米其林料理人的日常和食:簡單煮出「味自慢」日本料理的祕訣, 58道料亭風家常食譜全圖解 出版公司:台灣廣廈 作者:一二三庵 類型:休閒生活-美食食譜 PDF電子書 繁體中文版

商品資料
作者：一二三庵
出版社：台灣廣廈
出版年：2025
課程類型：休閒生活>美食食譜
檔案格式：PDF
ISBN：9789861306568

書籍簡介
日本Amazon 4.6星絕讚好評！
蟬聯四年米其林二星！日本超人氣料亭＆料理教室「一二三庵」，
首度推出的第一本「家常和食」入門書！
以結合「五法、五味、五色、五感」的日本料理技巧，
讓你在家也能做出星級大廚的「自慢拿手菜」！
日本料理研究家 長濱智子、水方子廚房手記 游惠玲，誠摯推薦：
「彷彿主廚親臨現場，讓日常和食瞬間升級料亭料理！」
將豆乳基底的溫潤醋汁搭配炙燒鰹魚，製成口感豐富的半敲燒沙拉；
融合柴魚、醃梅、醬油的層次，佐以低溫慢熟的雞腿，完成梅香嫩煮雞肉；
以酸香番茄芡汁淋入玉米高湯玉子燒，形成絕妙的風味組合…...

本書由「一二三庵」店主粟飯原崇光與女將近藤陽子共同著作，
凝聚多年開業與教學經驗，收錄58道「看起來高級、做起來簡單」的料亭料理。
從味噌燉鯖魚、照燒鰤魚，到豆乳茶碗蒸、芥末拌春甘藍，
帶你透過料理過程，逐步掌握「魚類如何更鮮美？」「肉類如何軟嫩多汁？」等，
備料、調味、烹調到擺盤的美味關鍵！

不只教你「做得好吃」，更帶你用一本書，感受「和食文化」的深厚底蘊！
無論是「一湯三菜」的搭配原則、高湯與米飯的製作、刀工與火候的細節，
還是季節食材的選用、節慶菜單的規劃，
帶你體會和食料理中「感謝自然、關心他人」的款待之心，
在家也能感受「春賞花、夏七夕、秋賞月、冬迎春」的餐桌儀式感！

本書特色

1. 米其林料理人親授！第一次做和食就能完成「味自慢」料理。
每天只限定接待兩組客人的二星料亭「一二三庵」店主粟飯原崇光，與身為日本文化研究家的女將近藤陽子，在本書中集結「發揮食材特性」和食智慧，帶你用簡單調味做出驚豔風味！

2. 每天都想吃的美味！精選58道簡單就好吃的家常料亭食譜。
從蕈菇燴鮭魚、和風烤牛肉等「海鮮肉類主菜」，到涼拌小松菜、豆腐拌時蔬等「蔬菜配菜」，以及海帶芽豆腐味噌湯、牛蒡豬肉粕汁等「溫暖湯品」，每一道都是最適合家庭應用的日常菜餚。

3. 超詳細的技巧圖解！食材處理、調味重點到烹調祕訣全公開。
每道食譜都包含粟飯原主廚的「重點提示」，從調味料加入的順序、火候的調整、適合的風味組合等，再加上「全步驟圖解」作法，以及「為什麼這樣做更好吃？」的詳細說明，不僅成功率高，每做完一道菜，也像是上完一堂日本料理技巧課！

4. 最全面的和食入門！深入瞭解日本飲食文化的「款待」精神。
在本書中，將帶你進一步掌握和食的款待精神，不只著重在對料理的用心，也包含道具、餐具、調味料、高湯的挑選及應用，以及妥善考慮到用餐者感受的酸甜鹹苦鮮、紅黑白藍黃等搭配。

5. 用料理體驗季節感！從日常到節慶，感受隨四季更迭的美味。
獨家收錄「一二三庵」的節慶菜單，包含春季芽綠的油菜花飯、銀河般的夏季金絲瓜蓮藕清湯、宛如十五夜月的月見南瓜糰子、象徵吉祥寓意的年節伊達卷等，帶你在餐桌上品味季節的美味。

各界推薦

每個食譜事先準備的說明非常周到，
照著食譜一步一步做就能掌握專業廚師的烹飪技巧。──日本料理研究家｜長濱智子

作者是米其林星級主廚也教授日本料理，最懂料理人的疑難雜症，
牛肉如何入口即化？魚肉更鮮美的秘訣？關鍵「一二三重點提示」，
彷彿主廚親臨現場，讓日常和食瞬間升級料亭料理。──水方子廚房手記｜游惠玲

（依字首筆畫排序）
 

作者簡介
作者簡介

一二三庵

粟飯原 崇光
東京米其林餐廳「一二三庵」店主。
2001年開設了日本餐廳「日本料理 一二三庵」，連續四年獲得米其林二星。
除此之外，也為了推廣和食文化，開設「日本料理 一二三庵料理沙龍」的日本料理課程，積極參與各種媒體活動與演講。

近藤 陽子
東京米其林餐廳「一二三庵」女將。
同時也擔任日本飲食禮儀講師、日本文化研究家。從小學習「日本美食」和「年中行事（依季節舉辦的慶典活動）」的重要性，專長為日本料理、餐桌禮儀和英式花藝。
 
譯者簡介

彭琬婷

淡江大學日本語文學系研究所畢業。
日本遊走中，現為自由寫手、兼職日文翻譯、口譯。
E-mail：[email protected]
 

章節