鼎泰豐, 你學不會:台灣國際化最成功的餐飲品牌出版公司:遠見雜誌出版大和書報圖書總經銷作者:王一芝類型:財經商管-企業管理創業 PDF電子書繁體中文版


商品編號：	DCM4318

商品名稱：	鼎泰豐, 你學不會:台灣國際化最成功的餐飲品牌出版公司:遠見雜誌出版大和書報圖書總經銷作者:王一芝類型:財經商管-企業管理創業 PDF電子書繁體中文版

語系版本：	PDF電子書繁體中文版

運行平台：	PDF電子書,沒有任何平台限制,終身使用

更新日期：	2026-05-01

光碟片數：	1片CD光碟

銷售價格：	$100元

熱門標籤：	鼎泰豐你學不會書報圖書總經銷王一芝財經商管企業管理創業

圖片說明:

內容說明:

商品資料
作者：王一芝
出版社：遠見雜誌出版大和書報圖書總經銷
出版年：2014
課程類型：財經商管>企業管理創業
檔案格式：PDF
ISBN：9789869057004

書籍簡介
鼎泰豐，它只是家小吃店，賣的是尋常的小籠包和炒飯，卻在全球開出95家分店，拿下台灣唯一的米其林一星。
它為什麼能在40年內，從巷口小店躍升全球餐飲品牌；保守、被動的展店策略，為何獲得眾多全球媒體推崇肯定？
不管比細節、比龜毛、比照顧員工、比薪資、比年終、比為客人著想……「鼎泰豐學」幾乎已是台灣餐飲業主管的必修課，想比它厲害，恐怕很難！
本書作者深入鼎泰豐中央廚房、各大分店，貼身採訪董事長楊紀華，解開台灣國際化最成功餐飲品牌祕訣。

作者簡介
作者簡介
王一芝
輔大中文系畢業，曾任《經典》雜誌編輯，現任《遠見》雜誌主編兼服務組召集人，2009年獲亞洲卓越新聞獎(SOPA)人權報導獎首獎。
大學畢業前從沒想過當記者，現在卻對新聞工作深深著迷。

章節

推薦序把小籠包做成文化楊子葆(第2頁)

推薦序鼎泰豐讓小籠包成為閃耀全球的皇冠楊瓊花(第6頁)

編者序 35 萬網友點閱，催生了這本書楊瑪利(第12頁)

作者序學不會，還是要學王一芝(第18頁)

Chapter 1 從小油行到摘下米其林一星(第31頁)

鼎泰豐創業史巷口的包子店，變身為台灣唯一米其林餐廳(第48頁)

Chapter 2 人前光鮮人後苦磨的細節(第55頁)

溫控 15 度剝蝦、炒飯 1.6 克鹽鼎泰豐有多挑剔？深入中央廚房探究竟(第56頁)
23個細節磨出閃亮米其林一星你沒注意的細節，鼎泰豐比你在意(第64頁)

Chapter 3 龜毛卻體貼的老闆完美的頭號達人(第89頁)

不是要求完美，是超完美要求頭號達人楊紀華，龜毛卻體貼的老闆(第90頁)
超感性管理把同仁當成一家人帶人更帶心，「淚眼相挺」的企業文化(第100頁)
工作之外的楊紀華規律數十年如一日，看電影不如看店有趣(第104頁)
鼎泰豐達人群像 1〉羅冠文超強記憶還要預判需求一天 1500 籠包子，外帶內用蒸煮時間各不同(第110頁)
鼎泰豐達人群像 2〉潘俊毫依季節調整水、油比例炒青菜達人 30 秒炒出讓人難忘的青菜(第114頁)
鼎泰豐達人群像 3〉王一穎笑容百分百微笑天使人前人後都笑容，連老闆都服氣(第118頁)
鼎泰豐達人群像 4〉歐紋伶每分每秒都在清潔掃廁所達人讓廁所乾淨到可在裡面喝咖啡(第122頁)

Chapter 4 對員工的好不只是薪水高(第127頁)

除了領獎金還有高額年終店長收入比教授高，福利多到像寵員工(第128頁)
實習生這樣教〉生活作息與健康一把抓教技術更教品格，比父母還關心學生(第136頁)
正職員工這樣教〉兩位小老師一對一教學員工成長的價值，遠高於受媒體青睞(第142頁)
店長這樣教〉前線後廚都要懂還要危機處理有超強執行力，卻不必背負業績壓力(第148頁)
全方位照顧〉將心理諮商師納入編制首創「樂活師」輔導，幫員工紓壓解愁(第156頁)

Chapter 5 嚴格造就完美品質始終如一(第163頁)

高品質控管〉空氣、水、溫度都要嚴格控管挑剔食材品質與衛生，比 SGS 還嚴格(第164頁)
資訊及時化〉排隊、出菜、物料都靠電腦管理依客人國籍不同，按個鍵就能調整出菜順序(第176頁)
服務差異化〉不只要滿意還要感動人心看到客人舉杯角度，就知道何時該倒茶(第186頁)
溝通零距離〉從特助到清潔工都要「寫功課」找問題、給獎勵，從工作日誌讀懂員工心(第198頁)

Chapter 6 不做宣傳一樣揚名國際(第203頁)

堅持核心力〉向精品店看齊細節也要完美為維護品牌形象，寧可不要這麼出名(第204頁)
產品多元化〉從在地飲食習慣找靈感跨國分店研發新菜，全球客人都吃得到(第216頁)
品牌國際化〉18 年來海外開設 89 家店不惜成本協助海外開店，一去就是 30 人(第224頁)

Chapter 7 內行看門道：鼎泰豐如何感動餐飲業大咖(第235頁)

獨家收錄〉麻膳堂總經理徐安昇請益楊紀華 30 年經驗談，解答新手 5 大難題(第236頁)
兩位同業總經理親訪中央廚房內行人 5 個提問，見識鼎泰豐魔鬼細節(第248頁)
內行看門道〉8 位服務業高階主管深入剖析鼎泰豐，為什麼能成為鼎泰豐？(第258頁)

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