向咖啡大師學習!:從生豆、烘焙、沖煮到拉花, 走入12位領潮者的咖啡風味課 出版公司:麥浩斯 作者:好吃編輯部 類型:休閒生活-美食食譜 PDF電子書 繁體中文版

商品資料
作者：好吃輯部
出版社：麥浩斯
出版年：2016
課程類型：休閒生活>美食食譜
檔案格式：PDF
ISBN：9789864082049

書籍簡介
 
20年前，說到好咖啡，多半只會想到藍山跟夏威夷Kona
20年後，我們有耶加雪菲、Geisha、西達摩、黃金曼特寧……
精品咖啡百花爭鳴，整個城市都是我們的咖啡館
職人們說，我們是這樣走過來的
 
 
2016年台灣咖啡總產值已破600億台幣，人均消費一百杯，且還在逐年增加中。台灣的咖啡不但有「量」，在「質」上也不容小覷：我們有獨特的咖啡館文化、全世界密度最高的自烘咖啡館、平價且新鮮現磨的便利商店咖啡，還有世界冠軍吧檯手、烘豆師、杯測師、拉花師，每年精品咖啡的競標板上，也屢屢見到台灣人的名。
 
這是一個百花爭鳴的時代，也是我們走向世界的時代。從種植、處理、萃取、研發、拉花、經營到器具，台灣的咖啡職人無論在知識、風味、設計與消費者的溝通上，都有世界級的品味與專業。
 
從深焙的焦香味到淺焙的果酸味；從虹吸稱霸到手沖當道；從義式潮流到產地單品，本書不只要告訴你台灣咖啡文化的軌跡與特色，也要好好的向這些努力了一、二十年的職人們學一堂風味課。世界冠軍吳則霖的透明風格是什麼？烘豆大師陳志煌的陽光烘焙怎麼烘？咖啡農方政倫擄獲挪威咖啡大師Tim Wendelboe的處理法有什麼特色？且除了以機器烘焙外，陶鍋手烘可以成就出什麼樣的甘甜溫潤？
 
他們不只是熱血咖啡魂，也是台灣咖啡文化的領潮者。另外還有「世界級的台灣製造」：做出機器人手沖的OTFES、把沖咖啡從技術裡解放出來的「醜小鴨濾杯」，以及讓沖咖啡成為一件風格事的[ bi.du.hæv ]。
 
這是我們的「咖啡。潮時代」，讓我們抽絲剝繭，好好來學這堂屬於台灣驕傲的咖啡風味課。
 
本書特色：
1.我們是這樣走過來的！韓懷宗專文：台灣咖啡浪潮論。
2. 從生豆、烘焙、沖煮、杯測、拉花到經營，向職人們好好學一件事。
3.世界級的台灣製造：設計師們怎麼想？
4.不藏私分享！除了自己的店外，職人們熱愛的私房咖啡廳。
5.給想要入行者的建議－給咖啡魂的備忘錄。
6.特別邀請！《人情咖啡店》作者Hally Chen，繪製職人插畫。

作者簡介
作者簡介
 
好吃研究室
台灣第一本慢食生活實踐誌《好吃》雜誌幕後編輯團隊，致力於飲食相關報導近七年，從對食材的關心出發，上山下海，尋找好食材與精彩的飲食故事。秉持著人文、科學、實用、感性兼具的角度，傳遞正確飲食觀念。認為「好吃」不只是口腹之慾，也是用心理解原因、脈絡的「好好吃飯」。
 
除有一系列《好吃》雜誌，也出版過《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的調味百科》、《向咖啡大師學習》等書。從產地裡，挖掘達人農夫的堅毅精神；從阿嬤口中，記錄即將遺落的傳統作法；從菜市場裡，看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒，希望以飲食為媒介，創造更好的生活與世界。
 
 
 
 
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繪者簡介
 
Hally Chen
長年專事唱片美術設計，熱衷左手做設計執畫筆、右手拿相機寫文章，同時以兩種眼光看待生活日常。著有《遙遠的冰果室》、《人情咖啡店》。

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