好吃27：Cooking with Flowers！花食生活出版公司:麥浩斯作者:好吃編輯部類型:生活風格-飲食烹調 PDF電子書繁體中文版


商品編號：	DCB3565

商品名稱：	好吃27：Cooking with Flowers！花食生活出版公司:麥浩斯作者:好吃編輯部類型:生活風格-飲食烹調 PDF電子書繁體中文版

語系版本：	PDF電子書繁體中文版

運行平台：	PDF電子書,沒有任何平台限制,終身使用

更新日期：	2025-09-01

光碟片數：	1片CD光碟

銷售價格：	$100元

熱門標籤：	好吃27 花食生活麥浩斯飲食烹調 Cooking Flowers

好吃27：Cooking with Flowers！花食生活出版公司:麥浩斯作者:好吃編輯部類型:生活風格-飲食烹調 PDF電子書繁體中文版

圖片說明:

內容說明:

商品資料
作者：好吃編輯部
出版社：麥浩斯
出版日期：2017-03-18
課程類型：生活風格>飲食烹調
ISBN/ISSN：9789864082605

內容簡介
吃遍各式美食
還可以如何為料理重新定義？

就從懂得吃花開始吧！
從花園到餐桌
挖掘，意想不到的味道

1980年6月，法國廚神Michel Bras在Aubrac牧場散步時，撲鼻而來的牧場清香及花綠繽紛的遍地美景，讓廚神有了靈感，創造出Gargouillou（田園沙拉）這道經典菜。這道向自然、原味與Everyday Life致敬的料理，使用超過30種隨季節更替的鮮花、生菜與香草，深深地影響了料理界面對食用花的態度，廚師們開始發現，花不只美麗，還可以給予不同的味覺驚豔與美感想像。

以花入菜，其實從來沒有離我們太遠：湯圓愛用的桂花釀、阿嬤清炒的油菜花、土司抹上的玫瑰花醬、下午茶喝的茉莉花茶……如果把花當成大自然食材的一部分，對於它，我們還可以有更多的想像。

台中Hero Restaurant的主廚蕭淳元與林凱維，在南投屋頂的微型農場種植玫瑰、鳳梨鼠尾草、琉璃苣等食用花，秉持著「從種菜就開始做料理」的精神，細緻感受花、葉、籽在不同階段裡的滋味，將食材與味道的挖掘做到細膩精緻。

晏廷歐亞農場的主人林晏廷，喜歡用花來妝點料理，她說：「就讓花來挑逗你的視覺吧！」農場裡的花丰姿綽約，只要在甜點擺上一朵，立刻優雅起來，她還發展出把鮮花最美一刻凝結住的花晶凍。

台灣香草之父尤次雄，在陽明山上有一座屬於自己的小花園，每年11月到4月的香草束花火鍋，一次把十幾種旬味花食材通通下鍋，創造出讓火鍋界不可忽視的視覺與味譜感受。

這一期的《好吃》，請跟著我們把眼界打開，從料理、甜點、飲料到擺盤，跟著我們一起來吃花：原來金蓮花有芥末味，芳香萬壽菊像百香果、海棠口感脆脆的、鳳梨鼠尾草超甜的呢。

花有意想不到的口感、味道與香氣，
而且，還很美麗。

本期特色
＊從花園到餐桌，告訴您常用、好用的料理花品項與特色。
＊從料理、甜點、飲料到擺盤，告訴您花兒的使用方法。
＊花沙拉、花晶凍、花火鍋、花釀、花米果……分享烹調心法與製作步驟。
＊樂沐、MUME、可可法朋、種籽設計，一覽職人們的花食創作。
＊咀嚼花，咀嚼設計：透視花擺盤，讓食物更點睛！
＊回到閱讀，看看幾本經典花料理書。

特別推薦
＊苦味怎麼談？聽聽徐仲、顧瑋怎麼說！
＊Hally Chen用罐頭來旅行
＊德文部落裡的雲端咖啡館
＊好樣Grace的餐桌日常
＊新專欄：王詩鈺的台日咖啡連線、游惠玲（皮蛋媽）對米食的講究、王力之以版畫呈現港口部落。

