我生命中的五感滋味:全球慢食教母的味蕾啟蒙與非典型廚師的養成 出版公司:二十張出版 作者:愛莉絲·華特斯 類型:休閒生活-美食食譜 EPUB電子書 繁體中文版

商品資料
作者：愛莉絲·華特斯
出版社：二十張出版
出版年：2025
課程類型：休閒生活>美食食譜
檔案格式：EPUB
ISBN：9786267662243

書籍簡介
我們有時忘記了食物是有生命的，
忘記了我們必須跟著那份直覺。

美國餐飲界奧斯卡獎「詹姆斯‧比爾德獎」終身成就獎得主
在料理中喚醒感官──
慢食教母愛莉絲．華特斯走上飲食革命的人生獨白

「身為廚師、作家與倡議者，華特斯女士提倡重視飲食與健康的價值觀，
鼓勵整合園藝、烹飪與教育，為新世代帶來啟發。」
──2014年美國國家人文獎章授勳詞

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愛莉絲‧華特斯是當代最具影響力的廚師之一。如今的美國之所以有吃沙拉的習慣，其實是她的貢獻：在速食文化從戰後一路風行到七〇年代的時代背景，她提倡新鮮、在地食材的重要性，而她的餐廳「帕尼斯之家」（Chez Panisse）即為貫徹此理想的傳奇餐廳，現已開業五十餘年，被視為加州料理的誕生地。

然而，在1971年8月28日這天，當華特斯打開她即將開幕的餐廳大門──此時，誰都沒有預料到這家「法國小餐館」，將在餐飲界名留青史。華特斯本人也不曾想過，她帶著單純的想法，對於簡單烹煮、呈現食材天然美味的追求，卻意外掀起飲食革命，為餐飲界帶來嶄新視野，帶領她逐步成為今天的「慢食教母」。

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「我嗅聞蒜頭，品嘗蘿蔔的辛辣和油醋的酸，感受杏桃的硬度。我想著即將上桌用餐的人們，他們喜歡吃什麼，一道道菜餚的先後順序……我即興創作，試圖及時捕捉那一刻。我讓感官引領我。」──愛莉絲‧華特斯

●從菜單開始，喚醒人們的味蕾──遇見大衛讓我認識了印刷，並且看到了一種觀察世界的新方式。如果有好的印刷和好的設計，即使是一份菜單，人們也會更認真地對待它。它的風采被看見，並反映了即將上桌的食物。

●配合季節時令，端出當天最好的菜餚──我們會為了剛送到後門的食材改菜單。如果來了一些漂亮的覆盆子，我們會立刻結合到菜色裡，不會堅持做預先決定好的菜單。我們覺得，倘若堅守白紙黑字的食譜，就很難靈活運用腦袋把東西做得更好。

●食材新鮮，就是完美的一餐──去農夫市集，或走進你的後院，尋找成熟、美麗且當令的食材。以下是我最喜歡的食譜：「在八月買一些熟得恰到好處的無花果，把它們擺進盤子裡，然後──大快朵頤。」

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愛莉絲‧華特斯首次完整揭露她開餐廳之前的人生歷程：成長於中下階層家庭的她吃加工食品長大，但自家菜圃讓她從小接觸蔬果的原始樣貌。就讀加州大學柏克萊分校時正值嬉皮年代，反文化、言論自由運動風起雲湧，促發她開始思考生活即政治。而大三那年的法國留學之旅，上市場買菜、跟著法國人吃吃喝喝並享受同桌共餐的日子，對她宛如天啟，飲食的感官意識幡然覺醒。

華特斯深刻體認到，生命中人事物帶來的體驗，是形塑她對於飲食乃至生活品味敏銳度的關鍵，讓她喚醒、放大所有的感官，從中尋找靈感。她在家下廚招待朋友，結識背景各異的藝術家與電影人──餐桌上與餐桌外的互動，皆啟發她走上創業之路。

