意外辦桌 出版公司:帕斯頓數位多媒體出版知遠文化總經銷 作者:林致遠 類型:休閒生活-美食食譜 PDF電子書 繁體中文版

商品資料
作者：林致遠
出版社：帕斯頓數位多媒體出版 知遠文化總經銷
出版年：2018
課程類型：休閒生活>美食食譜
檔案格式：PDF
ISBN：9789869670661

書籍簡介
內容簡介

百年時光，台菜意外誕生？
今日在家，一道菜你就意外回味辦桌！
 
昔日酒家盛行作工繁複的酒家菜、婚喪喜慶上澎湃的辦桌菜，抑或尋常餐桌上的家常菜，你我認為的台灣傳統飲食文化，在料理堆疊而成的時代洪流之中，其實融合了不同時期、不同外來飲食的味道及烹調方式，最終才「意外」誕生！
 
林致遠師傅不只介紹豐富的台菜文化，傳授所知所學的料理基本工給你，更將台灣傳統宴席菜、家常菜、地方小吃的詳細作法，藉由這本書完整呈現，讓你在家「意外」辦桌，只煮一道菜也能穿越百年，感受歲月堆疊的鹹香甘甜古早味！
 
＊家常菜：桂花炒翅、五柳枝魚、蜂巢蚵、蘭陽西魯肉、滷肉燥
＊宴席菜：飛魚卵蝦釀美人腿、高麗菜封吻魚丸、菊花干貝湯
＊地方小吃：碗粿、肉圓、古早味蚵仔麻油麵線、芋頭米粉
 
本書特色
 
總鋪師ㄟ基本工
製作台菜所需的刀具不多，只要一把片刀切菜、切肉，一把剁刀切帶骨肉類，烹調技法也不算難，只要煎、煮、炒、炸幾乎就能全部搞定，只要學會「基本刀工」及「烹調技法」，在家你也能輕鬆辦桌！
 
大席小宴呷台菜
台灣飲食深受時節喜慶、社會階級、地方風土影響，發展出多元的飲食樣貌，本書從婚喪喜慶的宴席菜、尋常的家常菜、地方的小吃，以最容易取得的食材、最詳細的食譜作法，盛上台菜最豐厚的時光滋味。
 
名人推薦
 
水蛙師／張和錦
國立高雄餐旅大學 中餐廚藝系專技教授／陳嘉謨
 
專業推薦！

作者簡介
作者簡介
 
林致遠 主廚
 
現職 叁和院 行政主廚
 
國立高雄餐旅大學中餐廚藝系畢業，曾榮獲北區全國技能競賽中餐烹飪第一名，也代表台灣參加各國廚藝競賽與美食講座等活動，現為叁和院行政總主廚之外，更在各大專院校教授廚藝課程。

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