正宗川菜 出版公司:笛藤發行農學總經銷 作者:邵建華、劉華 類型:休閒生活-美食食譜 PDF電子書 繁體中文版

商品資料
作者：邵建華, 劉文華
出版社：笛藤發行 農學總經銷
出版年：2002
課程類型：休閒生活>美食食譜
檔案格式：PDF
ISBN：9789577103642

書籍簡介
內容簡介

「哇！好辣～」「呼！辣得真過癮～」， 你是否有過邊喊辣、猛擦汗、邊流眼淚…後，還是不放棄繼續進攻眼前辣味美食的經驗呢？這種略帶刺激的食辣過程，也正是它吸引人上癮的「樂趣」之一。
 
說起辣味美食，第一個讓人想到的菜系便是「四川菜」。四川菜為我國八大菜系之一，享有「一菜一格，百菜百味」之美譽。川菜特別注重色、香、味、形，並以味的多、廣、厚聞名，素有「七味」：甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹；「八滋」乾燒、酸、辣、魚香、乾煸、怪味、椒麻、紅油之說。雖然川菜擁有豐富的味型，但以其中的辣味讓人印象最為深刻。因此川菜便成為許多嗜辣老饕最鍾愛的菜色系之一。
 
本書將依正宗川菜味型分類，介紹其中9種味型：「麻辣」、「紅油」、「魚香」、「糊辣」、「乾燒」、「酸辣」、「家常」、「怪味」、「陳皮」。菜餚包括：麻婆豆腐、夫妻肺葉、紅油抄手、魚香肉絲、宮保雞丁、乾燒明蝦…等，還包括火辣噴香的麻辣火鍋，保證讓您大呼過癮。
 
另外，書中也標示出每道菜辣度，可依照個人嗜辣程度而選擇。
 
看到這裡，是否已讓你躍躍欲試？快把乾辣椒、泡辣椒、花椒、…等辛香法寶都準備好，開始接受辛香麻辣滋味多變的川味挑戰吧！

作者簡介
作者簡介

邵建華
1959年生，中學畢業後，曾在烹飪學校修業兩年。之後留校教授烹飪技術10年。中途就讀大學，畢業後調上海新亞集團（原上海市飲食服務公司）培訓部，專司高級廚師的培訓考核。現任「服務經濟」雜誌編輯部主任、食文化研究會理事、中國烹飪協會會員、上海市靜安區業餘大學烹飪系客座教授、上海是烹飪技師、高級技師考評評委。曾出版「新編廚師培訓教材」、「早茶」、「豆製品佳餚精製 200味」等19本專著。
 
 
劉文華
1964年生，自1984年始，從事烹飪專業工作已有16年，當中曾先後得到多名著名老前輩的指導傳授。1986年畢業於上海市飲食服務學校。1992年畢業於四川烹飪專學校，對四川菜系有一定程度的了解與熟知。1993年獲第三屆全國烹飪大賽冷菜、熱菜金獎。1995年獲第二屆世界中國烹飪大賽熱菜金獎。尤其在1993年時，更獲得「全國優秀廚師」之稱號。現任上海市「中亞飯店」廚師長職務，在集團和飯店安排下，曾先後赴香港、歐洲等國家和地區展示菜餚，並得到各方好評。

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