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| 商品編號： | DCH3792 | |
| 商品名稱： | 火辣川菜:挑戰您的味蕾極限, 感受川菜魅力 出版公司:千華駐科技 作者:飲食生活委會 類型:休閒生活-美食食譜 EPUB電子書 繁體中文版 | | | 語系版本： | EPUB電子書 繁體中文版 | |
| 運行平台： | EPUB電子書,沒有任何平台限制,終身使用 | |
| 更新日期： | 2026-05-01 | |
| 光碟片數： | 1片CD光碟 | |
| 銷售價格： | $100元 | |
| 熱門標籤： | 火辣川菜
挑戰您的味蕾極限
感受川菜魅力
千華駐科技
飲食生活委會
休閒生活
美食食譜
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火辣川菜:挑戰您的味蕾極限, 感受川菜魅力 出版公司:千華駐科技 作者:飲食生活委會 類型:休閒生活-美食食譜 EPUB電子書 繁體中文版
商品資料
作者：飲食生活委會
出版社：千華駐科技
出版年：2023
課程類型：休閒生活>美食食譜
檔案格式：EPUB
書籍簡介
《火辣川菜：挑戰您的味蕾極限，感受川菜魅力》是一本關於川菜烹飪的精彩圖書。本書以簡潔明瞭的方式介紹了川菜的基礎知識和常見調料，旨在幫助讀者掌握川菜烹飪的技巧和要領。
首先，本書開宗明義地介紹了下廚須知，包括焯水、油溫、過油、上漿、握刀與扶料等基本操作技巧。這些基礎常識對於烹飪出正宗的川菜至關重要。
接下來，本書詳細介紹了川菜常用調料和味汁，涵蓋了基本味型和其他味型，幫助讀者瞭解如何調配出豐富多樣的川菜風味。
本書還分為三個部分，分別是蔬菜、豆菌和畜肉。每個部分都包含了多道經典的川菜菜譜，如熗蓮白、冰鎮芥藍、麻婆豆腐、回鍋肘片等。其中，蔬菜部分介紹了各種蔬菜的烹飪方法，豆菌部分則介紹了多種豆腐和豆芽的製作技巧，畜肉部分則介紹了如何烹飪肉類菜品。
此外，本書中還包含了精美的圖片和詳細的步驟說明，使讀者能夠更加直觀地瞭解每道菜品的製作過程。
《火辣川菜：挑戰您的味蕾極限，感受川菜魅力》不僅適合對川菜感興趣的廚藝愛好者，也適合想要瞭解川菜的餐飲行業從業人員。通過學習本書，讀者能夠提升自己的川菜烹飪技巧，掌握製作正宗川菜的秘訣，讓自己的廚藝更上一層樓。
章節
前言下廚須知Part 1 蔬菜- 熗蓮白
- 剁椒大白菜
- 開水白菜
- 海米熗冬瓜
- 回鍋冬瓜
- 奶香冬瓜球
- 薑汁菠菜
- 蒜蓉菠菜
- 乾煸冬筍
- 麻辣干筍絲
- 辣炒蘆筍
- 白汁蘆筍
- 五香花生
- 琥珀花生
- 鹽爆花生
- 椿芽蠶豆
- 怪味蠶豆
- 紅油扁豆
- 紅油豇豆
- 豇豆肉末
- 泡椒四季豆
- 魚香四季豆
- 乾煸四季豆
- 魚香茄花
- 蒜泥茄子
- 川味炒豆尖
- 西梅番茄湯
- 炸熘番茄
- 釀番茄
- 酸辣黃瓜皮
- 川椒熗黃瓜
- 川辣黃瓜
- 白香辣捲心菜
- 辣味大頭菜
- 野山椒熗藕片
- 西式焗蓮藕
- 鮮藕絲糕
- 美味醃南瓜
- 麻辣南瓜
- 乾燒雪菜南瓜
- 醬油辣椒
- 泡小樹椒
- 干貝菜心
- 怪味銀芽
- 鹹魚炒豆芽
- 香糟豆芽
- 百合炒芹菜
- 紅椒芹菜
- 紅油拌四絲
- 魚香酥豌豆
- 水熘豌豆
- 辣熗西藍花
- 麻辣蘭花脆
- 菜豆腐
- 熗炒油麥菜
- 芋頭荸薺湯
- 水煮魔芋
- 冰鎮芥藍
- 熗炒芥藍
- 夏果炒芥藍
- 乾煸馬鈴薯絲
- 雞汁馬鈴薯泥
- 川辣馬鈴薯絲
- 辣拌蘿蔔干
- 珊瑚蘿蔔卷
- 涼拌辣白菜
Part 2 豆菌- 口袋豆腐
- 家常豆腐
- 豉汁豆腐
- 宮保豆腐
- 八寶豆腐湯
- 酸辣豆腐湯
- 豆腐丸子湯
- 蛋黃扒豆腐
- 腐皮三鮮
- 東坡豆腐
- 茄汁豆腐
- 麻婆豆腐
- 魚香豆腐
- 珍珠豆腐
