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| 商品編號： | DCH3524 | |
| 商品名稱： | 醬汁沾料101變 出版公司:夏日書屋出版聯經總經銷 作者:黃光宇 類型:休閒生活-美食食譜 PDF電子書 繁體中文版 | | | 語系版本： | PDF電子書 繁體中文版 | |
| 運行平台： | PDF電子書,沒有任何平台限制,終身使用 | |
| 更新日期： | 2026-05-01 | |
| 光碟片數： | 1片CD光碟 | |
| 銷售價格： | $100元 | |
| 熱門標籤： | 醬汁沾料101變
黃光宇
休閒生活
美食食譜
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醬汁沾料101變 出版公司:夏日書屋出版聯經總經銷 作者:黃光宇 類型:休閒生活-美食食譜 PDF電子書 繁體中文版
商品資料
作者：黃光宇
出版社：夏日書屋出版 聯經總經銷
出版年：2006
課程類型：休閒生活>美食食譜
檔案格式：PDF
ISBN：9789868135925
書籍簡介
內容簡介
義大利青醬、蕃茄紅醬、奶油白醬、日式和風醬、泰式酸辣醬……，
千變萬化的醬汁，彷如廚房的魔法棒，
只需調製一種醬汁，再用巧思和創意加工，
就能延伸變化出滿桌好菜，
在這本書裡，我們嚴選規劃從醬汁延伸出101道最受歡迎的菜色，
除了青、紅、白醬等各種經典醬汁，還包括：乳酪醬料、蛋醬、香料醬、
辣味醬、蘑菇醬、油醋汁、蔬果醬汁，以及咖哩醬……等跨國界醬汁料理。
你只要按圖索驥先把醬汁調製出來，立即就能千變萬化，
親手製作該道醬汁裝點出的各式菜色，同時享受多重鮮美好滋味！
經典的、創意的、Party的、家常的……，
告訴你如何從調製基礎醬汁開始，輕鬆變幻出101道「醬」心獨具的料理，
帶你感受感受醬汁＆沾料的百變魔法，
COOK就是這麼簡單又幸福！
作者簡介
作者簡介
黃光宇
現任明道管理學院餐旅管理系助理教授，享受美食烹調熱情和教學春風化雨的水瓶座
曾任紅利義大利餐廳行政主廚、亞都飯店台北故事館主廚、陽明山中國麗緻行政主廚1998~2001參與4次米其林Promotion Confr’erie de la chaine des rotisseurs
法國白帽協會會員
章節
作者小檔案(第4頁)作者序 / 醬料，美味的起點(第5頁)發現醬汁的無限可能(第6頁)與醬料共舞(第7頁)醬料變化 DIY & 本書使用醬料對照表(第10頁)食材共和國(第12頁)奶油白醬(第15頁)- 奶油白醬作法(第16頁)
- 蛋醬 & 乳酪醬(第17頁)
- 鱒魚佐鮮菇奶油汁(第19頁)
- 芥末醬焗時蔬(第19頁)
- 嫩煎芝麻雞胸佐薑味奶油醬(第21頁)
- 白酒香燴淡菜(第21頁)
- 炭烤鮮蝦佐茼香白醬(第22頁)
- 鮮鮭佐荷蘭醬汁(第23頁)
- 鑲貽貝(第25頁)
- 香煎杏仁鮮魚(第25頁)
- 番茄乳酪花椰菜(第27頁)
- 匈牙利紅椒焗蛋(第27頁)
- 大蒜麵包(第29頁)
- 白酒酸豆魚(第29頁)
- 橄欖乳酪焗飯(第30頁)
- 菠菜鯛魚(第31頁)
