食品科技史與餐飲管理出版公司:財團法人中華飲食文化基金會作者:孫路弘類型:人文社會-文化風俗人類 PDF電子書繁體中文版


商品編號：	DCG3293

商品名稱：	食品科技史與餐飲管理出版公司:財團法人中華飲食文化基金會作者:孫路弘類型:人文社會-文化風俗人類 PDF電子書繁體中文版

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更新日期：	2026-05-01

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熱門標籤：	食品科技史與餐飲管理孫路弘人文社會文化風俗人類

食品科技史與餐飲管理出版公司:財團法人中華飲食文化基金會作者:孫路弘類型:人文社會-文化風俗人類 PDF電子書繁體中文版

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內容說明:

商品資料
作者：孫路弘主
出版社：財團法人中華飲食文化基金會
出版年：2009
課程類型：人文社會>文化風俗人類
檔案格式：PDF
ISBN：9789866325014

書籍簡介
由於經濟迅速的發展、現代科技的應用及國民所得的增加，使得國民飲食習慣與結構加速在改變中，唯有食品科技的研發應用與餐飲業開發可因應這項變化。本文集藉由中國飲食文化的發展與特性，說明中國傳統的食品加工的特色，並探究食品科技在中國大陸的市場潛力與展望。另一方面則是探討餐飲服務可引用諸多領域的科學，使其在經營管理上更具系統化、競爭性且兼顧維護地球資源之責，進而使業者、從業人員及消費者獲利，形成三贏的局面。

章節

中華飲食文化研究叢書序(第i頁)

中華飲食文化研究叢書推薦序(第v頁)

導論∕孫路弘(第1頁)

食品科技與飲食文化∕陳存傑(第11頁)

論中國飲食文化之科學性與藝術性∕楊昌舉(第43頁)

傳統飲食工業化加工的形勢與展望∕李漢昌(第67頁)

中國調味料之製造技術∕洪光住(第145頁)

中國古代的飯類與粥品製備∕陳美慧(第175頁)

中國大陸廚師培訓和烹飪教育的歷史和現狀∕季鴻崑(第193頁)

餐飲行銷倫理與永續經營∕許美瑞(第223頁)

運用資訊策略創造競爭優勢 ──以餐飲服務業為例∕郭更生、顧景昇、張玉欣(第253頁)

連鎖速食餐飲業新產品開發流程探討∕孫路弘(第273頁)

餐廳區位選擇之多評準決策──以寶山日本四季懷石料理餐廳為例∕曾國雄、陳君杰、鄧美華(第289頁)

獨立餐廳生命週期的管理∕Agnes Lee DeFranco(第307頁)

索引(第333頁)

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