在本書中，華特斯回顧自己在充滿變革的時代浪潮下，如何摸索出對於飲食之美與享受生活的信念，並在日常中專注於體驗、徹底實踐，發展對在地飲食與永續環境的關懷。書中從童年點滴寫起，並以帕尼斯之家的開幕夜作結，寫作上今昔交錯，夾雜人生故事與個人反思、照片與書信，是一部珍貴而私密的作品，讓人一窺一位非典型廚師與倡議者的養成。

「我不必然會思考食材要如何搭配在一起，只是對眼前的發現予以回應。我最在意的是生命狀態，主要是顏色、聞起來的味道、看起來的樣子……一直到我帶著食材回家，把它們從籃子裡拿出來，攤在我的廚房桌上──這個時候，我才開始想像食材之間有什麼關聯，以及它們要怎麼共譜一份菜單。我打開所有的感官。」

作者簡介
作者簡介 | 愛莉絲．華特斯（Alice Waters）

美國名廚。帕尼斯之家（Chez Panisse）創辦人與經營者。以提倡簡單烹煮，呈現食物的天然美味，強調讓人們認識新鮮、在地、有機食材的重要性，被公認為美國飲食文化與廚房內最具影響力的人物。

一九七〇年代，華特斯在崇尚自由的北加州柏克萊，集合一群業餘人士開設了帕尼斯之家，希望重現她遊學法國時簡單卻美好的飲食體驗，藉由真正且新鮮的食材料理菜餚，將人們重新凝聚於餐桌前，享受用餐時光。在經營過程中，她追求使用在地有機且永續的食材，卻意外開啟一場飲食革命，不僅帶動北加州的有機農業，打破大經銷商的運銷結構，也在全美推動自產自銷的農夫市集。此外，她於一九九五年發起「學校菜園計畫」（The Edible Schoolyard），推動飲食教育，帶領學生了解食物來源，以對料理產生全新的感官體驗，同時更認識環境並思考社群。此計畫已成功地在全美五千多所學校執行，與此同時，華特斯亦持續寫信遊說白宮，建言於全美校園推動永續農業計畫，後於歐巴馬執政時期開設白宮有機農園。

華特斯於二〇〇二年起擔任國際慢食協會（Slow Food International）副主席，致力推廣生物多元性、小規模耕種，以及保存在地食材等國際議題。另也著書十餘本包含《食滋味》（The Art of Simple Food）、《告訴我你吃什麼，我就知道你是誰》（We Are What We Eat），至今仍透過各種場合與方式，呼籲人們重視飲食與土地的連結。

◆1986年《法國美食和美酒》（Cuisine et Vins de France）列為世界十大名廚
◆1992年獲詹姆斯‧比爾德基金會頒發美國傑出主廚獎（Best Chef in America），為首位獲獎女性
◆1997年獲詹姆斯‧比爾德基金會年度人道主義者獎
◆2004年獲頒詹姆斯‧比爾德基金會終身成就獎
◆2007年帕尼斯之家獲選世界五十大餐廳
◆2007年當選為美國藝術與科學院院士
◆2007至2010年帕尼斯之家獲得米其林一星肯定
◆2008年獲頒全球環境公民獎（Global Environmental Citizen Award）
◆2008年入選加州名人堂
◆2009年獲頒法國榮譽軍團勳章（Legion of Honor）
◆2014年名列《時代》雜誌百大人物
◆2014年獲頒美國國家人文獎章（National Humanities Medal）
◆2017 年入選全國女性名人堂


譯者簡介 | 葉品岑

哥倫比亞大學東亞語言與文化系碩士，曾任編輯，現專職筆譯，譯有《古蘭似海》、《午夜的佩拉皇宮》、《老到可以死》、《自由的技藝》、《為工作而活》、《南方浪潮》、《失序的心靈》、《大英博物館裡的東南亞史》等數十餘。

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