烹飪新術 出版公司:心一堂出版秀威資訊科技發行 作者:許敦和 類型:休閒生活-美食食譜 PDF電子書 繁體中文版

商品資料
作者：許敦和原
出版社：心一堂出版 秀威資訊科技發行
出版年：2017
課程類型：休閒生活>美食食譜
檔案格式：PDF
ISBN：9789888317684

書籍簡介
 
復刻飲食文化經典
給合傳統烹飪術及科學的營養學、生理學、衛生學而成的一種「烹飪新術」 ——《烹飪新術》
 
本書《烹飪新術》是作者【民國】許敦和，給合傳統烹飪術及科學的營養學、生理學、衛生學而成的一種「烹飪新術」。強調烹飪不單止要「著手成春，花樣翻新……出神入化」，還要了解人的生理是如何消化吸收，需要那些營養；如何鑑定食材與食水，合符科學、衛生去處理食材，以至器具、燃料選擇等的要點，俱一一羅列。再按食物的種類：不肉類、蔬菜、海鮮、蛋類、粥飯，以及西餐、中西點心、飲料、糖醬、糖菓等，可說是包羅萬有。作者生活於民國初年的國際大都會--上海, 本書收錄的中菜烹調方法，除了淮揚、江浙及上海當地特色外，也吸收南方其他地方、北方以及西方等做法。 本書保留了很多當時及舊式中西菜的製法。 也可了解民初食制。為令本書珍貴內容不致湮沒, 特輯入本文庫，按原書內文復刻重刊。
 
本書特色
 
●復刻民初飲食文化經典
 
●給合傳統烹飪術及科學的營養學、生理學、衛生學而成的一種「烹飪新術」
 
●強調烹飪不單止要「著手成春，花樣翻新……出神入化」
 
●還要了解人的生理是如何消化吸收，需要那些營養；如何鑑定食材與食水，合符科學、衛生去處理食材，以至器具、燃料選擇等的要點，俱一一羅列。
 
●按食物的種類：不肉類、蔬菜、海鮮、蛋類、粥飯，以及西餐、中西點心、飲料、糖醬、糖菓等，可說是包羅萬有。
 
●本書收錄的中菜烹調方法，除了淮揚、江浙及上海當地特色外，也吸收南方其他地方、北方以及西方等做法。
 
●本書保留了很多當時及舊式中西菜的製法。 也可了解民初食制。

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