天府四川精典小吃 出版公司:賽尚圖文出版發行紅螞蟻圖書總經銷 作者:舒國重 類型:休閒生活-美食食譜 PDF電子書 繁體中文版

商品資料
作者：舒國重
出版社：賽尚圖文出版發行 紅螞蟻圖書總經銷
出版年：2016
課程類型：休閒生活>美食食譜
檔案格式：PDF
ISBN：9789866527388

書籍簡介
 
成品精緻、味道講究、經典地方風味濃厚，讓人忍不住口水滴答的滋味！
 
206道小吃，讓您一覽天府四川充滿食趣的民間小吃、精緻典雅的筵席點心，領略天府四川愛吃、懂吃、能吃的獨特休閒飲食風貌，及衍生出以小吃烘托大菜，或是大菜帶小吃的天府四川飲食特點。
 
書中凝聚川菜紅、白案烹飪大師近五十年的席點、小吃經驗，讓人一探四川點心、小吃的美味秘密！
 
四川菜系包括小吃製作，在多次而漫長的移民歷史發展中，自然而然的學會博採眾長，產生「北菜川味，南菜川烹」，「洋為川用，西料川烹」的多元滋味與工藝。如四川燒賣類、抄手類都是源自北方「稍賣」、「餛飩」，經過移植轉變成川味十足的地方小吃，如「玻璃燒賣」、「龍抄手」等。另外像是聞名蓉城的「痣鬍子龍眼包子」，更是將江浙一帶的湯包移植演變而成。
 
川味小吃的最大特點就是「味道好」！因此四川人常說「味道出特色」、「小吃、小吃，就是吃味」，點出川味小吃「味」的重要性。因此川味小吃相較於其他菜系地區的滋味來說，其味道之厚薄濃淡分明而有序，不只用料精細考究，更是善於調味。
 
如成都名小吃「龍抄手」就分別有乾吃、帶湯吃兩種形式，滋味則有清鮮也有醇厚，清鮮的如「原湯抄手」、「清湯抄手」、「海味抄手」等，薄皮嫩餡，湯鮮味美；醇厚味濃的有「紅油抄手」、「酸辣抄手」等，卻辣而不烈，滋味鮮香。
 
又如「擔擔麵」、「紅油素麵」、「甜水麵」、「脆臊麵」、「宋嫂麵」、「豆花麵」等麵條小吃，都用了辣椒，但辣滋味可是各不相同，有微辣、香辣、酸辣、麻辣，有甜中帶辣、酸中帶辣、辣中帶酸等，從一個辣就能看出川味小吃味道之妙天下無雙啊！

作者簡介
作者簡介
 
川菜大師 舒國重
 
專研川菜紅、白案技術並在製作上精益求精，成功將理論知識和廚藝教學融合與發展。多年在全國優秀刊物《四川烹飪》雜誌上發表諸多作品，有菜點、小吃創新論文等，並曾持續十年在此刊物上主持「烹飪課堂」問答欄目，也在《東方美食》、《中國大廚》等專業雜誌上發表烹飪知識相關文章，成為大陸知名的「川菜儒廚」。
 
除教學授業教出成千上萬的廚師隊伍，並收徒傳藝，門下弟子百餘人，有不少弟子己成為「烹飪大師」、「烹飪名師」，可謂桃李滿天下。
 
長期以來，受聘多個職業廚師培訓單位的指導教學老師，曾擔任國內多家五星飯店、星級賓館及大型餐飲酒樓的技術顧問、餐飲總監、行政總廚等。
 
著作：
《四川江湖菜一、二輯》、《佳肴菜根香》、《菜點合璧》、《四川江湖小吃》、《四川小吃大全》等。
 
現任：
四川省烹飪協會理事
四川名廚委委員
國家高級烹調技師
中國川菜培訓中心顧問
國家高級考評員
四川餐飲業一級評委
高級麵點技師
餐飲業認定師
成立「中國川菜舒國重工作室」
 
榮譽：
中國烹飪大師
中國烹飪名師
榮獲世界名廚貢獻獎
榮獲編入《中國廚師名錄》
川菜最具實力的十大精英人物
中國川菜發展突出貢獻獎
川菜技術傳播功勛獎
川菜名師
小吃名師
曾任四川烹飪高等專科學校（現為四川旅遊學院）名譽教授
 
經歷：
1956年生於四川成都市廚師家庭。從小受父親廚藝的影響，對烹飪技藝有著天生愛好和追求，8歲左右就自己在家中學炒家庭菜肴，讀高中時，就常幫親戚、朋友、同學做家宴，婚壽宴，為日後職業廚師生涯鋪墊了堅實的基礎。
1977年接替父親岡位，進入了成都市西城區飲食公司「壽邱名小吃店」。
1983年拜中國烹飪大師，終身成就獎獲獎者，川菜著名特級廚師張中尤先生為師，在恩師的指導下，全面的專研川菜紅、白兩案技術，由此在烹調和麵點小吃製作技藝上突飛猛進。
1980年代中期，在成都首先推出全新的創意筵席──「四川小吃筵席」，受到市場的追逐模仿。
1980年代後期到1990年代初，作為國家公派到各國四川飯店、酒樓的大廚，先後馬來西亞、巴布亞新幾內亞、斐濟、紐西蘭、日本、澳洲事廚，傳播經典川菜菜肴及小吃技藝。
1990年前後的幾年間，擁有成都最年青雙科（烹調、麵點）特級廚師稱號。
1990年代中期，首創具有三國歷史文化主題的餐飲大宴──「三國宴」。
2005年獲選為中央電視台專題《絶活世家》中的烹飪世家主角，成為大陸數百萬廚師的唯一入選者，專門拍攝其從廚人生，在海內外多次播放。
2014年成立「中國川菜舒國重工作室」。

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