作者簡介：

好吃編輯部

從對食材的關心出發，上山下海，致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡，挖掘達人農夫的堅毅精神；從阿嬤口中，記錄即將遺落的傳統作法；從菜市場裡，看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒，推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的香料百科》、《向咖啡大師學習》等書。

相關著作
《好吃26：我們熱愛的廚房道具》
《向咖啡大師學習！從生豆、烘焙、沖煮到拉花，走入12位領潮者的咖啡風味課》
《好吃25：麵包的科學！麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式》
《好吃23：打開的瞬間！我們的便當生活》
《餐桌上的香料百科：廚房裡的玩香實驗！從初學到進階，料理、做醬、調香、文化的全食材事典》
《好吃22：作伙呷鍋！跟著行家煮一鍋熱騰澎湃》
《好吃21：粗食主義！雜糧正夯，吃原豆、全榖的全食物提案》
《餐桌上的五穀雜糧百科：從產地、料理到營養，關心身體與土地的全食材事典》
《好吃20：讓人微笑的暖心甜點》
《好吃19：We Love Cafe！十件讓你更懂咖啡的事》
《好吃18：時間的味道　食材、記憶與技藝之味》
《Eco Food 生態食材！小農田大宇宙，自然農場裡的復育新運動！》
《好吃17：喝杯台灣茶　產地Ｘ品種Ｘ工藝Ｘ茶人》
《好吃16：冰鎮台灣好味道　食材講究　冰品經典》
《好吃15：好好吃飯　從選米、米食、料理、產地到店家的呷米小學堂》
《住在田中央！農夫、土地與他們的自給自足餐桌》
《好吃14：來去鄉下吃好菜》
《跟阿嬤學做菜2：記憶中的飯菜香&季節手釀》
《從餐桌到產地:發現食物與土地的美好真味》
《好吃13:路邊廚房跟著市場職人學做菜》
《好吃vol.12 來我家吃阿嬤的拿手菜》
《餐桌上的蔬菜百科》

作者序
編輯台

為料理，
下一個美麗的定義

「吃花？」當身邊的人聽到這次的封面主題時，都忍不住為我們捏了把冷汗。「現在雜誌很難賣，要做這麼冷僻的題目嗎？」、「花要怎麼吃？好像很難普及耶！」、「只做花嗎？要不要蔬菜水果一起？」……面對著種種關心的詰問，反倒讓我們升起了一股信心，想著，如果大部分的人都不理解某種食材時，身為關心土地與飲食生活的《好吃》，是不是該帶著大家一起跨過去？

世界好大，我們一路走，一路遇見美麗的風景。

從種植香草花卉20年經驗的尤次雄身上，我們聞到看到摸到嚐到，令人驚艷的香草束花火鍋，那一波波堆疊起來的五感經驗，絕非僅用一般食材所能比擬；生菜女王林晏廷的花晶凍，把食用花最美的一刻凝結住，盡力展現花朵誘人食慾的一面；英雄餐廳雙主廚蕭淳元、林凱維，從種花裡習得花、葉、籽味道上的細膩，交織出一道道的田園景致；甫獲得「2017亞洲最佳五十餐廳」的樂沐法式餐廳與MUME，陳嵐舒、Makito Hiratsuka、林泉和我們分享以花創作的思維與態度；剛從「東京巧克力沙龍展」回國的李依錫說：「我想用花做出不同風味的巧克力。」

擅長食物設計的「種籽節氣研究室」，將花兒糖漬、油漬、鹽漬，並以此為妝點，創作出富有鮮活生命力的節氣米丸子。而果乾界的LV「芸之香」，則以水果與鮮花，為我們在杯中佈置出一座花園；還有台灣難得一見的手採桂花「茶鄉桂花農園」，帶給我們私房的桂花釀法與食譜；以及「土生土長」今年春天的祕密武器－花米果、「深夜女子的公寓料理」毛奇的吃花記憶。

