|
| 商品編號： | DCH4136 | |
| 商品名稱： | 食譜大全 出版公司:心一堂出版秀威資訊科技發行 作者:許嘯天、高劍華合 類型:休閒生活-美食食譜 PDF電子書 繁體中文版 | | | 語系版本： | PDF電子書 繁體中文版 | |
| 運行平台： | PDF電子書,沒有任何平台限制,終身使用 | |
| 更新日期： | 2026-05-01 | |
| 光碟片數： | 1片CD光碟 | |
| 銷售價格： | $100元 | |
| 熱門標籤： | 食譜大全
許嘯天
高劍華合
休閒生活
美食食譜
| |
食譜大全 出版公司:心一堂出版秀威資訊科技發行 作者:許嘯天、高劍華合 類型:休閒生活-美食食譜 PDF電子書 繁體中文版
商品資料
作者：許嘯天, 高劍華合
出版社：心一堂出版 秀威資訊科技發行
出版年：2015
課程類型：休閒生活>美食食譜
檔案格式：PDF
ISBN：9789888316137
書籍簡介
中華飲食文化，源遠流長，是人類的非物質文化遺產。影響遍及亞、歐、非等諸國，極之廣遠。其中包括種植、選料、刀工、烹煮技法、調味、火候、器具、品嚐、禮儀、風俗等，又有與中醫、養生結合，「藥膳同功」的「食療」，更有與佛教、修行結合的「茶禪一味」的「茶禪」（茶道）。飲食文化，由日常生活所需，進成技藝，再進昇華至合於「道」（《莊子‧養生主》：「道也，進乎技矣。」）：天人合一的境界。所以說博大精深。
現代城市人生活節奏愈來愈快，很多傳統上製作工序繁多、耗時較長的飲食文化正日漸被人遺忘，瀕臨失傳，更奢談其中境界的領悟了。民國初年，因石印、鉛印的印刷技術開始普及，出現了大量傳統飲食文化題材的圖書，是保留傳統上製作工序繁多、耗時較長的飲食文化的珍貴文獻；也有結合了西方的食材、食譜、營養學、醫學衛生等的新式飲食文化書籍。不過，時至今日，坊間都基本難得一見了。
為令這時期的珍貴飲食文化圖書，不致湮沒，心一堂特搜羅以民國初年為主（兼收清末及二十世紀六、七十年代）的飲食文化圖書，以最新數碼技術清理版面精印，輯入《心一堂‧飲食文化經典文庫》，重現人間，以饗讀者。
章節
一 消化與營養的原理(第1頁)二 飮食常識(第14頁)- A 飲食與人生的關係(第14頁)
- B 飲食的幾個條件(第27頁)
- C 飲食的注意點(第32頁)
三 烹調法大綱(第46頁)- A 烹調時的常識（附食物成分表）(第46頁)
- B 鑒定食物的常識(第53頁)
- C 烹煑要點(第58頁)
- D 飲食用具要點(第60頁)
四 家常烹飪法(第62頁)- A 豬肉烹調法(第62頁)
- B 豬身雜件烹調法(第66頁)
- C 羊肉烹調法(第70頁)
- D 牛肉烹調法(第71頁)
- E 鷄鴨烹調法(第72頁)
- F 鷄蛋烹調法(第75頁)
- G 魚類烹調法(第77頁)
- H 蝦蟹烹調法(第80頁)
- I 蔬菜烹調法(第82頁)
- J 粥飯的煑法(第84頁)
- K 點心的烹調和製法(第86頁)
五 西餐烹飪法(第89頁)- A 羹類烹調法(第89頁)
- B 湯類烹調法(第92頁)
- C 魚類烹調法(第95頁)
- D 介殼類烹調法(第99頁)
- E 肉類烹調法(第101頁)
- F 鳥類烹調法(第106頁)
- G 蔬菜烹調法(第110頁)
- H 汁類調製法(第113頁)
- I 布丁調製法(第116頁)
六 雜食調製法(第118頁)- A 糖食調製法(第118頁)
- B 小菜調製法(第123頁)
- C 醃臘調製法(第128頁)
七 粥飯點心調製法(第133頁)- A 調煑粥飯的常識(第133頁)
- B 調製點心的方法(第137頁)
八 飮料糖醬調製法(第147頁)- A 飲料調製法(第147頁)
- B 糖醬調製法(第151頁)
九 燃料使用法(第158頁)- A 柴薪的選擇法(第158頁)
- B 炭的選擇法(第159頁)
- C 煤的選用法(第161頁)
- D 煤油選用法(第162頁)
- E 焦煤選用法(第163頁)
- F 煤球選用法(第164頁)
- G 省儉燃料的選用法(第165頁)
十 廚房雜物使用法(第166頁)- A 鐵鍋選用法(第167頁)
- B 銅鍋選用法(第168頁)
- C 琺瑯鍋選用法(第169頁)
- D 釜的選用法(第170頁)
- E 鐵釜的除鐵臭法(第171頁)
- F 飯桶選用法(第173頁)
- G 湯鍋選用法(第174頁)
- H 鑪子的選用法(第175頁)
- I 灶的選用法(第176頁)
|
您現在的位置：
電子書綜合教學
