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| 商品編號： | DCH4708 | |
| 商品名稱： | 當代美味大師:刀工應用 出版公司:博學館圖書 作者:李吉川 類型:休閒生活-美食食譜 PDF電子書 繁體中文版 | | | 語系版本： | PDF電子書 繁體中文版 | |
| 運行平台： | PDF電子書,沒有任何平台限制,終身使用 | |
| 更新日期： | 2026-05-01 | |
| 光碟片數： | 1片CD光碟 | |
| 銷售價格： | $100元 | |
| 熱門標籤： | 當代美味大師
刀工應用
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美食食譜
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當代美味大師:刀工應用 出版公司:博學館圖書 作者:李吉川 類型:休閒生活-美食食譜 PDF電子書 繁體中文版
商品資料
作者：李吉川
出版社：博學館圖書
出版年：2003
課程類型：休閒生活>美食食譜
檔案格式：PDF
ISBN：9789577662231
書籍簡介
本書搭配「當代食雕大師」之「刀功技法」
讓您能藉由熟練的刀工
烹調出好看又美昧的佳館
不同於一般的食譜書籍
本書著重於詳盡的烹調製作步驟
以及名廚毫不保留的秘技與要訣
讓您不僅能簡單輕鬆做佳錯
也能達到名廚神乎其技的手藝
章節
【風味小菜】FLAVORED SIDE DISH(第11頁)- 美味黃瓜 Small cucumber salad(第12頁)
- 香蒜秋葵 Garlic gumbo(第14頁)
- 酸辣白菜 Sour and hot cabbage(第16頁)
- 芹菜乾絲 Celery and bean curd strips salad(第17頁)
- 剝皮辣椒 Spicy bell peppers(第18頁)
- 黃金脆蜇 Crispy jellyfish salad(第20頁)
【肉類食譜】MEST(第23頁)- 橙汁排骨 Spare ribs with orange sauce(第24頁)
- 蔥爆肉絲 Sauteed shredded pork and scallion(第26頁)
- 苦瓜肉片 Stir fried bitter melon and pork(第28頁)
- 薑絲肥腸 Pork intestine with shredded ginger(第30頁)
- 咕嚕蜜肉 Sweet and sour pork(第32頁)
- 紅燒丸子 Braised pork balls(第35頁)
- 左宗棠雞 General Tso's chicken(第36頁)
- 炸脆皮雞 Deep-fried crispy chicken(第39頁)
- 咖哩雞球 Curry chicken balls(第40頁)
- 紅燒牛腩 Spicy beef brisket(第43頁)
- 貴妃羊腩 Stewed lamb brisket(第45頁)
- 甜豆鴨片 Duck breast with sweet pea(第46頁)
- 翡翠鴨脯 Gerrn jade duck(第49頁)
【魚類食譜】FISH(第51頁)- 蒜子魚片 Fish in garlic sauce(第52頁)
- 糖醋魚球 Sour and sweet fish balls(第54頁)
- 糖醋鱸魚 Sour and sweet bass(第57頁)
- 松鼠黃魚 Tasty yellow croaker(第59頁)
- 麒麟鯧魚 Steamed pomfret(第61頁)
- 豆瓣鯽魚 Spicy crucian carp(第63頁)
- 鴛鴦魚片 Two tastes of bream(第65頁)
- 乾煎鮭魚 Fried salmon(第66頁)
- 樹子蒸魚 Steamed green wrasse(第68頁)
- 豆豉鱈魚 Steamed Cod(第71頁)
【海鮮食譜】SEAFOOD(第73頁)- 油爆雙魷 Sauteed cuttlefish and squid(第75頁)
- 醬爆花蟹 Crab in sauce(第77頁)
- 芹心蟹肉 Stir-fried crab and celery(第79頁)
- 芥蘭干貝 Scallop with vegetable(第81頁)
- 雙蟳米糕 Two kinds of crab in rice(第83頁)
- 蔥油龍蝦 Steamed lobster(第85頁)
- 吉利蝦球 Deep-fried shrimp balls(第86頁)
- 蒜泥西菇 Crab in garlic sauce(第89頁)
- 黃燜田雞 Deep-fried frog in sauce(第90頁)
- 三色蝦餅 Tricolor shrimp cake(第93頁)
【蔬菜豆腐食譜】VEGETABLE AND TOFU(第95頁)- 鳳凰茄餅 Phoenix eggplant cake(第96頁)
- 柳松芥菜 Mushroom with vegetable(第98頁)
- 蟹肉椰花 Broccoli with crab meat(第100頁)
- 洋菇生菜 Mushroom with lettuce(第102頁)
- 家常豆腐 Family style Tofu(第104頁)
- 招牌豆腐 Chef's recommended tofu(第106頁)
- 翡翠豆腐 Jade tofu(第108頁)
【點心食譜】SNACK AND DESSERT(第111頁)- 南瓜小包 Steamed pumpkin bun(第112頁)
- 鹹蛋瓜棗 Deep fried sweet potato bun(第114頁)
- 西米芋露 Sago in coconut milk(第115頁)
- 杏粒薯餅 Two colors potato cake(第116頁)
【湯品食譜】SOUP(第119頁)- 苦瓜排骨湯 Bitter melon and rib soup(第120頁)
- 四寶黃瓜湯 Treasure in cucumber soup(第122頁)
- 酸菜肚片湯 Pickled cabbage and pork tripe soup(第123頁)
- 上湯鴨生湯 Duck and lettuce soup(第124頁)
- 蘿蔔海瓜子湯 Radish and clam soup(第126頁)
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