和風法式甜點:三星餐廳甜點師的盤式甜點設計 出版公司:日出出版 作者:田中真理 類型:休閒生活-美食食譜 EPUB電子書 繁體中文版

商品資料
作者：田中真理
出版社：日出出版
出版年：2024
課程類型：休閒生活>美食食譜
檔案格式：EPUB
ISBN：9786267460801

書籍簡介
當日本料理和風食材遇上法式甜點，「和X洋」的完美結合！
東方料理常見的毛豆、山椒、醬油、豆腐……
超乎想像華麗變身，成為充滿魅力的精緻盤式甜點。
 
「看日本甜點師如何使用這些自己爛熟於心的食材，創作原本屬於異國文化的餐點，比法國主廚們將其視為異國風情的點綴更有看頭。而『和風法式』的主題思索，對目前位居台灣餐飲界論述主流的「台灣味」議題也有相當啟發，無疑是近年來最令我驚喜的作品之一。」
──「Ying C. 一匙甜點舀巴黎」主理人、《法式甜點學》作者Ying C. 陳穎．專業審訂
 
 
甜點設計師田中真理，曾任職法國米其林三星餐廳「Alain Ducasse au Plaza Athénée」，並拿下法國甜點錦標賽優勝，為烘焙迷及甜點控們step by step示範。
 
▌8大類．44種和風食材
介紹食材特性、甜點製作的使用範例，以及貼心的注意事項訣竅。
 
#1 穀類・種子：芝麻、毛豆……
#2 花・草本植物・香料：艾草、山椒……
#3 調味料：醬油、鹽麴……
#4 米穀粉：白玉粉、道明寺粉……
#5 天然植物凝膠：蕨粉、寒天……
#6 茶：煎茶、抹茶……
#7 大豆製品：豆腐、豆腐皮……
#8 水果：枇杷、柿子……
 
▌192個甜點組成元素製作步驟
盤式甜點是由數個組成元素組合而成。田中真理將示範詳細作法和步驟，從基底麵團的沙布列、反折式千層派皮、達克瓦茲、蛋糕等，到配料、薄餅脆片、法式奶凍、奶餡、醬汁、果醬、冰淇淋……同步學習法式甜點各品項的製作及活用。
 
▌43道創意迸發的盤式甜點設計
看田中真理如何運用食材特性，構思出要搭配的其他食材、甜點元素的種類選擇、味覺視覺的和諧及加乘效果……以及充滿「和X洋」美感巧思的組合・呈盤技巧。

作者簡介
【作者簡介】
 
田中真理
Mari TANAKA
 
1974年出生於日本靜岡縣掛川市。高中畢業後至法國進修，在正統甜點學校及巴黎四間知名糕點店學習法國甜點的基礎知識。回到日本後，在數家餐廳擔任甜點主廚進而磨練手藝，之後再次前往法國。歷經餐廳「Korova」後，順利進入世紀廚神的「Alain Ducasse集團」。在米其林一星餐廳「59 Poincaré」工作時認識到餐廳甜點的魅力，再經過麵包店「be」的洗禮，最後終於進入集團中最高榮譽的米其林三星餐廳「Alain Ducasse au Plaza Athénée」。在嚴謹的工作環境中，再次鑽研並累積出優秀甜點主廚的功力。2006年於法國舉辦的「第32屆法國甜點錦標賽」中，於專業部門榮獲優勝桂冠，藉此契機載譽歸日，先於東京青山的「Benoit」工作後，離開Alain Ducasse集團。
 
2008年以甜點設計師身分正式獨立，主要為餐廳提供甜點食譜以及技術指導，並擔任甜點學校講師等等，在各個不同領域中皆有傑出活躍表現。著作《職人級法式水果甜點經典食譜》（良品文化）、《甜點的創意與組合》（誠文堂新光社）。
 
 
【譯者簡介】
 
丁廣貞
 
把興趣變成工作，在工作中找尋樂趣。
六年級生，有時候在法國，有時候在臺灣。
 
 
【審訂簡介】
 
Ying C. 陳穎
 
高端甜點師轉身，華文世界首位以系列深度專文拆解法式甜點奧祕的作者。畢業於「廚藝界的哈佛」Ferrandi高等廚藝學校，擁有台大商研所、荷蘭Utrecht University社會研究雙碩士學位與數年國際品牌行銷經歷。歷經巴黎米其林星級廚房Le Meurice、Saint James Paris及知名甜點店Carl Marletti等嚴格淬煉，擁有法國專業甜點師資格認證。著有《法式甜點學》、《法式甜點裡的台灣》、《巴黎甜點師Ying的私房尋味》、《Paris for the Sweet Tooth》；譯有《英式家庭經典烘焙》、《比利時節慶經烘焙》、《人氣甜點師的新穎傳統甜點藝術》。
 
目前持續第一手引介與開拓法式甜點的專業知識與趨勢，作品散見各大媒體。常居巴黎，是當地社群媒體界知名意見領袖（Instagram @applespoon），攝影作品亦散見國際媒體。
 
FB專頁：Ying C. 一匙甜點舀巴黎

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