食物新本草出版公司:心一堂出版秀威資訊科技發行作者:丁福保譯類型:醫藥養生-健康食療 PDF電子書繁體中文版


商品編號：	DCP7582

商品名稱：	食物新本草出版公司:心一堂出版秀威資訊科技發行作者:丁福保譯類型:醫藥養生-健康食療 PDF電子書繁體中文版

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更新日期：	2026-05-01

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食物新本草出版公司:心一堂出版秀威資訊科技發行作者:丁福保譯類型:醫藥養生-健康食療 PDF電子書繁體中文版

圖片說明:

內容說明:

商品資料
作者：丁福保譯
出版社：心一堂出版秀威資訊科技發行
出版年：2017
課程類型：醫藥養生>健康食療
檔案格式：PDF
ISBN：9789888317844

書籍簡介
復刻飲食文化經典
二百五十種素食食品的食譜 ——《素食譜》

本書專注於素食的烹調。本書分五輯：冷盤、熱炒、小湯、大湯、點心。每輯有五十種之多，共二百五十種素食食品的食譜。作者認為，素食不僅健康，「深知肉食之美，實遠遜於素食多多也。」作者生活於民國初年的國際大都會--上海, 本書收錄的素食烹調方法，除了淮揚、江浙及上海當地特色外，也吸收南方其他地方、北方以及西方等做法。本書保留了很多素食的傳統舊式製法, 以及一些幾近失傳的食譜。也可了解民初素食食制。為令本書珍貴內容不致湮沒, 特輯入本文庫, 按原書內文復刻重刊。
本書特色
●復刻民初飲食文化經典
●專注於素食的烹調。
●分五輯：冷盤、熱炒、小湯、大湯、點心。
●共二百五十種素食食品的食譜。
●素食不僅健康，「深知肉食之美，實遠遜於素食多多也。」
●本書保留了很多素食的傳統舊式製法, 以及一些幾近失傳的食譜。也可了解民初素食食制。

作者簡介
作者簡介
時希聖
作者時希聖，江蘇常熟人是。民初主要活動於上海。著作甚豐。著有《家庭食譜續編》、《家庭食譜三編》、《家庭新食譜》、本書等。

章節

第一輯　冷盆類(第13頁)

第一種　醃白(第13頁)
第二種　玉堂菜(第14頁)
第三種　拌筋(第15頁)
第四種　醃泡菜(第16頁)
第五種　醃荳腐(第17頁)
第六種　醃荳腐乾(第18頁)
第七種　拌黃瓜片(第19頁)
第八種　醃膠菜(第20頁)
第九種　醃蘿蔔絲(第21頁)
第十種　醃洋胡蘿蔔(第21頁)
第十一種　拌粉皮(第22頁)
第十二種　醃馬蘭頭(第23頁)
第十三種　醃黃荳芽(第24頁)
第十四種　醃磨腐(第25頁)
第十五種　醃蠶荳瓣(第26頁)
第十六種　拌洋菜(第27頁)
第十七種　醃茭白(第28頁)
第十八種　醃芹菜(第29頁)
第十九種　醃蓬蒿(第30頁)
第二十種　醃萵苣(第31頁)
第二十一種　醃草頭(第32頁)
第二十二種　醃紅花(第33頁)
第二十三種　醃百葉(第34頁)
第二十四種　茅荳莢(第35頁)
第二十五種　醃乳腐(第35頁)
第二十六種　汆荳腐乾(第36頁)
第二十七種　糟乳腐(第37頁)
第二十八種　醬乳腐(第38頁)
第二十九種　醃油菜梗(第39頁)
第三十種　拌青菜(第40頁)
第三十一種　醃西瓜皮(第41頁)
第三十二種　搶(第42頁)
第三十三種　醃榨菜(第43頁)
第三十四種　拌茄子(第44頁)
第三十五種　拌刀荳(第45頁)
第三十六種　醃枸杞頭(第46頁)
第三十七種　醃灰料頭(第47頁)
第三十八種　燒沿籬荳(第47頁)
第三十九種　燒長荳(第48頁)
第四十種　拌絲瓜(第49頁)
第四十一種　素炙骨(第50頁)
第四十二種　素鱨魚(第51頁)
第四十三種　荳腐鬆(第52頁)
第四十四種　蘿蔔鬆(第53頁)
第四十五種　醃素皮蛋(第54頁)
第四十六種　醃香菜梗(第55頁)
第四十七種　拌菜梗(第56頁)
第四十八種　醃白菜梗(第57頁)
第四十九種　荳腐生(第58頁)
第五十種　燙青蒜(第58頁)

第二輯　熱炒類(第59頁)

