好吃25：麵包的科學！麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式 出版公司:麥浩斯 作者:好吃編輯部 類型:生活風格-飲食烹調 PDF電子書 繁體中文版

作者簡介：

好吃編輯部

從對食材的關心出發，上山下海，致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡，我們挖掘達人農夫的堅毅精神；從阿嬤口中，我們記錄即將遺落的傳統作法；從菜市場裡，我們看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒，推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的五穀雜糧百科》、《住在田中央！農夫、土地與他們的自給自足餐桌》、《從餐桌到產地：發現食物與土地的美好真味》等書。

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特別收錄 / 編輯的話：

你，迷戀麵包嗎？

「喜歡吃麵包嗎？」是在這次採訪裡最常被問到的問題。面對著這些麵包職人們，我發現，麵包對他們來說，都不只是一份工作，而是傾注全力，一生懸命的志業。

每個人都熱愛，每個人都不同。野上智寬的太太蔡淑如說，野上師傅的床邊都是書，他就是喜歡走到哪兒麵包書看到哪兒，即使睡覺也不放過；台灣星野酵母代言人楊智偉，說起麵包三天三夜都不累，他不只實作，還研讀各種科學報告，用嚴謹的態度進行酵母實驗；獲得法國世界麵包大賽季軍，做出超美可頌的林坤緯，拼命三郎的態度，讓法歐米的麵包，造型完美的像個藝術品，個個都看得到自我突破。

還有那些峰迴路轉，人生轉職到麵包卻同樣表現精采的職人們。原本做音響的陳撫洸，把他雜學的一面帶進產業來，不但成為台灣自養酵母先行者，也啟發如吳寶春等不同的麵包人；位在木柵安靜社區裡的阿段烘焙坊，藝術家阿段與曾任商管顧問的火頭工，共同營造出溫馨的社區烘焙坊，替台灣的CSB（Community Supported Bakery）立下美好案例；喜歡柴燒麵包嗎？隱身在苗栗鄉間的柴燒卡帕尼，凱爸只賣兩種麵包，從凌晨開始燒柴，不搶快、不求利潤極大化，只把自己擅長的事做好。

吃到他們的麵包，幸福感油然而生，而那揉捏的手，總是充滿著無窮的求知慾，當我把問題反問，「喜歡吃麵包嗎？」，從師傅的語言與眼神，我看到一種不管相處多少年，永遠不變的真心。

與其說喜歡，不如說迷戀。他們迷戀麵包，也迷戀做麵包時的自己。而職人把把那傾盡全力的成果，為我們獻上。我想我永遠都不會記得阿洸說的那句話：「你只有拿出真正的專業才會帥，當你的存在對這個世界非常重要的時候。」

謝謝帥氣的麵包職人們，你們為台灣的麵包產業，撐起一片好看的天。