- 炭烤鴨肉佐酸豆鰻魚汁(第32頁)
- 卡美爾蛋魚(第33頁)
- 奶油生蠔爐魚(第34頁)
- 紅花干貝甜椒洋芋煎餅(第35頁)
- 嫩烤青豆醬鮪魚(第37頁)
- 辣根醬火腿(第38頁)
番茄紅醬(第39頁)- 番茄紅醬作法(第40頁)
- 番茄田雞腿(第41頁)
- 鮮茄洋芋麵疙瘩(第43頁)
- 茄香菠菜酸豆雞(第43頁)
- 茴香茄汁蕎麥麵(第45頁)
- 酥炸茄汁鱈魚(第45頁)
- 西班牙式鱈魚佐燉茄子(第47頁)
- 麥年乳酪煎鮮魚佐香料番茄醬汁(第47頁)
- 茄香沙拉(第49頁)
- 番茄羅勒雞胸(第49頁)
跨國醬汁(第51頁)- 青醬的做法(第52頁)
- 里昂式青醬魚(第53頁)
- 羅勒嫩雞胸(第55頁)
- 義式蔬菜湯(第55頁)
- 蘑菇醬(第56頁)
- 美式磨菇醬牛排(第57頁)
- 義式奶油蘑菇麵(第59頁)
- 義式磨菇湯(第59頁)
- 參巴炸魚(第61頁)
- 参巴炒蝦(第61頁)
- 印尼炒飯(第62頁)
- 嫩烤櫻桃豬里肌(第63頁)
- 檸香雞肉佐酪梨醬(第65頁)
- 朝鮮鱈魚(第66頁)
- 鮮菇嫩雞胸(第67頁)
- 迷迭香香料醬(第68頁)
- 香烤墨西哥杏仁鮮魚(第69頁)
- 迷迭香牛小排(第71頁)
- 薑汁五味豆腐(第71頁)
- 鱈魚佐番紅花沙司(第72頁)
- 維也納香酥雞排(第73頁)
- 石斑襯蒔蘿及小黃瓜(第74頁)
- 淡菜襯炒鮮蘆筍(第75頁)
- 香烤鯛魚(第76頁)
- 爐烤香料雞(第77頁)
- 法式香料牛肉洋芋派(第79頁)
- 焦香杏仁板魚(第79頁)
- 香皮卡達豬排(第80頁)
- 香煎嫩鴨香草醬(第81頁)
- 墨魚麵佐粉紅乳酪醬(第83頁)
- 燻鮭魚乳酪鑲羊排(第83頁)
- 法式紙包魚(第84頁)
- 阿爾薩斯酸菜魚(第85頁)
- 加勒比海式蟹肉餅佐香蕉莎莎(第86頁)
- 鮪魚培根串佐玉米莎莎醬(第87頁)
- 醋汁藍鱒(第88頁)
- 酥煎朝鮮薊爐魚(第89頁)
- 義式蘆筍飯(第90頁)
- 西西里烤魚(第91頁)
- 醃漬蛤蜊(第92頁)
- 法式雞胸沙拉(第93頁)
- 豬小排橙汁燒(第94頁)
方便醬料(第95頁)- 油醋汁 & 咖哩醬 & 魚露酸辣醬(第96頁)
- 照燒醬 & 辣味醬汁(第97頁)
- 越式海鮮炒飯(第99頁)
- 泰式羅望子炒飯(第99頁)
- 越式生牛肉河粉(第101頁)
- 越式雞絲河粉(第101頁)
- 印尼式春捲(第103頁)
- 越式春捲(第103頁)
- 咖哩乳酪盅(第104頁)
- 芝麻烤雞(第105頁)
- 什錦串燒(第106頁)
- 泰式酸辣湯(第107頁)
- 瓜哇綜合魚捲(第109頁)
- 辛味鮮鮪韃(革旦)(第109頁)
- 墨西哥辣番茄肉丸(第111頁)
- 泰式蕉葉烤魚(第111頁)
- 蘋果燉嫩鴨(第112頁)
- 清蒸扇貝佐義式陳年醬汁(第113頁)
- 香煎肯瓊式鮮魚(第114頁)
- 酸辣麵包(第115頁)
- 希臘式磨菇(第116頁)
- 芭達亞海鮮湯(第117頁)
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