德式酥菠蘿烘焙全書:經典德式奶酥的美味應用!一吃就愛的蛋糕x塔派x酥餅x麵包, 奧地利寶盒的家庭烘焙 出版公司:台灣廣廈 作者:傅寶玉 類型:休閒生活-美食食譜 PDF電子書 繁體中文版

商品資料
作者：傅寶玉
出版社：台灣廣廈
出版年：2024
課程類型：休閒生活>美食食譜
檔案格式：PDF
ISBN：9789861306254

書籍簡介
★《酥菠蘿》抗汙磨砂新裝版★
與你一同在廚房，領會日日常在的幸福滋味，
在生活中，加點甜，加點愛。

年度百大暢銷飲食作家「奧地利寶盒」的烘焙筆記！
──30款以「德式酥菠蘿」製作的美味糕點。
只要粉、糖、油就能完成的豐潤層次，
在酥頂、酥底、內餡、裝飾中體現真滋真味。
──你說Crumb，我說Streusel，說的都是我們喜歡的酥菠蘿。

「酥菠蘿」在德語中為Streusel，北美區亦稱Crumb，
泛指「以搓揉粉糖油而成的碎麵團屑，完成的各式甜點、蛋糕、糕點」。
溫潤而醇厚的醉心口感、層次、風味，是家宴、節日與慶典中最受喜愛且不可或缺的美食。

製作酥菠蘿，僅僅需「麵粉、糖、油脂」三種基礎食材，
以酥菠蘿完成的糕點，卻擁有千姿與萬貌。

無論以酥頂、夾餡、酥頂，還是酥烤裝飾的呈現，酥菠蘿代表的就是美味承諾。
將「核桃肉桂酥菠蘿」製成酥頂，襯托地瓜香的「地瓜肉桂捲」；
在內餡中完美融合「香料核桃酥菠蘿」與新鮮李子的「黑李子蛋糕」；
以「香草酥菠蘿」作為酥頂與酥底，夾入芝麻餡而成「黑芝麻酥餅」；
透過「酥烤榛果酥菠蘿」增添風味層與妝點的「煙燻海鹽焦糖甘納許塔」。

從歷史中走來的酥菠蘿，源自電力與機械都不存在的年代，
心手相傳的美味，無需仰賴繁複工法或特殊器具，
而是依憑心感與手感，決定材料比重、適度增添風味，融入手工溫度，成就真滋真味，
簡易如斯，淺顯如斯，酥菠蘿的溫甜酥美因此雋永而悠遠。

第一本全方位的《酥菠蘿》烘焙食譜書。
集結異鄉烘焙人奧地利寶盒二十多年來的家庭烘焙經驗與心得，
帶著30款摯心珍愛的酥菠蘿風味提案，走入你的廚房，你的日常，
邀你一同踏進酥菠蘿的世界，在生活中加點甜，加點愛。

本書特色

特色1. 深植人心的美味，絕無僅有的「酥菠蘿專書」
擁有四百多年歷史，充滿溫度與暖度的酥菠蘿糕點，在台首度成書。居住奧地利多年的寶盒老師，將自身對酥菠蘿的摯愛與鑽研濃縮成冊，從食材工具、基本組成、風味變化談起，輔以烘焙原理、技巧提點、應用方式，爬梳酥菠蘿的美味關鍵，逐步成就恰如其分的真滋與真味。

特色2. 高執行度，為「家庭烘焙人」打造的實用食譜
在奧地利，酥菠蘿糕點代表家的味道。容易取得的食材、烘焙常用的工具器材、適合小家庭的製作份量、方便保存的成品、大眾喜歡的口味……用最樸簡的「粉糖油」架構美味基礎，分工漸進，逐一鋪陳，以潤美而純實的家傳美味，深深觸動我們的心。

特色3. 以食材真味為本，應用層面廣泛的全方位經典
不論貪酸，不論喜甜，酥菠蘿糕點具有多樣性搭配與多元化組合兩大特點，適合每個年齡層。在經典的奶油酥菠蘿中帶入辛香料、果蔬，風味獨特的糖蜜、鹽花，可以撒在蛋糕表層創造酥脆口感，也可以直接製成餅乾底或塔派皮，抑或拌入餡料，增添口感、風味層次，任意以喜歡的方式，造就讓心口同受感動的美味。

特色4. 符合不同階段學習需要，穩定性高的教學示範
本書以烘焙工具書的概念編輯而成，集結寶盒老師多年來實際操作的心得筆記。不跳步驟、不省工序、解說完整、細節透明，以「分段撰寫」搭配步驟大圖輔助說明，只要掌握按部就班、依序操作的原則，便能完成一如書中照片的可口酥菠蘿糕點。

作者簡介
作者簡介

奧地利寶盒︱傅寶玉

以父母親授予的寶字，啟程
抱持人間所有的寶貝，慢行

曾經裡，遊歷42個國家，背包行腳累積超過1萬5千公里步程
曾經是，媒體人，科技人，經理人……

為了在甜蜜糕點中長大的先生，成為家庭烘焙人
為了回施有情大德，2013年底以奧地利寶盒之名，走入人生焦距中的另一段景深

2018年出版《奧地利寶盒的家庭烘焙》，預售期中兩度再版，上市後長據網路書店暢銷排行榜

2020年出版《愛。司康》，榮獲「2021博客來網路書店」年度銷售排行榜100大：飲食類榜第二名

九年立於同一份願心中，耕耘
九年懷抱著善德的深意，前行

祈願，心如初始，自始至終

Facebook︱奧地利寶盒
www.facebook.com/austriabox

著有
《奧地利寶盒的家庭烘焙》2018年出版
《愛。司康》2020年出版
《酥菠蘿》2022年出版

章節