第一種　炒菇(第59頁)
第二種　炒冬菰(第60頁)
第三種　炒三鮮(第61頁)
第四種　炒素肉(第62頁)
第五種　炒素雞(第64頁)
第六種　炒素鵝(第65頁)
第七種　炒素鴨(第66頁)
第八種　炒素肉圓(第67頁)
第九種　炒素海參(第68頁)
第十種　炒素鱔絲(第70頁)
第十一種　炒十錦(第71頁)
第十二種　炒粉皮(第72頁)
第十三種　炒芹菜(第73頁)
第十四種　炒辣茄(第74頁)
第十五種　炒新蠶荳子(第75頁)
第十六種　炒蠶荳瓣(第76頁)
第十七種　炒青菜(第77頁)
第十八種　炒東瓜(第78頁)
第十九種　炒白菜(第78頁)
第二十種　炒茭白(第79頁)
第二十一種　炒蘿蔔絲(第80頁)
第二十二種　炒荳腐(第81頁)
第二十三種　炒磨腐(第82頁)
第二十四種　炒茄子(第83頁)
第二十五種　炒雪(第84頁)
第二十六種　炒夏大蒜(第85頁)
第二十七種　炒莧菜(第86頁)
第二十八種　炒榨菜(第87頁)
第二十九種　炒芥藍菜(第88頁)
第三十種　炒芥菜(第89頁)
第三十一種　炒菠菜(第89頁)
第三十二種　炒百葉(第90頁)
第三十三種　炒蓬蒿菜(第91頁)
第三十四種　炒絲(第92頁)
第三十五種　炒腐乾(第93頁)
第三十六種　炒菜(第94頁)
第三十七種　炒番瓜(第95頁)
第三十八種　炒荳腐衣包素(第96頁)
第三十九種　炒玉蜀黍梗(第97頁)
第四十種　炒筋包素(第98頁)
第四十一種　炒百葉包素(第99頁)
第四十二種　燒荳腐乾絲(第100頁)
第四十三種　炒荳瓣酥(第101頁)
第四十四種　炒素蟹(第102頁)
第四十五種　炒素肉絲(第103頁)
第四十六種　炒素腰腦(第104頁)
第四十七種　炒冬(第105頁)
第四十八種　炒香菜(第106頁)
第四十九種　炒素肉餅子(第107頁)
第五十種　炒素包圓(第108頁)

第三輯　小湯類(第109頁)

第一種　菇雞(第109頁)
第二種　香菌鴨(第111頁)
第三種　菇湯(第112頁)
第四種　萸玉湯(第113頁)
第五種　冬菰湯(第114頁)
第六種　葛仙米湯(第115頁)
第七種　鮮菌湯(第116頁)
第八種　菠菜荳腐羹(第117頁)
第九種　燒湯三鮮(第118頁)
第十種　燒乾三鮮(第119頁)
第十一種　黃瓜塞荳腐(第121頁)
第十二種　冬菰雞(第122頁)
第十三種　三絲湯(第123頁)
第十四種　冰荳腐湯(第124頁)
第十五種　素薺菜肉絲羹(第125頁)
第十六種　菠菜湯(第126頁)
第十七種　燒腐丸(第127頁)
第十八種　燒素捲(第128頁)
第十九種　燒素腰片(第129頁)
第二十種　蘿蔔湯(第130頁)
第二十一種　小燒荳腐(第131頁)
第二十二種　冬湯(第132頁)
第二十三種　蓴菜湯(第133頁)
第二十四種　茅荳子湯(第134頁)
第二十五種　油荳腐湯(第135頁)
第二十六種　水荳腐花湯(第135頁)
第二十七種　蓴菜荳腐湯(第136頁)
第二十八種　蘆湯(第137頁)
第二十九種　扁尖湯(第138頁)
第三十種　冬菜湯(第139頁)
第三十一種　榨菜湯(第140頁)
第三十二種　香菌湯(第141頁)
第三十三種　素湯卷(第142頁)
第三十四種　素肉丸湯(第143頁)
第三十五種　細粉湯(第144頁)
第三十六種　海帶絲湯(第145頁)
第三十七種　荳腐衣湯(第146頁)
第三十八種　絲瓜湯(第147頁)
第三十九種　人參條湯(第148頁)
第四十種　香菜湯(第149頁)
第四十一種　素鵝湯(第149頁)
第四十二種　荳腐乾湯(第151頁)
第四十三種　雪湯(第152頁)
第四十四種　菇荳腐湯(第153頁)
第四十五種　香菌荳腐湯(第154頁)
第四十六種　木耳湯(第155頁)
第四十七種　茅荳子羹(第156頁)
第四十八種　荳腐鬆湯(第157頁)
第四十九種　粉皮鬆湯(第158頁)
第五十種　蘿蔔鬆湯(第159頁)

