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| 商品編號： | DCH4320 | |
| 商品名稱： | 熟成的果子:職人配方大公開, 42款家庭小烤箱也能做出來的人氣餅乾x蛋糕捲x乳酪點心 出版公司:時報 作者:張為凱、張修銘 類型:休閒生活-美食食譜 PDF電子書 繁體中文版 | | | 語系版本： | PDF電子書 繁體中文版 | |
| 運行平台： | PDF電子書,沒有任何平台限制,終身使用 | |
| 更新日期： | 2026-05-01 | |
| 光碟片數： | 1片CD光碟 | |
| 銷售價格： | $100元 | |
| 熱門標籤： | 熟成的果子
職人配方大公開
時報
休閒生活
美食食譜
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熟成的果子:職人配方大公開, 42款家庭小烤箱也能做出來的人氣餅乾x蛋糕捲x乳酪點心 出版公司:時報 作者:張為凱、張修銘 類型:休閒生活-美食食譜 PDF電子書 繁體中文版
商品資料
作者：張為凱, 張修銘
出版社：時報
出版年：2020
課程類型：休閒生活>美食食譜
檔案格式：PDF
ISBN：9789571382791
書籍簡介
烘焙課私房食譜X超強雙人組X簡單精緻裝飾，
42款好吃到爆糖也甘願的甜點，讓幸福綻放味蕾間！
烘焙界巧虎！雙師出任務！
看著圖解就會做，最有親和力的點心書。
用最可口綿密的點心，讓所有人都擁有滿滿的幸福感！
只要有一台家庭烤箱，基礎簡單烘焙工具，
就能變化出各種不同風味的蛋糕捲、餅乾、乳酪點心！
除了詳細與精緻的步驟、圖片說明外，
還有許多烘焙愛好者容易犯的錯誤及甜點美味的關鍵，
兩位老師都傾囊教學，如何能讓餅乾酥脆、蛋糕柔軟、乳酪點心香醇的秘密都在本書中。
本書特色
＊詳細收錄42款兩位師匠級烘焙老師上課才學得到的人氣甜點配方。
＊每個品項都有Step by Step圖文教學，烘焙新手也能學會。
＊老師的小叮嚀和小訣竅，獨門烘焙心法獨家披露。
＊甜點做好，冰冰箱，想吃就能隨時吃。
作者簡介
作者介紹
張為凱
充滿創意的小凱師傅，二十多年的經驗累積中、透過大小不同的烘焙比賽與教學相長，從中獲得成長與靈感。近幾年的小凱師傅更專心在烘焙教學領域，除了希望貼近消費者的需求外，也希望讓學員可以跟自己一樣，親手經歷烘焙的樂趣與美妙。
資歷
宜蘭諾貝爾特約技師
基隆珍味香餅店特約技師
桃園歐莉斯甜點主廚
台中旅禾泡芙之家技術顧問
彰化法蕾熊法式技術顧問
彰化世運烘焙坊技術顧問
熟成菓子研發總監
國立龍潭高中食品科畢業
比賽經歷
2009年GATEAUX聖誕蛋糕比賽-職業組鮮奶油冠軍
2011年弘光德麥盃烘焙百萬大賽-西點組：亞軍
2012年GATEAUX盃技藝技賽-職業組蛋糕捲亞軍
2013年全國創意泡芙大賽-冠軍
張修銘
幽默風趣的修銘老師，從學徒時期開始就對甜點情有獨鍾，老師的夢想很簡單，就是，「用一輩子，做出心目中美味的甜糕」。老師的作品充滿著熱情、細心、溫度，追求美味的極致，搭配著唯一的比例，創造出簡單又細緻的點心。每一道甜點都是幸福的代名詞，回味無窮。
資歷
蘇州巧奈兒巧克力連鎖專門店技術顧問
台北山頂餐廳甜點技術顧問
台北品台灣甜點技術顧問
中華穀類研究所拉糖、巧克力講師
環球大學拉糖講師
慈明高中拉糖講師
明台中學拉糖講師
糖藝烘焙教室拉糖講師
吉焮貿易講師
中華穀研所甜點比賽評審
台北iack點心房主廚
桃園宏亞食品研發主廚
台中85度西研發主廚
桃園凱薩琳工作室主廚
比賽經歷
2007GATEAUX拉糖亞軍
2008GATEAUX拉糖冠軍
2009世界甜點大賽台灣冠軍
2010世界甜點大賽亞洲預賽亞軍
2010世界甜點大賽亞洲拉糖個人冠軍
2012世界甜點大賽台灣冠軍
章節
本書使用方式(第7頁)進入烘焙前(第8頁)- 開始之前，先認識本書使用的原料(第8頁)
- 動手之前，先把工具準備齊全(第18頁)
