雞絲(第83頁)
- 24 手撕鹽焗雞(第85頁)
- 25 怪味雞絲(第86頁)
- 26 風乾雞(第88頁)
- 27 蕎麵蹄花(第91頁)
- 28 醬豬手(第92頁)
- 29 白切羊肉(第93頁)
- 30 牙籤羊肉(第94頁)
- 31 蛋黃鴨卷(第96頁)
- 32 皮蛋鴨卷(第98頁)
- 33 蟲草花耳絲(第100頁)
- 34 紅油耳片(第101頁)
- 35 香菜核桃肉(第102頁)
- 36 五香豬拱嘴(第103頁)
- 37 川味香腸(第104頁)
- 38 廣味臘腸(第106頁)
- 39 水晶牛肉(第108頁)
- 40 麻辣牛肉干(第111頁)
- 41 椒圈兔絲(第112頁)
- 42 五香醬板兔(第113頁)
- 43 什錦泡菜(第114頁)
- 44 滷水拼盤(第116頁)
- 45 夫妻肺片(第117頁)
- 46 生椒牛百葉(第119頁)
- 47 蒜香脆皮雞(第120頁)
- 48 棒棒雞(第122頁)
- 49 醬鴨舌(第124頁)
- 50 麻辣鴨舌(第125頁)
紅火熱菜，香鮮麻辣(第127頁)- 熱菜基本烹調工藝(第129頁)
- 01 泡椒牛肉(第132頁)
- 02 鐵板牛肉(第135頁)
- 03 水煮牛肉(第136頁)
- 04 火胡辣牛肉(第138頁)
- 05 酸湯兔花(第140頁)
- 06 蕃茄酸湯魚(第141頁)
- 07 雞米芽菜包(第143頁)
- 08 尖椒小香雞(第144頁)
- 09 腰果雞丁(第145頁)
- 10 香酥鳳腿(第146頁)
- 11 蘆筍爆鴨舌(第147頁)
- 12 樟茶鴨絲(第148頁)
- 13 魔芋燒鴨(第150頁)
- 14 香酥糯米鴨(第152頁)
- 15 粉蒸排骨(第155頁)
- 16 大漠象牙排(第156頁)
- 17 馬鈴薯燒排骨(第158頁)
- 18 酥椒丁丁骨(第159頁)
- 19 鹽煎肉(第160頁)
- 20 川式小炒肉(第162頁)
- 21 辣子肉丁(第163頁)
- 22 砂鍋丁丁肉(第164頁)
- 23 鍋巴酥排(第165頁)
- 24 豉椒排骨(第167頁)
- 25 鹹燒白(第168頁)
- 26 農家蒸醬肉(第170頁)
- 27 蒜苔炒臘肉(第171頁)
- 28 乾豇豆蒸老臘肉(第172頁)
- 29 乾煸牛肉絲(第174頁)
- 30 小炒黃牛肉(第175頁)
- 31 清燉牛腩(第176頁)
- 32 花仁牛排(第178頁)
- 33 鮮花椒煮肥牛(第179頁)
- 34 石板牛仔骨(第181頁)
- 35 山椒煸仔兔(第183頁)
- 36 仔薑帶皮兔(第184頁)
- 37 清燉蹄花(第185頁)
- 38 黃豆燒豬手(第186頁)
- 39 大蒜燒鱔魚(第188頁)
- 40 乾鍋鱔魚(第189頁)
- 41 櫻桃紅燒肉(第191頁)
- 42 品客紅燒肉(第192頁)
- 43 燒汁長豆角(第195頁)
- 44 乾煸四季豆(第196頁)
- 45 魚香肘子(第197頁)
- 46 酸湯肘子(第198頁)
- 47 鍋巴肉片(第200頁)
- 48 水果鍋巴(第202頁)
- 49 麻婆豆腐(第204頁)
- 50 糟醉豆腐(第205頁)
- 51 家常豆腐(第206頁)
- 52 一掌定乾坤(第208頁)
- 53 蘿蔔連鍋湯(第210頁)
- 54 鮑香蘿蔔骨(第211頁)
- 55 沸騰刨花羊肉(第212頁)
- 56 脆筍帶皮羊肉(第214頁)
- 57 蔥香牛肉(第216頁)
- 58 風味烤羊腿(第217頁)
- 59 濃湯獅子頭(第218頁)
- 60 冬瓜燒丸子(第220頁)
- 61 乾燒蹄筋(第221頁)
- 62 蒜香蹄筋(第223頁)
- 63 山城辣子雞(第225頁)
- 64 荷葉綠豆糯香雞(第226頁)
- 65 雞豆花(第229頁)
- 66 板栗黃燜雞(第230頁)
- 67 松茸燉老鴨(第232頁)
- 68 紅湯鴨掌(第233頁)
- 69 銀杏燴魚丁(第234頁)
- 70 小米粥煮魚片(第237頁)
|
您現在的位置：
電子書綜合教學
