好吃29：Coffee Blend！私房調豆　咖啡館裡的靈魂風味 出版公司:麥浩斯 作者:好吃編輯部 類型:生活風格-飲食烹調 PDF電子書 繁體中文版

作者簡介：

好吃編輯部

從對食材的關心出發，上山下海，致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡，挖掘達人農夫的堅毅精神；從阿嬤口中，記錄即將遺落的傳統作法；從菜市場裡，看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒，推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的調味百科》、《向咖啡大師學習》等書。

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配方回歸，咖啡人用Blend寫詩

「去咖啡廳喝過Blend嗎？」是最近遇到朋友時，我常問的問題。大家不是說沒喝過，就是歪著頭問Blend是什麼？還有人告訴我現在莊園單品豆當道，《好吃》怎麼復古談起了Blend？

Blend指的是由專業烘豆師以一支以上咖啡豆，所調配出來的特殊風味，在台灣常被翻譯為「綜合咖啡」、「配方咖啡」，但我總覺得這些翻譯僅能表現出「結果」，卻無法呈現出「精神」，尤其在台灣自烘咖啡風潮下，有越來越多的咖啡人開始以品質很好的精品豆互相搭配。Rufous小楊說：「我想要一入口有柔和的果酸香氣跟一些水果基調，中段希望感受到堅果及核果風味，尾韻最後設定為有蜂蜜的甜感與巧克力味。」他以哥倫比亞、瓜地馬拉、哥斯大黎加、薩爾瓦多、衣索比亞所調配的Rufous 冰滴，跟酒一樣的醉人。

單品喝的是產地風土，Blend喝的是咖啡人對風味與世界的想法。內行的都知道，烘出好單品只是第一步，當能掌握手中每支豆子在每種焙度下的個性時，才能完美搭配創作出想要的風味。

謝謝這些努力且才華洋溢的咖啡人們，單品是句子，Blend是詩。從前台灣的綜合咖啡常被視為是拿次級豆烘深一點的狀態，現在精品咖啡當道，咖啡人追求的是一種「理想的味道」。

當走入一間有想法的咖啡店，先點一杯Blend吧！我們喝的不只是咖啡，也是咖啡人所要給予的靈魂風味。