- 泡菜拌豆腐
- 酒香豆干
- 肉炒豆腐乾
- 北碚河水豆花
- 酸辣豆花
- 渾漿豆花
- 辣炒豆腐皮
- 乾燒猴頭蘑
- 鍋巴猴頭蘑
- 紅椒拌金菇
- 金菇爆肥牛
- 辣味金針蘑
- 香酥鮮菇
- 香菇泡菜
- 香菇燉臘肉
- 肉燜平菇
- 熘三大菌
- 一品菌王湯
Part 3 畜肉- 魚香肉絲
- 爆豬里脊肉
- 冬筍熘肉絲
- 青椒炒肉絲
- 青椒醬爆肉
- 松花肉
- 酥桃肉卷
- 西藍花瘦肉湯
- 香辣驢肉絲
- 回鍋肘片
- 川味鹵肘子
- 東坡肘子
- 辣味芝麻骨
- 老乾媽一品香
- 山椒肉排
- 木瓜煲豬排
- 豆豉蒸排骨
- 菜心獅子頭
- 魚香碎滑肉
- 合川肉片
- 鍋巴肉片
- 紅油豬耳片
- 豉辣豬耳
- 香辣豬耳煲
- 黃豆豬蹄湯
- 酸辣蹄筋湯
- 小炒豬肝
- 川味豬肝
- 竹蓀肝膏湯
- 老乾媽牛肉
- 咖哩牛肉乾
- 宮保豬脆骨
- 芝麻牛肉
- 辣子牛肉丁
- 螞蟻上樹
- 家常煸牛肉
- 仔姜牛肉片
- 扒牛肉條
- 脆皮牛肉
- 粉蒸牛肉
- 夫妻肺片
- 清燉羊肉
- 辣炒羊肉絲
- 酸辣豬肚湯
- 麻辣肉片
- 火爆肚頭
- 辣拌金錢肚
- 油泡百葉
- 生拌牛百葉
- 蒜仔燒蹄筋
- 紅油牛板筋
- 蒜泥白肉
- 蘿蔔酒釀燒牛腩
- 鹽煎肉
- 宜賓李莊白肉
- 香辣牛肉湯
- 清燉牛尾湯
- 孝泉果汁牛肉
- 川味牛肉
- 麥地納牛肉
- 麻辣羊肉丁
- 方山全羊湯
- 板栗燒雞
- 炒辣子雞塊
- 怪味雞
- 荷葉粉蒸雞
- 黃耆烏雞湯
- 四川雞湯
- 油燜雞
- 魚香雞
- 宮保雞丁
- 花椒雞丁
- 辣子雞丁
- 川味雞末
- 川味滷雞絲
- 花香雞絲
- 油爆雞丁
- 碎米雞丁
- 椒麻雞片
- 萵筍雞片
- 芫爆雞片
- 香滑雞塊
- 魚香脆炸雞
- 仔姜炒雞條
- 菠菜辣汁雞
- 香辣麥芽雞
- 椒醬炒雞肉
- 辣子雞翅
- 鹵煸雞翅
- 貴妃雞翅
- 四川老泡壇
- 青紅椒泡鳳爪
- 酸汁鳳爪
- 香辣小雞腿
- 可樂燜雞腿
- 南山口水雞
- 麻辣馬鈴薯雞
- 魚香八塊雞
- 茶熏雞
- 極品溢香雞
- 燈籠雞
- 太白雞
- 麻油雞
- 爆炒雞雜
- 麻辣漢陽雞
- 泡椒鴨血
- 大蒜燒雞胗
- 香辣陳皮鴨
- 乾燒鴨腸
- 香酥鴨子
- 麻辣鴨塊
- 魚香鴨方
- 神仙鴨子
- 回鍋鴨肉
- 蟲草鴨子
- 太白鴨子
- 魔芋燒鴨
- 鹹酸菜鴨湯
- 酸蘿蔔老鴨湯
- 麻辣鴨掌
- 薑汁鴨掌
- 魚香荷包蛋
- 肉末蒸蛋
- 香薰鵪鶉蛋
- 青椒皮蛋
- 椿芽煎蛋
- 玫瑰水晶球
Part 4 禽蛋Part 5 水產- 水煮魚
- 五味明蝦片
- 芥末蝦仁
- 辣子炒蝦
- 香辣蝦
- 糖醋辣味蝦
- 香炸芝麻大蝦
- 酸辣蝦羹湯
- 涼拌海腸
- 韭菜海腸
- 辣炒海腸
- 香辣蟹
- 辣椒油黑椒蟹
- 蟹羹湯
- 天麻神仙蟹
- 辣炒螃蟹
- 家常海參
- 酸辣海參
- 五彩海參湯
- 香辣河蟹藝豆
- 麻辣小龍蝦
- 水煮喇叭小龍蝦
- 小龍蝦帶子湯
- 白汁魚肚卷
- 魚肚奶湯
- 辣椒小魚干
- 辣炒海丁
- 蠔油海丁
- 宮保魚丁
- 花椒魚片
- 辣子魚塊
- 豆瓣鮮魚
- 香辣銀鱈魚
- 紅燒大魚頭
- 麻辣魚塊
- 燴酸辣魚絲
- 大蒜鯰魚
- 二黃湯魚
- 酸菜魚
- 豆腐鯽魚
- 乾燒鯽魚
- 豆豉酥魚
- 蔥黃燒鯽魚
- 泡菜魚
- 大蒜燒鱔段
- 泡椒鱔魚
- 乾煸鱔絲
- 豆豉鱔魚
- 乾煸魷魚絲
- 爆炒魷魚
- 宮保魷魚卷
- 雙椒墨魚仔
- 墨魚油菜湯
- 鮮貝丸子湯
- 家常泡菜魚
- 繡球干貝
- 辣燒花蛤
- 香芹拌花蛤
- 花蛤菜湯
- 香辣田螺
- 醬燒田螺
- 鮮椒烹蝦
- 宮保大蝦
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