第四輯　大湯類(第160頁)

第一種　燒素獅子頭(第160頁)
第二種　荳腐湯(第161頁)
第三種　燒八寶素肉丸(第162頁)
第四種　杏仁荳腐羹(第163頁)
第五種　荳葉羹(第164頁)
第六種　素狀(第165頁)
第七種　素雞湯(第166頁)
第八種　燒素三鮮(第168頁)
第九種　燒素雞(第169頁)
第十種　蓴菜羹(第170頁)
第十一種　燒素蹄胖(第171頁)
第十二種　紅燒山藥(第172頁)
第十三種　人參八寶湯(第174頁)
第十四種　菇湯(第175頁)
第十五種　萸玉湯(第176頁)
第十六種　燒羅漢(第177頁)
第十七種　刺參湯(第178頁)
第十八種　甜菜(第179頁)
第十九種　菇香菌湯(第180頁)
第二十種　大燒荳腐(第181頁)
第二十一種　菇荳腐湯(第182頁)
第二十二種　燒神仙茄(第183頁)
第二十三種　紅燒筋(第184頁)
第二十四種　紅燒腐乾(第185頁)
第二十五種　素魚塊(第186頁)
第二十六種　素栗子雞(第187頁)
第二十七種　紅燒素海參(第188頁)
第二十八種　清湯(第189頁)
第二十九種　燒素鱔和(第190頁)
第三十種　大燒茄子(第191頁)
第三十一種　冬菰湯(第192頁)
第三十二種　雜色湯(第193頁)
第三十三種　燒紅棗(第194頁)
第三十四種　油筋湯(第195頁)
第三十五種　素米鴨(第196頁)
第三十六種　燒椒芋艿(第197頁)
第三十七種　水荳腐花湯(第198頁)
第三十八種　榨菜湯(第199頁)
第三十九種　粉皮湯(第200頁)
第四十種　燒油包子(第201頁)
第四十一種　絲瓜湯(第202頁)
第四十二種　三鮮湯(第203頁)
第四十三種　紅燒東瓜(第204頁)
第四十四種　紅燒白菜(第205頁)
第四十五種　木耳茅荳羹(第206頁)
第四十六種　燒荳腐乾絲(第207頁)
第四十七種　燒青蠶荳子(第208頁)
第四十八種　荳瓣湯(第209頁)
第四十九種　燒豇荳(第210頁)
第五十種　冬菰荳腐湯(第211頁)

第五輯　點心纇(第212頁)

第一種　咖啡茶(第212頁)
第二種　檸檬茶(第213頁)
第三種　松子茶(第214頁)
第四種　清涼茶(第215頁)
第五種　炒米茶(第216頁)
第六種　風米茶(第217頁)
第七種　菊花茶(第218頁)
第八種　橄欖茶(第219頁)
第九種　荷蘭水(第220頁)
第十種　子露(第221頁)
第十一種　荸薺炙(第223頁)
第十二種　榛栗羹(第224頁)
第十三種　蓮子凍(第225頁)
第十四種　杏仁冰(第226頁)
第十五種　炸山楂(第227頁)
第十六種　桃片(第228頁)
第十七種　菊花片(第229頁)
第十八種　蓮花片(第230頁)
第十九種　玉蘭片(第231頁)
第二十種　山藥糕(第232頁)
第二十一種　八寶飯(第233頁)
第二十二種　一品饅(第234頁)
第二十三種　炒(第235頁)
第二十四種　燒賣(第236頁)
第二十五種　酪湯(第238頁)
第二十六種　楂酪湯(第239頁)
第二十七種　荔枝羹(第240頁)
第二十八種　黑豇荳漿(第240頁)
第二十九種　檸檬露(第241頁)
第三十種　荳腐漿(第242頁)
第三十一種　橘酪湯(第243頁)
第三十二種　茄絲餅(第244頁)
第三十三種　熩熟藕(第246頁)
第三十四種　刺毛糰(第247頁)
第三十五種　荸薺糕(第248頁)
第三十六種　菉荳湯(第249頁)
第三十七種　一捻酥(第250頁)
第三十八種　玫瑰堆(第251頁)
第三十九種　細絲糕(第253頁)
第四十種　藕粥(第254頁)
第四十一種　炒年糕(第255頁)
第四十二種　山芋片(第256頁)
第四十三種　茨菇片(第257頁)
第四十四種　汆肉(第258頁)
第四十五種　月餅(第259頁)
第四十六種　春卷(第261頁)
第四十七種　水餃子(第262頁)
第四十八種　煎糰(第263頁)
第四十九種　粽子(第264頁)
第五十種　餈糰(第265頁)

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