- 本書使用材料列表(第22頁)
- 打發：全蛋打發(第27頁)
- 打發：打發蛋白霜—濕性發泡(第28頁)
- 打發：打發蛋白霜—乾性發泡(第29頁)
- 打發：打發鮮奶油(第30頁)
- 蛋糕捲捲法(第31頁)
Chapter1 餅乾(第35頁)- 巧克力擠花貝殼小餅乾 Chocolate Cookie(第36頁)
- 巧克力薄片餅 Chocolate Sandwich Cookie(第39頁)
- 花生奶油酥餅 Peanut Butter Cookie(第42頁)
- 雪球核桃餅 Wedding Cookie(第44頁)
- 墨西哥紅椒餅 Paprika Cookie(第46頁)
- 草莓奶酥花圈餅 Strawberry Puff Pastry Cookie(第48頁)
- 布丁巧克力餅乾 No Bake Chocolate Pudding Tart(第51頁)
- 檸檬樹葉餅乾 Lemon Cookie(第54頁)
- 香草籽餅乾 Vanilla Seeds Cookie(第56頁)
- 車輪杏仁餅乾 Almond Cookie(第59頁)
- 巧克力杏仁餅乾 Chocolate Almond Cookie(第62頁)
- 草莓鑽石餅乾 Strawberry Cookie(第65頁)
- 核桃小西餅 Walnut Cookie(第68頁)
- 蔓越莓餅乾 Cranberry Cookie(第71頁)
Chapter2 蛋糕捲(第75頁)- 黃金咖啡蛋糕捲 Golden Coffee Roll Cake(第76頁)
- 南洋椰子捲 Coconut Roll Cake(第80頁)
- 甜筒蛋糕捲 Chocolate Cone Cake(第84頁)
- 芋泥奶凍捲 Taro Milk Jelly Roll Cake(第88頁)
- 超人氣水果生乳捲 Fruit Cream Roll Cake(第92頁)
- 元寶捲 Golden Ingots Roll Cake(第95頁)
- 虎皮蛋糕捲 Tiger Skin Roll Cake(第98頁)
- 生乳捲 Fresh Cream Roll Cake(第102頁)
- 米蛋糕捲 Rice Powder Roll Cake(第106頁)
- 伯爵紅茶蛋糕捲 Earl Grey Tea Roll Cake(第110頁)
- 芋頭蛋糕捲 Taro Roll Cake(第114頁)
- 咖啡奶凍捲 Coffee Milk Jelly Roll Cake(第118頁)
- 泰式奶茶蛋糕捲 Thai Milk Tea Roll Cake(第122頁)
- 櫻桃巧克力捲 Cherry Chocolate Roll Cake(第126頁)
Chapter3 乳酪點心(第131頁)- 鹹乳酪 Salty Cheese Cake(第132頁)
- 原味重乳酪 Heavy Cheese Cake(第136頁)
- 紐約乳酪條 New York Style Cheese Cake(第140頁)
- 奶香乳酪杯 Cheese Cupcake(第144頁)
- 白色乳酪塔 Fruit Cheese Tart(第147頁)
- 黃金乳酪球 Cheese Ball(第150頁)
- 烤乳酪 Chocolate Cheese Tart(第153頁)
- 巴斯克乳酪 Basque Cheese Cake(第156頁)
- 乳酪斯康 Cheese Scon(第159頁)
- 生乳酪蛋糕 No Bake Cheese Cake(第162頁)
- 乳酪馬芬 Cheese Muffin(第166頁)
- 乳酪瑪德蓮 Cheese Madeleine(第169頁)
- 金黃乳酪起司條 Golden Stick Cheese Cake(第172頁)
- 乳酪流心塔 Half Baked Cheese Tart(第175頁)
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