從料理、甜點、飲料到擺盤，我們一路看到了食用花的不同面向，最後讓我們回到閱讀，分享幾本經典書。

吃遍各式美食，讓我們為食材重新下定義：金蓮花有芥末味、琉璃苣嚐起來像生蠔，芳香萬壽菊有濃濃的百香果香 ……如果你從沒吃過海棠，你將永遠不知道海棠是什麼滋味。

請跟著我們一起開闊眼界，以花入菜，向自然、原味與Everyday Life致敬。

目錄
Cooking with Flowers！花食生活

[ 封面故事 ]
PART 1 Edible Flower Lover
＊我們都愛吃花
＊凝住最美的瞬間!生菜女王林晏廷的花晶凍
＊讓當季花兒通通下鍋!香草之父尤次雄的香草束花火鍋
＊野得燦爛的滋味英雄餐廳蕭淳元、林凱維的花園沙拉

PART 2 The Basic of Edible Flower
＊有特色的料理花朋友
＊基礎的基礎解決你的吃花疑惑
＊台灣人最愛的花香：桂花釀Step by Step
＊花釀X零食：土生土長花米果

PART 3 Eating By Season（The 24 Solor Terms）
＊種籽節氣飲食研究室：花草食X新鮮食X保存食X發酵食
＊芸之香：鮮花X花乾　在杯中佈置一座花園

PART 4 The Art of Edible Flower
＊透視擺盤：咀嚼花，咀嚼設計
＊解構花擺盤概念
＊Ｈannah Miles：以花裝飾，擺脫濃厚糖衣、甘那許的裸感蛋糕
＊樂沐法式餐廳　陳嵐舒：以玫瑰與牛舌，創造視覺上的色階
＊樂沐糕餅舖　Makito Hiratsuka：用不同手法，取得同種花最棒的呈現
＊ MUME林泉：不只漂亮，還要有味道、口感或食材對應上的意義
＊可可法朋李依錫：找到辨識度高的花味道，做出台灣花系列巧克力

Plus
＊Restaurants & Shops about Edible flowers
＊ Books about Edible flowers
＊記憶裡的花　深夜女子的公寓料理

[Eat Local]
＊蜂蜜與風土你不知道的特色風味蜜
＊雲端咖啡館Karavayan：落在互亞羅山與神山間的咖啡森林

[A Better Life]
＊真實不造作，Grace的「好樣」生活
＊探索食物真滋味-Nom Nom餐廳

[ Column ]
＊港口部落osaw 王力之：那雙會做酒的手
＊小吃大餐 Hally Chen：漫步美味罐頭
＊米食裡的祝福游惠玲：油飯，慶新生
＊味覺相對論徐仲VS.顧瑋：關於苦味
＊咖啡人的台日連線：王詩鈺:從日本咖啡職人身上看見

好吃15：好好吃飯從選米、米食、料理、產地到店家的呷米小學堂出版公司:麥浩斯作者:好吃編輯部類型:生活風格-飲食烹調 PDF電子書繁體中文版

好吃22：作伙呷鍋！跟著行家煮一鍋熱騰澎湃出版公司:麥浩斯作者:好吃編輯部類型:生活風格-飲食烹調 PDF電子書繁體中文版

好吃12：來我家吃阿嬤的拿手菜出版公司:麥浩斯作者:好吃編輯部類型:生活風格-飲食烹調 PDF電子書繁體中文版

好吃23：打開的瞬間！我們的便當生活出版公司:麥浩斯作者:好吃編輯部類型:生活風格-飲食烹調 PDF電子書繁體中文版

好吃14：來去鄉下吃好菜出版公司:麥浩斯作者:好吃編輯部類型:生活風格-飲食烹調 PDF電子書繁體中文版

好吃25：麵包的科學！麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式出版公司:麥浩斯作者:好吃編輯部類型:生活風格-飲食烹調 PDF電子書繁體中文版

站內搜索

請輸入軟體名稱或編號

購物車

熱門關鍵字

飲食烹調		麥浩斯
羽翼實業		積木文化
台灣廣廈		好吃研究室
野人文化		行動小廚房
幸福文化		啟動文化
何一成		辰巳芳子
李婉萍		時報文化
黃東慶		王美姬
切割		王瑞閔
田口護		布克文化
包周		打發
台灣東販		江口
池田愛實		吳佩蓉
林禹宏		保存
姜志強		胖胖樹