正確保鮮!預調理美味家常菜:1次準備1週菜, 天天速上桌!學會對的冷凍‧解凍技巧, 留住營養, 食材更好吃(暢銷修訂版) 出版公司:台灣廣廈 作者:朝日新聞出版 類型:休閒生活-美食食譜 PDF電子書 繁體中文版

商品資料
作者：朝日新聞出版
出版社：台灣廣廈
出版年：2024
課程類型：休閒生活>美食食譜
檔案格式：PDF
ISBN：9789861306391

書籍簡介
★超過300種常用食材的冷凍&解凍技巧！★
上桌秒殺美食料理家Viola、《珈常日雜話曆》Roka美味推薦！
用正確的冷凍方式「預先調理」食材， 
不僅營養不流失，也更美味、保鮮期更長，
趁假日空檔做好「半成品食材包」，平日下班不用衝，迅速開飯真輕鬆！
 
每天都在煩惱下班要做什麼菜，但平常又沒空買食材，真麻煩！
買回來的食材就往冰箱裡塞，經常放到壞掉？或因為錯誤的解凍方式，讓料理大大減分？
 
別擔心！本書教你用正確的冷凍保鮮技巧，將買來的食材做成各種風味的「半成品食材包」，不僅大幅延長食材的保存期、留住所有營養，而且每天都能變換新菜色！
 
∥「預調理」可延長食材保鮮期、減少備料時間
只需利用週末空檔一次買好食材，進行簡單的調味處理，再放入冰箱冷凍，不僅能存放2～3週，而且完全不浪費食材；想吃時，依食用方式將調味好的肉類、海鮮或汆燙好的蔬菜取出解凍，再簡單烹調即可馬上上桌，再也不用每一餐都從頭做起！
 
∥4大類食材╳變化食譜，美味、鮮度、營養，一次滿足
本書除了分享「肉類、海鮮、豆類‧蛋‧乳製品、蔬果類」的正確冷凍、解凍技巧，還介紹從中式的高麗菜肉絲炒麵、日式味噌雞肉餅，到義式香煎旗魚排等多樣料理的食譜，任你選、任你做，怎麼吃都吃不膩！
本書特色
 
★超實用「預調理冷凍食材包」，大大節省料理時間，美味快速上桌！
食材買回家後，只要將肉類、海鮮或蔬菜等食材，依不同類別和部位進行醃漬、汆燙等前處理步驟，再放入密封袋或保鮮盒做成「半成品食材包」，然後就能放入冰箱保存了。這樣一來每天下廚時，就不必再花時間處理，只需將食材解凍，加上一點配料做變化，馬上就能端上桌，大大節省料理時間！而且食材的口感、色澤和營養全都能保留，做菜變得超輕鬆，下班再也不用衝回家做飯！
 
★4大類食材多樣變化，從家常菜到異國料理，應有盡有！
本書中的每個「半成品食材包」都能變化出2道菜色，從中式家常菜到日式、義式等異國料理，餐餐都有不同變化，每天不用再傷腦筋要做什麼菜，輕鬆滿足全家人的口味。
 
‧生薑醬油漬雞腿肉 → 鮮蔬雞腿捲╱酥嫩炸雞塊
‧奶油醃牛排肉 → 香煎牛排╱和風山葵牛排丼
‧蒜漬旗魚 → 義大利香醋煎旗魚排╱旗魚沙拉
‧味噌漬蛋黃 → 蛋黃拌飯╱日式味噌雞肉餅
‧蔬菜番茄泥 →茄汁高麗菜捲╱香濃茄汁義大利麵

★ 3大冷凍技巧 X 4大解凍祕訣，從基礎到進階，傳授正確的冷凍、解凍保鮮術！
食物在冷凍前後究竟有什麼差異？為什麼蔬菜在冷凍前要先經過汆燙、蒸煮或油炸的處理？直接將買來的食物放在冰箱裡可以嗎？一般家庭主婦常因把買來食材直接丟進冰箱，導致食材變質、新鮮度流失，最後只能丟棄，造成無謂的浪費。
 
本書從冷凍、解凍的基礎知識開始教，並傳授真空包裝、無縫冷凍及冰漬冷凍等3種冷凍法，以及冰水、冷藏、流水、直接烹調等4種解凍術，教你如何用對的方式留住食材的口感、色澤與營養價值，既能做出美味可口的料理，又不浪費食材、不留剩菜！
 
★步驟圖解＋易懂文字，即使是廚房新手也能輕鬆學會！
不論是冷凍、解凍知識的原理說明，還是各種食材的冷凍、解凍、烹調方式，本書均有大量清楚的步驟圖，輔以簡單的解說，就算是「零經驗」的新手也不用擔心看不懂、學不會，而對於每天都要下廚的忙碌煮婦來說，也能讓料理更上一層樓，輕鬆抓住全家人的胃！
 
名人推薦
 
「本書教大家以正確的冷凍、解凍法保持食材鮮度，且冷凍的同時順便醃製，解凍完直接料理，不需再等待醃製過程，讓你與家人有更多的時間共享餐桌美味！」——上桌秒殺美食料理家Viola
 
「這是一本非常實用的食譜書！本書除了傳授正確的食材保鮮知識和技巧，還教你如何「預先調理」食材，做成「半成品食材包」，每天想吃食，只要將其解凍，輕鬆烹調後即可上桌，而且營養和美味都不流失」——《珈常日雜話曆》Roka

作者簡介
監修者簡介
 
鈴木徹
 
日本農學博士、東京海洋大學食品生產科學部教授，亦為日本食品保藏科學會理事、日本食品科學工學會理事。配合各大食品廠商致力於食品研發。擅長透過科學與淺顯易懂的方式，讓人們對日常生活中各種食品有更深一層的認識，深受消費者好評，是日本為數不多的冷凍學專家，經常受邀至各電視節目擔任解說嘉賓。
 
料理示範者簡介
 
牛尾理惠
 
料理研究家、營養師。曾任職於料理專門製作公司，其後離開公司專心投入料理研究工作。以人人都能輕鬆完成的簡單美味食譜，深獲大眾好評。著有《常備冷凍料理讓你輕鬆瘦！減重食譜100道》（朝日新聞出版）、《用醬料・醬汁變化出極品常備小菜》（学研出版）、《究極減重食物 蒟蒻麵料理食譜》（主婦之友社）等多本著作（以上日文書名均為暫譯）。
 
譯者簡介
 
林妍蓁
 
廣告系畢業後留學京都，曾任職日商化妝品公司與廣告媒體公司。
聯絡信箱：[email protected]

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